hummus

Mis on Hummus?

Hummus on Lähis-Idale tüüpiline kulinaarne preparaat.

Hummus on araabia nimisõna, mis leidub paljude riikide sõnastikus (ehkki erinevate häälduste ja aktsentidega), mis oma kulinaarses traditsioonis sisaldab seda tihedat kaasaskantavat kastet, mis põhineb kaunviljadel (kogu Lähis-Idas ... kuni Türgi ja Kreeka).

Hummust tuntakse eelkõige Iisraeli rahvusliku roogana, kuid nagu võib järeldada, on selle päritolu väga vana ja ei ole territooriumil hästi lokaliseeritud. Seda kasutatakse omamoodi "levitava kreemina" hapnemata leiva või araabia leiva [ pita ] ja falafeliga (praetud fava oad või kikerherne pallid ja muud koostisosad) kaasamiseks; Hummus on ka tüüpiline shwarma koostisosa (tüüpiline Lähis-Ida tänava võileib) ja seda kasutatakse sageli meze (eelroog) ja toores köögivilja vahel.

Hummuse ettevalmistus

Hummus on koor, mis on valmistatud kombineeritult: kikerhernesegu, seesamiseemne või seesami või [tahiin või tahina], õli, sidrun ja vürtsid.

Umbes 500 g Hummuse koostisosad : kuivatatud kikerherned 150 g, seesami pasta 10 g [tahiin või tahina], 2 sidrunimahl, ekstra neitsioliiviõli 30g, küüslaugu 1 nelk, köömne 10g, tükeldatud või pulbristatud tšilli 5g, hakitud petersell 10g (1 tuft), QB sool, QB kuum vesi (selleks, et saavutada taigna soovitud konsistents).

Hummuse ettevalmistamine : leotage kikerherned üleöö; loputage neid, küpseta neid külmas vees (rõhk või pajaroog) ja laske need välja.

Lisage pannil eraldi supilusikatäis õli + tšilli + köömned ja küüslauk ning laske soojendada madalal kuumusel (olge ettevaatlik, et tšilli pipart või kõrvetavaid suitsu ei põletaks õhku ja äratage silmad) ja hetkel lisage kikerherned ja jäta maitsele umbes 2 '

Pigista sidrunid ja tükelda petersell.

"Segage" või segage pannile sisu, lisades seesami pasta + sidrunimahla + 2 supilusikatäit toores ekstra neitsioliiviõli ja lisage vett, kuni see saavutab soovitud konsistentsi.

Serveerige Hummust puidust kaussi ja kaunistage / puista hakitud peterselli ja tšilli pipart, millele on lisatud hapnemata leiva viilud või röstitud pita ja mõned falafelid.

Retsept hummuse valmistamiseks kodus

Kodune Hummus - Chickpea ja seesami koor

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Vaata ka Tahina videoricettat

Toiteväärtused

Hummus on kindlasti väga rikas kaasaskantav kast, nii energia seisukohast kui ka vitamiinide ja mineraalide seisukohast. Sisaldab raua, kiudaineid, süsivesikuid ja keskmiselt bioloogiliselt väärtuslikke kikerherneid (mis kompenseerivad hapnikuta leiva vähese bioloogilise väärtusega / araabia keelt, mis täidab essentsiaalseid aminohappeid); ekstra neitsioliiviõlis ja tahiinis on monoküllastumata, polüküllastumata (PUFA) ja tokoferooli rasvu, samuti vürtsidest, petersellist ja sidrunist pärit mitmeid vitamiine ja antioksüdante.

Järgnevalt on erinevate toiduainete puhul eraldatud ja diferentseeritud huumuse toiteväärtused

Hummus 500g		Toitained
koostisosad	g	Valgud (g)	TOT Süsivesikud (g)	Lipiidid (g)		Energia (kcal)	Kiud (g)	Raud (mg)	Vit. C	α-tokoferooli
				TOT	PUFA
Kuivatatud kikerherned	150	32, 7	81, 45	07:35	05:19	501	20, 7	09:15	0	0
tahine	10	2.6	1.2	6	-	69.2	0, 5	0.1	0	-
Sidrunimahl	100	00:35	6.9	00:24	00:02	22	0.3	00:08	38, 7	00:02
Ekstra neitsioliiviõli	30	0	0	29, 7	03:16	269, 7	0	00:17	0	04:31
küüslauk	5	00:32	1, 65	00:03	00:01	07:45	00:11	00:07	01:56	0
köömen	10	1, 78	04:42	02:27	00:33	37, 5	01:05	6.64	0.77	00:33
tšilli	5	0, 67	02:49	0, 71	0.4	14.1	1.74	14.96	00:04	1, 91
petersell	10	2.97	0, 63	00:08	0012	18	3.3	0, 62	133	0.75
TOT		41.39	98, 75	46.33	09:03	938, 95	27.70	31.78	174, 07	07:32
Hummus 100g		08:28	19.75	09:26	1.81	187, 79	05:54	06:36	34, 81	01:46