Joodi tähtsus
Nõuetekohase kilpnäärme funktsiooni tagamiseks on väga oluline hinnata erinevate joodiallikate panust, mida esindavad enamasti looduslikud toidud, toidulisandid ja kangendatud toidukaubad (nagu tuntud iodiseeritud sool).
Toidu joodi sisu: mis see sõltub?
Joodirikkaimad toiduained on merevees asuvad kalad ja karbid; isegi munad, piim ja liha sisaldavad olulisi koguseid. Vähem ja äärmiselt varieeruvad kontsentratsioonid, mis põhinevad joodi rikkalikkusel mullas, on leitud köögiviljades ja puuviljades. Varem, enne jooditud soola sissetoomist, olid erineva suurusega dieedipuudused üsna tavalised nendes piirkondades, kus muld ja paratamatult nende viljad ja nende loomade liha, keda nad toidavad, olid eriti halvad joodis. Isegi vesi on mineraali minimaalne allikas; rikkaim on merekeskkond (50 μg / l), samas kui Ameerika Ühendriikides on keskmine joogivee vaid 4 μg / l (WHO, 1988).
Võtmesõnaks, kui me räägime joodist toidus, jääb endiselt "varieeruvus"; Näitena võib öelda, et väikese kalajahu sisaldusega kana liha ja munad sisaldavad joodi kontsentratsioonides, mis on selgelt kõrgemad kui traditsioonilisel viisil kasvatatud looma liha.
Jood toidus
| Keskmine joodisisaldus toidus | |
| Merekala | 1220 μg / kg, kuni 2, 5 mg / kg |
| merekarbid | 798 μg / kg kuni 1, 6 mg / kg |
| Merevetikad | Kuivatamisel 20-8000 mg / kg |
| Meresool | 1, 4 mg / kg |
| Lehmapiim | 50-200 μg / l |
| munad | 70-90 μg / kg |
| Nisu ja teravili | 47 μg / kg (sõltuvalt pinnasest) |
| Magevee kalad | 30 μg / kg |
| liha | 50 μg / kg |
| puuvili | 18 μg / kg |
| kaunviljad | 30 μg / kg |
| köögivili | 29 μg / kg |
Jooditud soola panus on seotud tavaliste toitude osaga, mis tagab igapäevase nõudluse katmise mitmekesise ja tasakaalustatud toitumise kontekstis. See on tavaline lauasool, millele on lisatud joodi sooli; sel põhjusel säilitab ta samasuguse välimuse kui traditsioonilisel soolal ja tal ei ole erilisi lõhnu ega maitseaineid ega ka varjata nende toiduainete maitset, millele see on lisatud. Et vältida nii palju joodi kui võimalik, on soovitatav seda toores (lisada keetmisel soola) ja hoida seda jahedas kohas, valguse ja niiskuse eest. Toiduvalmistamine vähendab ka joodi sisaldust toiduainetes, kahjumiga umbes 20% praadimisel, 23% grillimisel ja 58% keetmisel (WHO, 1996).
- mullast, millest nad pärinevad (köögiviljad);
- söödast joodiga (piim ja derivaadid);
- keskkonda, kus elavad loomad (merekalad) elavad.
Eespool mainitud joodi toiduallikad võivad enne merevetikate erakordset rikkust ainult kahvata. Mõned pruunvetikad, mis on klassifitseeritud Laminariales (pruunvetikas, laminaria japonica, laminaria digitata), sisaldavad erakordselt suuri joodikoguseid, mis on kuni 100-1000 korda kõrgemad kui merekalad.
Soovitatavad sissemaksed
Praegu soovitame ööpäevas tarbida 150 µg joodi (täiskasvanutel). Lapse normaalse arengu tagamiseks peavad rasedad ja imetavad naised võtma suuremaid koguseid, vastavalt 220 µg / päevas ja 290 µg päevas. Kombu puhul leitakse umbes 100 000 µg joodi 100 grammis (peaaegu 1000 korda suurem kui soovitatud tarbimine), samas kui eriti mineraalirikastes kalades, nagu sardiin või tursk, ei ületa kontsentratsioonid keskmiselt 250 µg / hg.
Joodi liig
Praeguseks ei ole joodi mürgiseid tasemeid täpselt määratletud, seda ka seetõttu, et need on mitu korda kõrgemad kui piisavad annused. Üldiselt soovitatakse mitte ületada 500-1000 µg päevas (sõltuvalt elanikkonna toitumisharjumustest).
Sellest, mida öeldi, on ilmne, et mõnede merevetikatel põhinevate toidulisandite liialdatud tarbimine võib olla tervisele ohtlik ja põhjustada teatud hüpertüreoidismi vormi. Risk suureneb veelgi, kui te järsku muutute joodist, mis on väga madal joodis, ja toidulisandini.
