üldsõnalisus
Seoses nimisõna etümoloogiaga tähendavad köögiviljad : " taimestiku rohelist värvi ". Teisest küljest on kõneldavas keeles köögiviljad pigem taimse päritoluga toiduainete kogum, mille värv - mitte vastupidine järeldus - ei ole ainult roheline.
Köögiviljad on köögiviljade sünonüüm, isegi kui neid kahte materjali on võimalik mitmekesistada vastavalt tootmise tasemele / tehnikale: "köögiviljad", need, mida kasvatatakse köögiviljaaedas ja "köögiviljad", mis on saadud suurel hulgal; Selle kriteeriumi alusel erinevad köögiviljad ja köögiviljad ka kaubandusketi pikkuse / kestuse poolest. Üksikasjalikuma teabe saamiseks vaata artiklit: Köögiviljad: määratlus ja omadused.
Toitumisest lähtuvalt on köögivilja VI ja VII toiduainete rühma vahel, kuigi paljud peavad köögivilju ka teatavaid kaunvilju ja kartuleid (tüüpiliselt III ja IV rühma puhul).
Köögiviljade liigid
Köögiviljad par excellence on rohelise värvusega köögiviljad, mis on enamik lehti, lilli, sibulaid ja söödavaid varred. Teatud seemned ja mugulad võivad siiski sisaldada ka teatavaid puuvilju, juure ja ("määratlemist"). Vaatame neid üksikasjalikumalt:
- Lehtköögiviljad: kõige kuulsamad näited on: salat, radicchi (punane, roheline, mitmekülgne), muu sigur, mangold (või pähklid), naeris lehed, rakett, petersell, basiilik (ja muud maitsetaimed), soncino, võilill, spinat, kork, borage, porrulauk, vesikriis jne.
- Lillekasvatus: see on vähe teada, kuid seda kasutatakse laialdaselt; see tähendab, et enamik tarbijaid ostab selle isegi siis, kui nad tegelikult ei tea, et nad on lilled! Kõrvits ja kabatšokid on ilmsed, samas kui teised on raskem tuvastada: artišokid, brokkoli, lillkapsas, naeris brokkoli (naeris rohelised) jne.
- Varre köögiviljad: sõltuvalt viljelustehnikast kipub olema roheline või valge. Jättes need päikesevalguse kätte, sünteesivad varred klorofülli ja muutuvad roheliseks; vastupidi, nende katmine (või nende matmine) jääb selgeks. Mõned näited on: seller, juurseller, apteegitilli * 1, piimavöö jne.
- Sibulköögivili: see on sageli tähelepanuta jäetud, kuid see on üks köögis tarbitud köögiviljatooteid. Need on: sibul, küüslauk, apteegitill * 1, šalott jne.
- Juurviljad: see on üsna lihtne ära tunda; sellel on üsna erinevad värvid ja keemilised omadused. Mõned näited on: porgandid, redis, Ameerika kartulid (mugulad) * 2, naeris, pastinaak, mädarõigas, ingver, daikon jne.
- Taimne mugulaga: eristatakse eelmisest kategooriast peamiselt selle toitumisomaduste tõttu, mille kohaselt ei tohiks seda pidada tõeliseks köögiviljaks! Peamiselt koosneb see kartulitest, maapirnidest, Ameerika kartulitest (mugulaju) * 2.
- Seemne- ja kaunviljad: seemnekultuur koosneb peamiselt kaunviljadest; nagu mugulad, on need toidud, mille tähtsus köögiviljarühmas võib olla küsitav. Mõned näited on: kikerherned, läätsed, lupiinid, sojaoad, oad, oad, oad jne. Teravilja puhul ei kuulu need tavaliselt köögivilja hulka, kuigi nagu kaunviljad, koosneb nende söödav osa seemnetest. Köögiviljadega kaunad on kindlasti olulisemad; kaks kõige soovituslikku näidet on jackdawid ja rohelised oad.
