Mis on erütritool
Eritritool on 4 süsinikuaatomiga polüool, mis esineb looduses taimse päritoluga toodetes, näiteks puuviljades, ja tööstuslikult ekstraheeritud alates taimsetest suhkrutest, mis on läbinud intensiivsed bakteriaalsed fermentatsiooniprotsessid konkreetsetes bioreaktorites.
Eritritolo on märgistuses E968, ? ™ Eritritolo hiljuti tõusnud itaalia kiitusele pärast seda, kui Eridania on turustanud uuendusliku suhkru, mis on määratletud lühendiga ES50, millest pool oli Eritritol ja pooled Fruttosio'st, mida iseloomustavad soodsad kalori- ja ainevahetusomadused seoses ühise sahharoosiga, säilitades samas võrreldavad organoleptilised omadused.
Toiteväärtused ja maitse
Põhjuste hulgas, mis on viinud erütritooli suurema kasutamiseni magusainena, on viimastel aastatel kindlasti olemas toitumisalased ja organoleptilised omadused, mida iseloomustavad:
- Piiratud kalorite tarbimine: umbes 0, 2 Kcal grammi kohta;
- Glükeemiline indeks võrdub nulliga;
- Hinnanguline magustamisvõimsus umbes 60–80% üldisest sahharoosist;
- Sünteetilistele või poolsünteetilistele magusainetele iseloomuliku iseloomuliku järelmaitse puudumine.
Neile lisatakse ka metaboolsed omadused, mis takistavad ™ itritooli akumuleerumist soole luumenis, piirates seeläbi kõhulahtisuse ja krambitud kõhuvalu teket, võimaldades seeläbi soole imendumist ja sellest tulenevat eliminatsiooni neerude kaudu.
Eritritooli eelised
Eespool nimetatud omaduste valguses on lihtne mõista, kuidas erütritooli kasutamine võib tagada märkimisväärseid eeliseid nii tavalise suhkru kui ka erinevate sünteetiliste ja poolsünteetiliste magusainete osas, hõlbustades nii nende tarbimist nii toitumis- kui ka kulinaarias. .
Kasu võrreldes suhkruga
- Vähenenud energia tarbimine, hinnanguliselt umbes 0, 2 Kcal toote grammi kohta, mis vähendab suhkru või sahharoosiga magustatud toodete tarbimisega seotud kalorisisaldust, olles seega piisav hüpokaloriaalsete ja hüpoglüsiidsete toitumisprotokollide ajal.
- Glükeemiline indeks võrdub nulliga, et vältida suhkru tarbimisega seotud glükeemilisi piike, olles seega ideaalne diabeedihaigetel või patsientidel, kes kannatavad muutunud glükoosi ainevahetuses, mille puhul on vaja vähendada erinevate söögikordade glükeemilist koormust.
- Vähenenud kariogeenne aktiivsus, mis säilitab suuõõne bakterite kolonisatsioonist ja selle sageli valulistest patoloogilistest tagajärgedest.
Kasu võrreldes sünteetiliste magusainetega
Kõige olulisemaid esindab:- Vähenenud kõhulahtisuse ja krampilaadsete kõhuvalu oht, võttes arvesse erütritooli võimet imenduda soolestiku limaskestas, seejärel eritub neerude kaudu, vältides seeläbi vee kogunemist ja sellest tulenevat tagasivoolu soolestiku luumenisse. .
- Võimalik antioksüdantne roll Eryritritil, nagu on täheldatud mõningates eksperimentaalsetes uuringutes, mis kaitseksid soolestiku limaskesta peamiselt rakuliste struktuuride oksüdatiivse halvenemise eest vastutavate reaktiivsete hapnikuühendite oksüdeeriva toime ja funktsiooni kadumise eest tõkke.
- Vähendab ärritavat rolli soole limaskesta vastu.
- Puudulik mõrkjas järelmaitse, mis on tüüpiline mitmehüdroksüülsetele alkoholidele, mis võimaldab seda suhkrut kasutada ka tavaliste maiustuste või roogade valmistamisel.
retseptid
Diabeetiline tort ilma suhkruta erütritooliga
Ilma suhkruta, ilma võideta, täis-nisujahu asemel 00, kuid täiesti maitsev ja murenev. Ka erütritooli teenetemärk, mis selles videoretseptis asendab suhkru, et luua isuäratav tort, mis sobib ka diabeetikutele.
Maasika tort diabeetikutele - kerge tort ilma või ja sahharoosita
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isKas tunnete end nagu kerge, madala kalorsusega puding, millele ei ole lisatud suhkrut, magustatud erütritooliga? Meil on ka see! Proovige meie videoretsepti Pudding koos diabeetiliste maasikate ja jogurtiga või külastage saidi osa, mis on pühendatud diabeetikutele mõeldud retseptidele ja kõikidele erütritooli retseptidele.
Puudused
Eritritool: ainult eelised?
Kuigi selle suhkru kasutamisega seotud eelised igapäevaelus on ilmsed, nagu on täheldatud ja näidatud paljudes uuringutes, oleks soovitav õige hindamise jaoks kaaluda ka võimalikke piire.
Jättes kõrvale mõned põhjendamatud hirmud, nagu näiteks? ™ erütritooli kasvajavastased hirmud, millel pole seni teaduslikult põhjendatud järeldusi kirjanduses, on oluline keskenduda selle suhkru lahtistavale potentsiaalile, mis, kuigi kujutab endast eeliseid teiste magusainete suhtes, piirab seda kasutamine joogides, kuna suur oht ületada lubatud piirmäära.
Sellega seoses on hiljutine uuring pediaatrilise populatsiooni kohta, mis on seega potentsiaalselt vastuvõtlikumad Erytritooli soolestiku kõrvaltoimetele, on näidanud, kuidas 25 g tarbimine, võrreldes 5 või 15 g erütritooliga päevas, võib määrata olulise \ t kõhulahtisuse episoodide ja igapäevaste evakueerimiste arvu suurenemine.
Kõikidest täiskasvanud elanikkonnast teavitamine on igapäevased erütritooli annused vahemikus 0, 5 kuni 1 g kehakaalu kilogrammi kohta, mille ületamisel oleks vähem sobiv.
