lehtsalat

üldsõnalisus

Salat ( Lactuca sativa L.) on kombineeritud perekonda (asteraceae) kuuluv rohttaim.

Salat on suurtoidulise tähtsusega köögivilja, mille lehti tarbitakse.

Taim näeb välja nagu väike kapuuts, kapuutsiga või avatud, sfääriline või piklik, erkrohelise või helerohelise värvusega, mis kipub helekollaseks, mõnikord roosade, veini, punaste jms toonidega. osa lehest või tervikust. Lehed on erineva kuju, välimuse ja värvi poolest, sõltuvalt kultiveeritud sortidest; näiteks punaste lehtedega sortide, nagu Lollo rosso ja punase salatikausi puudumine.

Lehekülgede värv muutub ka vastavalt asukohale peas: välised on tumedamad, samas kui nende sees on peaaegu täiesti selged (klorofülli väiksema kontsentratsiooni tõttu). Samamoodi on sama krõbevus südame suunas suurem, lehtede väliskülgedel on isegi paksemad.

Viljelemiseks kasutatav salat on pärit metsikutest liikidest, nagu alpiin, perennis, serriola jne, mis koloniseerivad Vahemere piirkondi. Viimastest eristub seda eksimatu lehtede struktuur ja selle eristamine (mis toimus antiikajast) on mõjutanud peamiselt Lõuna-Euroopat.

Salat on „lehtköögiviljad”, mis on poolsaare suurim kasvuala (umbes 24 500 ha - ISTAT 2002), mistõttu seda peetakse üheks kõige olulisemaks toiduks ja põllumajandustoodeteks Itaalias. Nii palju difusiooni silmas pidades nimetatakse salatit sageli (ja ekslikult) " salatiks " (nimisõna, mis peaks näitama retsepti, mitte koostisosa).

On mitmeid salativorme, mis arenevad optimaalselt aastaringselt. Neid kõiki arvesse võttes on salat saadaval aastaringselt.

ICEBERG	HOOD				ROMAN	GENTILINA JA BATAVIA	OAK LEAF
	Kaitstavate kultuuride puhul	Täieliku välja jaoks			Alisia	Ashiantie	Belize
Barcelona	Cambria	kevad	kinnisvara	sügis	ALMADIN	Bohemia	Krinas
lumetorm	helmes	Caliente	baleriin	Caliente	suudlus	Camaro	Kristinas
Brest	Pianosa	Catherine	Fatima	Catherine	Barrina	Campania	Kristine
Calgary	Titziana	Diabless	Faustinan	Diabless	Chilim	Funly	naeratus
Dublin		Estelle	Roheline päike	Estelle	Donatus	funtime
Edmonton		fiorella	Justine	fiorella	Manita	Õrn hiiglane
Elenas		Sagess	Letizia	Sagess	Melissa	Rolina
Rocco		Titan	Maxima	tutan	Severus	Tilina
Roxette					Tiberia
Rubette					Trollia

Toiteväärtused

Nagu allpool olevast tabelist näha, on salat madala kalorsusega köögivilja, kus süsivesikute (lihtsa süsivesikute) energia levimus on võrreldes valkude ja lipiididega.

Toiteväärtused

Söödav osa 100% vesi 94, 3g valk 1.8g Valdavad aminohapped - Aminohappe piiramine - Lipiidid TOT 0, 4 g Küllastunud rasvhapped 0, 04 g Monoküllastumata rasvhapped 0, 05 g Polüküllastumata rasvhapped 0, 21g kolesterool 0, 0mg TOT Süsivesikud 2, 2 g tärklis 0.0g Lahustuvad suhkrud 2, 2 g Etüülalkohol 0.0g Dieetkiud 1.5g Lahustuv kiud - g Lahustumatu kiud - g energia 19, 0kcal naatrium 9, 0mg kaalium 240, 0mg raud 0, 80mg jalgpall 45, 0mg fosfor 31, 0mg tiamiin 0, 05 mg Riboflaviin 0, 18mg Niatsiin 0, 70mg A-vitamiin (RAE) 229, 0μg C-vitamiin 6, 0mg E-vitamiin 0, 66mg

Vähesed selles sisalduvad peptiidid on madala bioloogilise väärtusega ja neil puudub toiteväärtus. Veelgi enam puudulikud rasvhapped on peamiselt küllastumata. Kolesterool puudub ja tekib väike kogus fütosteroole.

Salati puhul on kiud heades kogustes ja peamine pseudo-toiteaine.

See köögivili on ka väga rikas vees, väga oluline aspekt sportlaste ja eakate (nii dehüdratsiooniriskiga) toitumise kui ka rasvunud (mis kasutab kiudaine-vee kombinatsioonist saadud küllastusvõimsust).

Vitamiini seisukohast on salat C-vitamiini (askorbiinhape) poolest rikkalik; see annab õiglase koguse vitamiini B2 (riboflaviin) ja sisaldab väikest annust vit. E.

Mis puutub mineraalsooladesse, siis kahtlemata on see kõige olulisem kaalium, mis on põhiline element sportlase ja primaarse arteriaalse hüpertensiooni all kannatava subjekti toitumisele.

