Mis on Cinta Senese?
Cinta Senese on kodune siga ( Sus scrofa domesticus ) nimi, mis on tüüpiline Siena provintsile (Toscana linn, mis asub Kesk-Itaalias).
Tänapäeval aretatakse seda tõugu üksnes toidu ja sama tõu (üle 1000 aasta vanuse) säilitamiseks.
Kõige kuulsamad Cinta Senese'i toidud on säilinud liha.
Cinta Senese DOP
2006. aastal määrati põllumajanduse ja metsanduse poliitika, põllumajanduse ja metsanduse ministeeriumid kuuele sordiaretusele Toscanas (sealhulgas Cinta Senese) kaitstud päritolunimetusega, määratledes need. üldisemalt "Suino Cinto Toscano DOP".
Märkus : kaitstud päritolunimetusega on ainult Toscana piirkonnas sündinud, kasvatatud ja ümberkujundatud sigad.
toit
Cinta Senese liha kirjeldus
Cinta Senese liha erineb kergelt sigade lihast; see on tegelikult üsna õhuke, tume ja roosakas rasv.
Nagu oleme öelnud, sobib see väga hästi konserveeritud liha tootmiseks, kuid värskete lõikude retseptid on samuti väga kuulsad; eelkõige on puidu põletusahjus sisalduva porchetta retsept iseloomulik (põhineb noortel proovidel, mis kaaluvad 40–60 kg).
Kõige kuulsamad tooted, mis põhinevad Cinta Senese'l, on salaam, kuivatatud või soolatud, keedetud või toores viilutatud. Eriti mainime: Toscana sink, Toscana salaami, värsked vorstid, buristo, soolatud õla, pancetta, capocollo, finocchiona ja Colonnata seapekk.
Toiteväärtused
Cinta Senese toitainelised omadused
Cinta Senese toiteväärtused on samad, mis teiste poolväärises seisundis kasvatatud sigade puhul:
- Suurem protsent liha ja rasva madalam protsent
- Küllastumata rasvade suurem osakaal (eriti omega 6 ja omega 9) ja küllastunud rasvade madalam protsent.
Cinta Senese liha kuulub toidu põhirühma, mis on kõrge bioloogilise väärtusega valkude oluline toiteallikas. Samuti sisaldab see olulist kogust lipiide, mis varieeruvad vastavalt lõikele.
Kõige sagedasemad vitamiinid on rühmast B, näiteks B1, B2, PP, B12 jne. A-vitamiini diskreetsed protsendid kõige rasvamates lõigetes.
Maks on paljudes teistes vitamiinides väga suur, liha puudumisel (vitamiin D, foolhape, C-vitamiin jne), aga ka kolesterool.
Liha kõige rohkem esinevad mineraalid on raud ja kaalium.
Värske Cinta Senese liha võib võtta keskmise kogusega 100 g, umbes üks või kaks korda nädalas, sõltuvalt toitumise üldisest koostisest. Hüperkolesteroleemia korral on soovitatav eelistada väga õhukesi jaotustükke, näiteks seljatükki.
Kuivatatud liha puhul võib lahjaid süüa 50 g portsjonites, kuid väiksema sagedusega.
Primaarse naatriumi suhtes tundliku hüpertensiooni korral tuleks kõik soolatud liha piirduda ühekordse annusega; sama kehtib ka üldise elanikkonna kohta eriti rasvaste sealihatoodete puhul.
Cinta Senese on ilmselgelt välja jäetud taimetoitlastest, vegaanidest, moslemitest, kosherist ja hindudest.
See ei ole eriti allergiline liha ega sisalda toitaineid, mida sageli mõjutavad toidu talumatus, nagu gluteen ja laktoos.
kirjeldus
Lühike morfoloogiline kirjeldus
Cinta Senese tõug on maalähedane, vastupidav ja ei vaja erilist hoolt.
Cinta Senese põhikonstruktsioon on tavaliselt õhuke, keskmise suurusega, kerge, kuid tahke karkass. Sellel on silindriline keha, üsna peen, mitte liiga lai; rindkere, mitte liiga sügav, jätkub üsna suurel kõhus.
Õlad on lihaselised ja hästi arenenud. Dorso-lumbaarjoon on sirge, kuid veidi allapoole. Saba on kaardunud. Kuigi jäsemed on pikad, on need endiselt väga tugevad.
Pea on keskmise suurusega, sirge eesmise nina profiiliga, pikliku kujuga ja kitseneva nina. Kõrvad on keskmise pikkusega ja ees ja alla. Kael on piklik ja pagasiruumis hästi ühtlustatud.
Cinta Senese isastel on hästi arenenud munandid; emastel on kümme udarat, millel on normaalsed ja hästi väljendunud nibud.
Täiskasvanud isendite kaal on umbes 300 kg metssiga ja 250 kg emise puhul.
päritolu
Cinta Senese päritolupiirkond
Cinta Senese on seotud eelkõige Montagnola Senese ja Casole d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Gaiole in Chianti, Monteriggioni, Siena ja Sovicille piirkondadega Merse'i ja Elsa jõgede vahel.
ajalugu
Cinta Senese ajaloolised märkmed
Cinta Senese on väga iidne tõug; see oli tuntud ja seda kasutati juba Rooma perioodil. Esimesed kirjalikud tõendid tema kohaloleku kohta Toscana territooriumil pärinevad siiski keskajast hilja, mil 1338. aastal esindas Ambrogio Lorenzetti fresko "Hea ja halva valitsuse allegooria ja mõju", mis on endiselt säilinud Siena Palazzo Pubblico.
rahvastik
Cinta Senese populatsioon
Pärast Teist maailmasõda on Cinta Senese vähe paljunemisvõime ja võõraste tõugude tõttu järsult peaaegu väljasuremisele langenud. 1930. aastatel sündinud ja 1960. aastatel katkestatud tõugude genealoogiline raamat taasavati 1997. aastal; praegu hoiab seda riiklik sigade kasvatajate ühendus.
Cinta Senese populatsioon salvestati, kui isendid ei ületanud 150 ühikut; täna on see kasvanud ligi 20 korda, kuid elanikkond on endiselt madal. 2007. aasta lõpus oli see 2867 eksemplari, nii et FAO nimetas seda tõugu potentsiaalselt "ohus".
2012. aasta lõpus registreeriti vaid 2543 siga, mis jaotati 111 põllumajandusettevõttesse.
