Mis need on?
Siirupis olevad virsikud on pikaajalised toidud, mis kuuluvad siirupi alarühma kuuluvasse tervesse konserveeritud puuvilja ja puuvilja hulka.
Virsikud, nagu kõik värsked puuviljad, kuuluvad VI-VII põhilisse toiduainete rühma - puuviljad ja köögiviljad, mis sisaldavad palju A-vitamiini ja C-vitamiini. ja invasioonid magusas vedelikus - neil ei ole enam sama toiteväärtust nagu värsked puuviljad. Keemiliselt öeldes on need lahustuvate / lihtsate suhkrute poolest rikkamad, kuid sisaldavad vähem termolabiilseid vitamiine. See muudab need väga kaloriliseks ja omab suurt glükeemilise insuliini koormust ja indeksit; seetõttu ei ole nad eriti sobivad kliiniliseks toitumiseks, eriti ülekaalulisuse, 2. tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia puhul. Märkus : kaitse parandamiseks on tööstuskeskkonnas rikastatud antioksüdantide lisandeid - eriti C-vitamiini või askorbiinhapet, nagu mitut tüüpi askorbaati.
Siirupis olevate virsikute retsept on üsna lihtne. Konserveerimiseks on vajalik samm keetmine ja steriliseerimine; kõige olulisem samm täiusliku järjepidevuse saavutamiseks pikas perspektiivis on kindlasti siirupi koostamine.
Köögis kasutatakse siirupis olevaid virsikuid peamiselt magustoiduna, millega mõnikord kaasneb vahukoor ja / või liköörid ja / või šokolaadi helbed ja / või küpsised - isegi murenenud. Soovitatav on neid süüa peamistest einetest eemal, et mitte jõuda liiga kõrgele glükeemilisele koormusele. Nad võivad olla suupisteid või hommikusöögi koostisosa. On mitmeid retsepte, mis sisaldavad siirupit virsikuid, isegi kui nad on keskmiselt kaloreid, et olla tavaline toit; klassikaline näide on virsik melba, kuid neid kasutatakse erinevate kookide puhul - eelkõige külmade ja lusikate magustoitude puhul.
Miks siirup virsikud on?
Siirupis olevate virsikute leiutamine on tingitud vajadusest pikendada küpsete puuviljade säilitamist, mis on ülemäära kättesaadav piiratud aja jooksul. Džemmid ja keedised, želeed, suhkrustatud või suhkrustatud puuviljad - nagu tsitrus - ja veetustatud on samuti sama eesmärgiga. Ummistuste ja moosi tootmine kujutab endast koristatud ja üleküpsenud puuviljade „viimast abinõuna”, mis võib-olla on mulda, mis on märgistatud hallituse või kahjuriga, ning seetõttu ei sobi see siirupite tootmiseks. Kollitseeritud ja veetustatud aine puhul on asi teistsugune, sest see nõuab toorainet, mis on endiselt puutumata ja suuremad kulutused energiale ja ressurssidele. Minevikus oli virsikute suvise saagi ülejääk suunatud nendele ümberkujundustele, mis tagasid nende kättesaadavuse kogu talveperioodi jooksul. Terved viljad olid siis siirupis, samal ajal kui need, mis olid surnud, osaliselt vormitud, kahjurid või mis tahes viisil puhtad ja puhtad, muudeti moosi või moosi - või puuviljapüree, mida süüakse värskena.
Toiteväärtused
Virsikute toiteväärtused: värske VS siirupis
Olles rikkalik A-vitamiin - eriti retinooliekvivalendid (RAE) või karotenoidid - ja C-vitamiini askorbiinhape - kaetud virsikud on nii VI kui ka VII põhirühma.
Toores ja värske, neil on mõõdukas energiavarustus ja suurepärane protsent vett. Kaloreid pakuvad peamiselt lahustuvad / lihtsad suhkrud või fruktoosmonosahhariid; madala bioloogilise väärtusega valgud ja lipiidid on marginaalsed. Need sisaldavad head kogust kiudaineid. Märkus : Fruktoosi - glükoosi, sahharoosi või maltoosi - ja kiudude olemasolu aitab määratleda keskmise madala olekuga glükeemilise insuliini indeksi.