- Puu- ja köögiviljad (drupes, marjad, esperidi, pomi): erinevalt seni mainitud taimedest on sellist tüüpi köögiviljad unikaalselt aktsepteeritud, kuigi sellel võib olla palju erinevaid värve. Mõned näited on: tomat, kurk, kabatšokk, kõrvits, baklažaan, pipar jne.
Omadused ja toitainelised omadused
Välja arvatud seemned ja mugulad, näitavad köögiviljad üsna kattuvaid toitumisomadusi. Mõned erinevused võivad mõjutada suhkru ja kalorite kogust, kuid üldiselt ei erine erinevad tooted 20-30kcal / 100g-st.
Välja arvatud seemned ja mugulad, on köögiviljad ühised paljude üsna määratletud keemiliste ja toitumisalaste omaduste poolest; need on:
- Palju vett: köögiviljad sisaldavad kuni 95% vedelikku. Hea koguse köögiviljade tarbimine aitab vältida keha dehüdratatsiooni ja organismi talitlushäireid (hüpovoleemia, litiaas, hüpotensioon, kehaline füüsiline-sportlik võimekus jne).
- Palju kiudaineid: köögiviljad, nagu kaunviljad, teraviljad ja seened, sisaldavad kiudaineid. See komponent mõjutab positiivselt soole liikuvust, käärsoole puhastamist ja füsioloogilise bakteriaalse taimestiku trofismi; lisaks sellele moduleerib see toidu imendumist.
- Madal energiatarbimine: ilmselt on sellises suures rühmas äärmuste energiavarustus üsna erinev. Üldiselt (välja arvatud seemned ja mugulad) on köögiviljadel toitumises peaaegu marginaalne roll, st umbes 5% koguenergiast. Taimsed kaloreid valmistatakse peamiselt lihtsatest süsivesikutest või fruktoosist; vähese bioloogilise väärtusega valgud ja rasvad (peamiselt küllastumata, millest hea osa on olulised polüküllastumata) mängivad marginaalset rolli.
- Vitamiini ja soola rikkus: köögiviljad sisaldavad suurepäraseid annuseid teatud vitamiine, eriti A, C, E, K ja foolhapet. Sama kehtib mineraalsoolade kohta, mille hulka kuuluvad peamiselt kaalium, magneesium, tsink ja seleen. Raudast ja kaltsiumist ei ole puudust, kuid teiselt poolt esineb neid peamiselt mitte väga biosaadaval kujul.
- Teiste tervisliku seisundi säilitamiseks kasulike toitumismolekulide olemasolu: köögiviljad sisaldavad ka teatavaid mitteolulisi, kuid äärmiselt tervislikke molekule, mis aitavad hoida kolesterooli taset madalana ja oksüdatiivse stressi vastu. Nende hulgas on mainitud: fütosteroolid, letsitiinid ja fenoolsed ained.
- Toitumisvastaste molekulide olemasolu: kui ühest küljest on köögivili äärmiselt toitev, siis teiselt poolt osaleb see (erineval määral sõltuvalt tarbitud portsjonite tähtsusest) teatud toitainete imendumise vähendamiseks. See on nii fütiinhappe, oksaalhappe kui tanniinide puhul.
Lõpetuseks tuletame meelde, et köögivilju tuleks tarbida nii toores kui ka keedetud kujul. Esimene täielikult säilitab oma toiteväärtuse ja EI OLE allutatud oksüdatiivsetele, termilistele või hajutavatele mahaarvamistele; siiski sisaldab see nii anti-toitainete molekule kui ka vähem seeduvaid kiude. Seevastu keedetud vorm võimaldab tarbida suuremaid portsjoneid, ehkki vähem toitvaid, kuid selle eeliseks on palju rohkem kiude.
Vaadake meie videoteid, mis on pühendatud köögiviljadele ja salatitele