Delikatessid

Salat on toit, mida tarbitakse peamiselt värskelt ja toorelt, isegi kui see on hügieenilistel põhjustel ohustatud (rasedad naised, immuunsupressioon jne), on soovitatav seda põhjalikult desinfitseerida lahjendatud klooriga.

On ka retsepte, mis hõlmavad selle köögivilja valmistamist; kuulsaimad on tõenäoliselt "Lettuce Risotto" ja "Salat Soup".

Salati Risotto (4 inimesele)

Koostis: 320 g lühikese teralisusega valget riisi, 50 g hakitud sibulat, 650 ml köögiviljapulbrit, 500 g julienne salatit, ½ klaasi kuiva valget veini, 50 g männi pähkleid, 30 g riivitud parmesaani, 20 g ekstra neitsioliiviõli, QB sool ja QB valge pipar.

Menetlus:

• kuivatage tükeldatud sibul ja pool julienne salatist supilusikatäis õli;
• röstida riisi ja segada veiniga.
• Kui alkohol on aurustunud, jätkake keetmist keeva puljongiga.
• Paar minutit enne soojuse väljalülitamist lisage männipähklid.
• Kui keedetud, lülitage soojus välja, lisage riivitud juust, ülejäänud salat, ekstra neitsioliiviõli ja valge pipra.
• Jätke paar minutit puhata ja teenige.

Salati supp (4 inimesele)

Koostis: 400 g salatit, 2 liitrit vett, 2 kartulit, 1 sibul, ½ ribi sellerit, ½ porgandit, 1 tl ekstra neitsioliiviõli, QB röstitud liisunud leiba, QB soola ja pipart, riivitud riivitud QB.

Menetlus:

• Salatit puhastada ja pesta;
• pange see potti veega, pool porgandit, kartuleid, sibulat ja sellerit.
• Küpseta ja maitsesta soola ja pipraga.
• Lülitage taimeõli ja serveerige röstitud leiva, ekstra neitsioliiviõli ja riivitud juustuga.

Õunamahl ja salat puhastada pärast pühi

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Botaanika ja kasvatamine

Salatikategooriad on peamiselt kolm: talvel ja kevadel, kevadel ja suvel ning sügisel. Selle tootmist laiendatakse kogu Itaalias tehnikate (põllu- või kaitstud kasvatamine), turustusperioodide ja erinevate sortide abil. Mõned salatid võib külvata igal aastaajal. Siiski on kõik salatiliigid iga-aastased või kaheaastased taimed, mida iseloomustab väga kiire areng.

Salati levik on tingitud köögivilja piiratud soojusvajadusest: põllul on optimaalne arengu ulatus 16-20 ° C päeva jooksul ja 10-12 ° C öösel. Salat võib kannatada külma negatiivse mõjuga, kui temperatuur ületab -2 ° C künnise; vastupidi, öiste temperatuuride puhul, mis on kõrgemad kui 16 ° C ja päevane temperatuur 25 ° C, toimub seemnete induktsioon.

Ootuspäraselt on palju salati sorte; kuulsaimad on kindlasti: sile, pikk (pikk ja pikk, nagu Romana), capitata (kork, nagu jäämägi ja Trocadero) ja acephala (Lollo, Botavie, Gentile jne).

Salat paljundab (kasvatatakse) külvamisega lasteaias; talvel või kevadel plastist tunnelites või igal juhul kaitstud. Muld peaks koosnema ühe kolmandiku turba ja kahe kolmandiku normaalse pinnase segust. Salatit võib istutada ka otse, hoolitsedes hoolikalt igasuguste umbrohtude, nende kahjurite ja tigude eemaldamise eest. Talve- ja kevadesalatid võib külvata ilma kaitseta augustis ja septembris. Pärast uuesti täidetamist kulutab salat külma hooaega katte all. See tuleks istutada maapinnale, mille vaheline kaugus on umbes 40 cm. See vajab niisket, värsket, kuivendavat ja neutraalset pH-substraati. Kui maa on savi, on oluline seda pikema aja (korraga) korrigeerida küpse sõnnikuga; kui pH on happeline, siis on vaja korrigeerida lubjaga.

Taim tuleb sageli ujuma, isegi kui mitte.

Salat on kärbitud saak ja tigude saak; õnneks on olemas väga tõhusad ja saastavad mürgised söödad. Sageli leiavad need, kellel on graanulid, teatud komplikatsiooni, mis mõjutab sipelgaid; need, kuigi nad ei toeta neid, kannavad tükki anthilli sees mõne tunni jooksul; sel põhjusel on mõnikord nende kõrvaldamine vajalik.

Salatitekkide vastu on vaja kasutada insektitsiidi.

Ta haigestub harva harva, kuigi sellisel juhul laieneb patoloogia kogu kasvatamisele; on võimalik vältida kogu põllukultuuri kadu, kuna niisutusvees lahjendatakse fungitsiidi.

Salati külvamine ja siirdamine tuleks teha iga kahe nädala tagant (mitte üks kord), et vältida samaaegselt liiga paljude tuttide tootmist.

Küpsetest salatitehastest on võimalik koguda seemned, mis tekitavad geneetiliselt väga ustavaid taimi.