Selle asemel on need kolesteroolivabad. Laktoosi, gluteeni ega histamiini jälgi ei tuvastatud. Neil on väike puriinide ja fenüülalaniini aminohappe tase. Mineraalide, eriti kaaliumi kogus on rahuldav. Vitamiinide puhul on lisaks samaväärsetele retinool-karotenoide - ja C-vitamiinile foolhappe annus rohkem kui õiglane. Märkus : retinooli ekvivalentide (RAE) tarbimise muutus sõltub märkimisväärselt kalapüügi mitmekesisusest.
Siirupis olevad virsikud omavad seevastu palju suuremat energiatarbimist, peaaegu kaks korda võrreldes värske toorainega. Täiendavaid kaloreid tarnivad suhkur - disahhariidsahharoos või monosahhariidid glükoos ja fruktoos - kasutatakse siirupina. Valgud ja lipiidid on isegi vähem tähtsad kui värsked puuviljad. Kooritud siirupite virsikud sisaldavad vähem kiudaineid; tänu toiduvalmistamisele läbib osa viimastest osaliselt hüdrolüüsi, muutub seeditavamaks ja kättesaadavaks soole bakteriaalsele taimestikule - prebiootilisele funktsioonile. Siiski puudub kolesterool ja laktoos; samamoodi esinevad puriinid ja fenüülalaniin mõõdukates kontsentratsioonides. Selle asemel on histamiini kohta teatatud, et üldiselt on konserveeritud toiduainete puhul suurem kontsentratsioon. Mineraalprofiil kaldub vähenema, kuna see on lahjendatud reguleerivas vedelikus. Sama kehtib vitamiinikontsentratsiooni kohta, mis lisaks sellele on pärast toiduvalmistamist oluliselt vähenenud. See ei kehti retinooli ekvivalentide (RAE või A-provitamiin) puhul, vaid askorbiinhappe (C-vitamiini) ja foolhappe (mõlemad termolabiilsed) puhul.
| Värsked virsikud | Virsikud siirupis | |
| Kogus " | Kogus " | |
| vesi | - g | 81, 1 g |
| valk | 0, 7 g | 0, 5 g |
| lipiidid | tr | tr g |
| Küllastunud rasvhapped | - g | - g |
| Monoküllastumata rasvhapped | - g | - g |
| Polüküllastumata rasvhapped | - g | - g |
| kolesterool | 0, 0 mg | 0, 0 mg |
| TOT Süsivesikud | 5, 8 g | 14, 0 g |
| Tärklis / glükogeen | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Lahustuv suhkur | 5, 8 g | 14, 0 g |
| Toidu kiud | 1, 9 g | - g |
| lahustuv | 0, 78 g | - g |
| mittelahustuv | 1, 14 g | - g |
| energia | 25, 0 kcal | 55, 0 kcal |
| naatrium | - mg | 4, 0 mg |
| kaalium | - mg | 110, 0 mg |
| raud | - mg | 0, 2 mg |
| jalgpall | - mg | 3, 0 mg |
| fosfor | - mg | 11, 0 mg |
| magneesium | - mg | - mg |
| tsink | - mg | - mg |
| vask | - mg | - mg |
| seleeni | - mcg | - mcg |
| Tiamiin või B1-vitamiin | - mg | 0, 01 mg |
| Riboflaviin või vitamiin B2 | - mg | 0, 01 mg |
| Niatsiin või vitamiin PP | - mg | 0, 6 mg |
| Vitamiin B6 | - mg | - mg |
| folaadi | - mcg | - mcg |
| Vitamiin B12 | - mcg | - mcg |
| C-vitamiin või askorbiinhape | - mg | 5, 0 mg |
| A-vitamiin või RAE | - mcg | 13, 0 mcg |
| D-vitamiin | - RÜ | 0, 0 RÜ |
| K-vitamiin | - mcg | 0, 0 mcg |
| E-vitamiin või alfa-tokoferool | - mg | - mg |
dieet
Virsikud siirupis toidus
Glükeemilise koormuse, kalorite ja glükeemilise insuliini indeksi suurenemine teeb siirupiteks sobimatuks toiduks ülekaalulisuse, hüperglükeemia või 2. tüüpi diabeedi ja hüpertriglütserideemia vastu. Neid ei soovitata ka inimestele, kes sageli kannatavad hammaste lagunemise all. Kiu tarbimine on diskreetne ja võib aidata rahuldada igapäevast dieeti. Kiud on olulised glükeemilise indeksi vähendamiseks, küllastustunde suurendamiseks ja soole imendumise moduleerimiseks. Neil on ka soodne mõju soolele, parandades alvo ja ennetades või ravides mitmeid häireid ja isegi tõsiseid patoloogiaid: kõhukinnisus, divertikuloos ja divertikuliit, hemorroidide põletik, anal lõhed ja anal prolaps; kõrge kiu toitumine vähendab mõnede käärsoole vähkide esinemissagedust. A-vitamiin ja C-vitamiin on kaks tugevat antioksüdanti; foolhappel on aga nukleiinhapete sünteesil vajalik roll, mistõttu on see raseduse ajal vajalik. Siiski tuleb arvestada, et kuumtöötlemisel läbivad termolabiilsed molekulid - askorbiinhape ja foolhape - pöördumatut lagunemist. Märkus : antioksüdantide lisamine kaubanduslikesse toodetesse kompenseerib vähemalt osaliselt C-vitamiini vähenemise.
