Valgud
Valgud on polümeersed molekulid, mis koosnevad rohkem kui 100 aminohappest, mis on seotud peptiidsidemetega (lühemaid aminohappe ahelaid nimetatakse polüpeptiidideks või peptiidideks); valkude struktuur võib olla enam-vähem pikk, volditud tagasi ja kinnitada teiste molekulidega (tegurid, mis määravad selle keerukuse ja iseloomustavad selle bioloogilist funktsiooni). Neid struktuure võib liigitada: primaarseks struktuuriks, sekundaarstruktuuriks (α-heeliks ja β-infoleht), tertsiaarseks struktuuriks ja kvaternaarseks struktuuriks.
Valgu funktsioonid
Looduses täidavad valgud palju funktsioone ja kuulsaim on kahtlemata struktuurne; arvan, et iga meie organismi koe-maatriks põhineb peptiidide poolt moodustatud skeletil või polümeersel mosaiigil (nt lihaskiud, luu maatriks, sidekude ja teatud seisukohast isegi veri).
Mitte vähem oluline on bio-reguleerimise ja keemilise / hormonaalse vahenduse funktsioon, tegelikult on valgud mõlema ensüümi ja paljude hormoonide põhikomponendid.
Veres mängivad valgud ka väga olulist transpordifunktsiooni; see on hemoglobiini (hapnikutransport), transferriini (raua transport), albumiini (lipiidimolekulide transport) jne puhul.
Ikka veel vereringesiseses valguses osutuvad valkudeks immuunsüsteemi kaitseks; nad moodustavad ANTICORPI, olulised molekulid, mida toodavad lümfotsüüdid, mis on kasulikud organismi vastuseks patogeenidele.
Lõpuks võib proteiine - kuid täpsemalt aminohappeid - kasutada energia eesmärgil neoglükogeneesi abil ja pakkuda 4 kilokalorit (kcal) grammi kohta. See on üsna keeruline protsess, mis võimaldab transamiinimise ja deaminatsiooni teel tekitada hüpoglükeemilistes tingimustes glükoosi (mis võib olla tingitud paastumisest, eriti intensiivsest ja / või pikemaajalisest lihaspingest, patoloogilistest seisunditest või ebasoodsatest kliinilistest seisunditest jne). Mõned neoglükogeensed aminohapped võivad olla ka ketogeensed, nii et nende konversioon määrab happeliste molekulide vabanemise ketoonkehadeks.
NB. Valkude energiafunktsioon peaks olema marginaalne ja allutatud suhkrute ja rasvade funktsioonile.
Aminohapped
Aminohapped on kvaternaarsed molekulid, mis koosnevad süsinikust, vesinikust, hapnikust ja lämmastikust. Tuntakse rohkem kui 500 tüüpi ja nende kombinatsioon eristab peptiidide lugematuid vorme. Tavalised, L-aminohapped, on 20: alaniin, arginiin, asparagiin, asparagiinhape, tsüsteiin, glutamiinhape, glutamiin, glütsiin, histidiin, isoleutsiin, leutsiin, lüsiin, metioniin, fenüülalaniin, proliin, seriin, treoniin, trüptofaan, türosiin, trüptofaan, türosiin ja valiin . Viimase ainevahetusest on võimalik saada laia valikut tavalisi või juhuslikke aminohappeid, mis moodustavad peamiselt hormoonid, ensüümid või vahepealsed molekulid (karnitiin, homotsüsteiin, kreatiin, tauriin jne).
Tavapäraste aminohapete hulgas ei saa mõned organismi sünteesida ja neid nimetatakse ESSENTIAL-ks; täiskasvanud inimese puhul on 9: fenüülalaniin, leutsiin, isoleutsiin, lüsiin, metioniin, treoniin, trüptofaan ja valiin . Lastel on kokku 11; eelmistele on lisatud: histidiin ja arginiin .
Teised aminohapete klassifikatsioonid põhinevad nende külgahelate polaarsusel (neutraalne apolaarne, polaarne neutraalne, happeline laeng, aluselised laengud) või radikaalirühma tüübi järgi (hüdrofoobne, hüdrofiilne, hape, aluseline, aromaatne).
Hargnenud ahelaga aminohapped
Oluliste seas on samuti kolm hargnenud ahelaga aminohapet (BCAA): leutsiin, isoleutsiin ja valiin ; omapära, mis eristab hargnenud ahelaga aminohappeid teistest, esindab erinev energiatootmise metoodiline rada.
Nagu juba selgitatud, võib pärast transaminaat-deamiinimist enamik aminohappeid suunata neoglükogeneesi ja siseneda Krebsi tsüklisse oksalatsetaadi või püruvaadi kujul . Lõppkokkuvõttes, kui tekib tõeline vajadus, siseneksid mõned vereringes sisalduvad aminohapped maksa maksatüüpidesse ja väljuksid glükoosina; see ei ole hargnenud ahelaga aminohapete puhul. Võrreldes teistega, on BCAA-d lihasest otseselt kasutatavad molekulid ja see eripära muudab need palju efektiivsemaks otsese energiatootmise ja glükogeenireservi taastamise konversioonis; on ütlematagi selge, et kui organism on piisavalt toidetud, kujutab hargnenud aminohapete katabolism peaaegu ebaolulist neoglükogeneetilist osa; glükoos jääb alati primaarenergia allikaks, mistõttu glükeemia ja SUHTLIKU glükogeenireservi tingimustes ei ole isegi tavalise sportliku jõudluse ajal põhjust karta, et lihas vajab hargnenud aminohapete ülejääki.
