polenta

Polenta on toiduvalmistatud teraviljajahust, mis on kuumalt kuumalt keedetud.

See on eriti odav toit ja seega määratletud kui "vaene". Meie territooriumil saabus maisi polenta ( Zea mays'e tehasest) veidi üle 300 aasta enne Itaalia ühendamist, kuid selle tarbimise esimesed tulemused viitavad Ameerika Ühendriikidest pärit teravilja impordi perioodile ( mahiz- teravilja - Christopher Columbus - 1492).

Algusest peale oli maisi polenta teadmata ja selle tarbimine piirdus botaanilise kasvatamisega; ainult 1530. ja 1540. aasta vahelisel ajal sai see osa Venetsia ja Friuli inimeste, seejärel Bergamo (1580), Milanese (1649) toitumisvajadustest, ja ainult 700-ndate keskpaiku poole juurnes see kindlalt Piemonte kulinaarsetes traditsioonides *.

On tavaline viga seostada nimetus polenta maisi derivaadiga, sest see peaks näitama mis tahes toitu, mis on saadud teraviljapõhiste jahu valmistamisel vees. See polüvalentsus annab polentale peaaegu tundmatu päritolu ja ehkki maisi kasvatati Ameerika territooriumil rauaaja alguses, tarbisid isegi roomlased ja kreeklased polentat, mis saadi speltast ( nn pluss ) või kirjutatud Egiptusest. Tol ajal valmistati polenta samal viisil kogu Vahemere piirkonnas ja selle konsistents varieerus vastavalt jahu jaoks valitud teraviljale; seejärel maitses polenta piima, juustu, lambaliha, sea- ja hapukastmega.

Itaalias * on maisi polenta võtnud otsustava rolli elanikkonna toetamisel alles alates 1800. aastate algusest. Kuigi see oli hädavajalik sõja ja näljahäda elusolemise ajal, on maisi polental suur toitumispiir, nimelt niatsiini vähenenud BIO-kättesaadavus. Selle vees lahustuva molekuli, mida nimetatakse ka vitamiiniks PP või B3, puudus põhjustab alatoitumist, mille sümptomid on rühmitatud patoloogiliseks kujutiseks, mida tavaliselt nimetatakse pellagra .

Kuigi Ameerika pärismaalased tarbisid alates iidsetest aegadest korrapäraselt maisi polentat, ei tundunud need populatsioonid olevat mingisuguse vitamiiniravimiga. See on tingitud nende tehnilisest ja toiduteadmisest, sealhulgas teravilja keemilisest vannist; ilmselt olid maiade ja asteegid märganud pellagroosi sümptomite tekkimist AINULT värsket maisi tarbivatel isikutel. ja nad mõistsid, et nende vältimiseks oli vaja ravi. Fakt on see, et põliselanikud jõudsid järeldusele, et teravilja kastetakse vee ja lubja aluselises vannis, mis hõlbustab vit. PP pole saadaval BIO-vormis.

Kuigi maisi polenta ei sisalda gluteeni, ei erine selle toitainesisaldus nisust oluliselt.

Video - omatehtud Polenta retsept

Polenta - Kõik, mida sa peaksid teadma

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Teoreetiline video - Polenta: Toiteväärtused

Vaadake videot

X Vaadake videot YouTube'is

Keskmine teraviljajahu sisaldus maisijahu kohta 100 g söödava osa kohta
energia	362 kcal
valk	8, 7 g
lipiidid	2, 7 g
süsivesikuid	80, 7 g
raud	1, 8 mg
jalgpall	6 mg
fosfor	99 mg
tiamiin	0, 3 5 mg
Riboflaviin	0, 1 mg
Niatsiin	1, 9 mg

Polenta pitsad - Alice'i retseptid

Meie isiklik pliit Alice pakub otseselt "Jäägid köögis" osas lihtsat ideed täiustatud polenta muutmiseks maitsevaks eelroogaks.

Polenta pitsad tsöliastidele

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Bibliograafia:

• Teravili. Omadused, kasutused ja voorused - Walter Pedrotti - pag 89
• Soovitatavad toitainete tarbimise tasemed (LARN) - Itaalia inimeste toitumise selts (SINU).