Kapsas ja kapsas on tuntud Brassica oleracea L. kaks alamliiki, mis kuulub Brassicaceae perekonda; botaanikas, kapsas on tuntud kui " capitata ", samal ajal kui kapsas on " sabauda ".
Kapsas on siledad ja langevad lehed, jõuab kergesti 50 cm kõrguseni ja söödav osa koosneb tsentraalsest tulist, mis, nagu väljaspool, võib olla roheline või punane (sõltuvalt kvaliteedist); mõlemad kapsaliigid (rohelised või punased) on sama botaanilise, keemilise ja toiteväärtusega (välja arvatud pigmendi sisaldus) ja viljelusomadused. Savoy kapsas on väga sarnane eelmisele kapsale, kuid kortsus on rohkete kortsude ja väljaulatuvate lehtedega.
Kapsas ja kapsas võib liigitada kogumise aja järgi; on varakult, suvel ja hilisematel, kuigi toitumise seisukohast on enamik Brassica oleracea L. (eriti Brüsseli idud ) tavaliselt talveks köögiviljadeks. Nende vastupidavus külmale on tugevalt "soovitav" omadus, kuna madala temperatuuri juures peaksid enamik köögivilju ja puuvilju (C-vitamiini toetajad) olema vähe või isegi kaduma (välja arvatud kartulid, mis alates omalt poolt vajavad nad pikemat keetmist C-vitamiini sisalduse vähendamisega).
Kõige kuulsamad kapsas ja kapsas on:
- Varajane valge kapsas: Kopenhaageni turg (kitsenev), Gloria of Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (soovitatav hapukapsas tootmiseks)
- Varajane punane kapsas: Negro pea
- Savoy kapsas: D'Asti Pasqualino
- Hiline punane kapsas: Septemberrot, Monhrenkopl
- Hiline kapsas: Vürtside hilinemine, Of Piacenza.
Kuidas Cook rasvavaba kapsas
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'iskultiveerimine
Nagu ka teised Brassica oleracea L., on kapsas ja savo-kapsas taimed, mis (suhtelise lehtmassi tõttu) kasutavad oluliselt mulda, mistõttu tuleb need mõlemad paigutada esimesse kohta "külvikorras". Kogu kapsas ja kapsas vajavad taimede vahel suurt ruumi, mistõttu väikeste köögiviljaaedade kasvatamisel sobivad "saleda" kuju (näiteks Mercato di Copenhagen) kapsas.
Kapsas ja kapsas vajavad sügisel viljastatud mulla, sõnniku või liha-verega luuvilja abil hästi viljastatud mulda; väga tõhus täiendav väetis võiks põhineda kivisöel ja nõgesel. NB ! Liigne väetamine on sama kahjulik kui vaesunud pinnase kasutamine.
Kapsas ja kapsa külvamine toimub vastavalt varajastele või hilinemisele märtsis-aprillis külvipoegades, pärast mida (aprillist juunini, sõltuvalt sordist) võib neid siirdada väljapoole. 40x40 või 50x50cm; kapsas ja kapsas kasvatamise edukuse tagamiseks on vajalik, et pinnas oleks pehme ja tõenäoliselt niiske.
Kapsas ja kapsas muutub vastavalt taime sordile; hilisemad külmuvad, kuid valge kapsas saab kääritada ja hoida hapukapsas. Need sobivad kapsas ja kapsas vaheldumiseks: tomatid, seller, kartul, spinat, salatid, porrulauk ja herned.
Toiteväärtused
Kapsas ja kapsas on köögiviljad, mis kuuluvad nii VI kui ka VII toidugruppi, sest isegi juhul, kui kõik kontrollväärtused puuduvad, on mõeldav, et need sisaldavad suurtes kogustes C-vitamiini ( askorbiinhapet ) ja B-karotiini. ( retinooli ekv. - pro-vitamiin A ); selle vitamiini kontsentratsiooni ja paljude teiste antioksüdantide (eriti fenoolsete ainete) puhul loetakse kapsas ja kapsas kaitsevaks toiduks erinevate vähkide vastu. Peale selle on kõrge kiudainesisaldus väga efektiivne soole tõhusa toimimise edendamiseks (ennetav ja kõhukinnisus).
Kaaliumi ja raua tarbimine (kuigi viimane ei ole väga biosaadav) on roheline, toores kapsas; ei ole selge, kas kapsi ja kapsa puriini sisaldus on sarnane lillkapsa (ja tõenäoliselt brokoli) omaga või madalamaga.
Tänu oma vastupanuvõimele külmade kapsaste ja kapsasega, nagu Brüsseli kapsas, teenisid DETERMINANT toitumisfunktsioonid kõikidele põhjapoolsetele elanikele või mandri territooriumide koloniseerimisele. Hiline kapsas ja Savoy kapsas, nagu tsitrusviljad Vahemere piirkonna etnilistele rühmadele, on suurepärane vitamiin C ja retinooli ekvivalentide allikas enamiku jäigale hooajale (mille jooksul ei ole võimalik leida teisi köögivilju, mis oleksid kättesaadavad mõõdukas hooaeg). Lõpuks, roheline kapsas on hapukapsast valmistamise alus, keedetud kääritav toit, mis on keedetud (seetõttu kahaneb kergesti oksüdeeruv ja termolabiilne C-vitamiin), mis on rikas paljude teiste mikroobsetest piimhappe fermentatsioonist saadud vitamiinide poolest.
Spelt ja Savoy supp
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isToiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
| Toitainekoostis 100 grammi söödava osa kohta Roheline kapsas, toores : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Toitainekoostis 100 grammi söödava osa kohta Punane kapsas : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Toitainekoostis 100 grammi söödava osa kapsas roheline, keedetud : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Toitainekoostis 100 grammi söödava osa kohta Savoy kapsas, toores : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Bibliograafia:
- Taimeaed ja orgaaniline aed - ML Kreuter - Giunti - pag 164.
