Baklažaanid kuuluvad solanaceae perekonda, mis sisaldab paljusid söödavaid ja teisi mürgiseid liike. Inimeste toitmiseks kasutatavate solanaceae hulgast leiame tomatid, paprika ja tšillid, eespool nimetatud baklažaanid ja kartulid.
Nagu mürgine solanaceae, sõltub toksilisus psühhoaktiivsete alkaloidide olemasolust, mille hulgas on kõige tuntum solaniin. Viimane toimib kaitsena fütofagiliste putukate vastu ja esineb taime igas osas, sealhulgas lehtedel, viljadel ja juurtel.
Söödav toit, mis on kõige suurem solaniinimürgituse risk, on kartul; see risk aga kõrvaldatakse, eemaldades naha, mis on väga oluline žest, eriti kui see on rohekate toonidega. Lisaks samale perekonnale kuuluvad baklažaanid ( Solanum melongena ) ja kartulid ( Solanum tuberosum ) samasse perekonda ja on seetõttu tugevalt seotud.
Kõigil neil põhjustel usuvad paljud inimesed, et toores baklažaanid on kehale toksilised. Tegelikkuses ei ole seda ohtu olemas, sest solaniini kontsentratsioon puuviljades ei ole eriti kõrge (ligikaudu sama, mis kartulitel); risk muutub pigem kokkuvõtlikuks, kui tarbite lilli ja baklažaanilehekülgi suurtes kogustes.
Toores baklažaani viljad sisaldavad 6, 1–11, 3 mg solaniini 100 grammi kohta.
Solaniin võib põhjustada toksilisuse sümptomeid annustes vahemikus 2-5 mg / kg kehakaalu kohta ja võib muutuda surmavaks annustes vahemikus 3-6 mg / kg kehakaalu kohta. Seepärast on 70 kg suuruse inimese jaoks ohtlikuks muutunud toor-baklažaaniannus suurusjärgus 1, 5 kg. Küpsetamise korral võib solaniini kogust vähendada, isegi kui selle täielik kõrvaldamine on vajalik väga kõrgete temperatuuride saavutamiseks.
Baklazaanid on histamiini rikkaimad köögiviljad, mis võivad atoopilise kalduvusega inimestel põhjustada pseudoallergiliste reaktsioonide probleeme.