Tuleb täpsustada, et siirupis olevate virsikute liigne suhkru mõju metabolismile on halb; pealegi, eriti sel põhjusel tuleb aeg-ajalt süüa suhteliselt väikesed portsjonid (50-100 g). Mõlemal põhjusel ei saa siirupit siirupis pidada vitamiinide, mineraalide ja kiudainete esmaseks allikaks.
retsept
Siirupis olevate virsikute retsept
Allpool kirjeldame lühidalt, kuidas valmistada siirupit siirupis kiiresti ja lihtsalt. Täpsema allikaga tutvumiseks soovitame Alice'i videoretsepti: "Virsikud siirupis", mille leiate ka järgmisest videost:
Virsikud siirupis - retsept nende valmistamiseks ohutuses
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isSiirupis olevate virsikute koostisained
- 900 g virsikuid
- 300 g granuleeritud suhkrut
- 135-140 ml vett
- kaitsvad antioksüdandid (nt C-vitamiin).
Vahendid virsikute valmistamiseks siirupis
Nuga, lõikelaud, klaaspurgid ja kaaned, potid ja kaaned, väändmed või lapid ja pottihoidjad, pliidiplaat.
Siirupis olevate virsikute protsess
- Peske klaaspurgid ja kaaned
- Steriliseerige need keevas vees sees summuti või kastrulis
- Keeda vett teises potis
- Peske virsikud
- Blokeeri vees olevaid virsikuid 30 sekundiks
- Tühjendage ja jahutage neid jäävees
- Koorige virsikud
- Lõika need pooleks (või rõõmuga), eemaldage seemned ja kraapige ümbritsevad punased kiud
- Kasta virsikud kaitsjasse vastavalt pakendi juhistele
- Pane suhkur ja vesi teise potti; keema
- Asetage virsikud purkidesse ja katke siirup, eemaldades õhumullid
- Asetage kaaned kaanedesse ilma neid pingutamata
- Pange purgid pottidesse pudelite steriliseerimiseks veega
- Keetke ja hoidke 25-30 ''
- Eemaldage purgid kuumast veest ja pingutage kaaned
- Jahutage ja kontrollige vaakumtihendit.
Sageli esinevad vead virsikute valmistamisel siirupis
Siirupis olevad virsikud paistuvad ja sogguvad või säilivad väikesed ja kõvad
Kui siirupis olevad virsikud paistuvad ja sogguvad, on see kindlasti siirupi, eriti selle osmootse jõu süü, mida nimetatakse "tugevuseks". Liiga kontsentreerituna kipub siirup kõva veega veetustama; kui see on liiga lahjendatud, surub see taime kudede sees, muutes need paisuvateks. Siirupi ideaalne tugevus peaks olema umbes 20 ° Baumé (suhkru mass) või 145-145 / S (S = suhkru erimass). See on võrrand, mis varieerub sõltuvalt kasutatava tselluloosi osmootilisest võimsusest; see muutub ühest puuviljast teisele, kuid mitmekesisus on oluline ainult botaaniliste liikide muutmise teel (näiteks virsikute asendamine koorimata viinamarjadega). Üksikasjalikuma teabe saamiseks lugege palun meie artiklit.
Virsikuid ei hoitakse ja kääritatakse
Kui siirupis olevaid virsikuid ei peeta ja kääritatakse, võib viga olla kahest tegurist:
- Ebatõhus steriliseerimine: temperatuurini jõudmine või ebapiisav aeg.
- Hermeetilise tihendi kahjustus: tavaliselt põhjustab tihendi või korki kuju.
