Külmutatud toiduainete ladustamise ajad
Enamikku toorest või kuumtöödeldud toidust võib külmutada, ilma et neil oleksid suured toitumis- ja organoleptilised kadud. Mõned toidud, näiteks tailiha, sobivad eriti madalal temperatuuril ladustamiseks, teised vajavad selle asemel erilist hoolt.
Külmutatud toiduainete säilimisaega kõige enam mõjutavad tegurid hõlmavad eelkõige rasva ja vee protsenti. Mida rohkem on need elemendid rikkalikud, seda suuremad on toidu muutused.
| Salatid ja teatud tüüpi köögiviljad | Salatit, tomateid ja kurke ei saa nende kõrge veesisalduse tõttu külmutada, välja arvatud eeldatav kokkuvarisemine, ilmselgelt maitsev kadu. |
| Kartul ja muud köögiviljad | Nad annavad hea saagikuse ainult siis, kui need on eelnevalt keedetud, jahtuda jooksva vee alla ja äravool |
| Suitsutatud ja viilutatud toidud | Külmutamine toob kaasa järjepidevuse, lõhna ja suitsetamisest tuleneva tüüpilise maitse vältimatu kadumise. |
| Liha ja kala | Nende säilivusaeg sõltub nende sisalduva rasva hulgast; kui see protsent on suur, muutuvad nad kiiresti ja kergesti riknevateks. See omadus selgitab näiteks, miks supermarketid kohaldavad rasvaste kalade, näiteks lõhe, makrelli, heeringa ja angerja müügi suhtes eripakkumisi. Eraldi arutelu tuleks korraldada sealiha kohta, mida isegi siis, kui see on lahja, ei saa pikka aega külmutada. |
| Vähid ja molluskid | Väga madala rasvasisaldusega, et nad kohanevad väga hästi külmutamisega. |
| munad | Neid võib külmutada ainult purunenud, eraldades munavalge munakollast |
| juust | Kui kõva pasta (Parmesan ja Grana Padano juust) kaotavad oma kompaktsuse ja muutuvad rabedaks. Nendel juhtudel on parem neid külmutatud ja väikestes kogustes külmutada. |
| Pasta ja riis | Koos majoneesiga ja muude munapõhiste kreemide või kastmetega kuuluvad pasta ja riis külmutatud toiduainete kategooriasse |
Mõned nõuanded
- Puhastage toitu põhjalikult, kõrvaldades liigse rasva, luude, luude ja mitmesugused jäätmed. See võimaldab lühendada külmutamisaega, vähendada energiakulusid ja säilitada toote omadusi.
- Igal juhul tuleb alati kasutada vee-, õhu-, auru-, rasva- ja happekindlaid kotte, mis suudavad kaitsta toitu kuivamise ja külmumise eest, vältides enneaegset rasva rääsumist ja lõhnade ülekandumist . Enne tihendamise alustamist on soovitav eemaldada võimalikult palju õhku.
- Häid tulemusi on võimalik saada ka spetsiaalsete taldrikute abil, mis on varustatud hermeetilise sulguriga ja vastupidavad tahtmatutele pisaradele, mis võivad mõjutada fooliumi või polüetüleenist kotte.
- Enne sügavkülmikusse paigutamist tuleks keedetud toidud jääda jahtuda, võimaluse korral kaetud.
- Toidu ladustamine võimalikult hoolikalt hoiab ära tarbetute tühjade ruumide tekkimise sügavkülmikus.
- Igale kottile tuleb kasutada märgistust, mis määrab ära toidu liigi, koguse, pakendamise kuupäeva ja, kui te ei tunne keskmisi säilitamisaegu, on kuupäev, millal toode on hea tarbida.
- Valige alati kiire külmutamine, aktiveerige see funktsioon neli tundi enne toidu ladustamist ja jäetakse see aktiivseks. 4. Kui see on olemas, kasutage eelkülmutust. Igal juhul järgige seadme kasutusjuhendis toodud juhiseid.
- Kui sügavkülmik moodustab selle sees jää, tuleb see vähemalt üks kord aastas sulatada.
