Veiseliha

Veiste liigitamine

• vasika-, isas- või emasveise alla 12 kuu vanused veised (tavaliselt tapetakse umbes 4 kuud) paljudest õrnadest lihatoodetest tänu suurele veesisaldusele, mis mõnikord võib olla saadud hormoonide manustamisega, mis nad avaldavad liha täispuhumist;
• vasika, isas- või emasveise puhul, mis on tapetud 12–18 kuu jooksul, on pehme liha ja suurepärane toiteväärtus isegi siis, kui see sisaldab vähem vett kui vasikas;
• veiseliha, 3/4-aastased kariloomad, keda on kastreeritud, kui naised ei ole kunagi sünnitanud, on lihas sisalduv väiksem kogus vett ja suurem rasvasisaldus;
• härg, kastreeritud isasveis üle 4 aasta, liha on sarnane veiselihaga.

Jaotuste liigitus

• 1. lõik - tagumine veerand on kõige väärtuslikum ja kõige kallim, neil on kiire toiduvalmistamine (grillitud või pannil);
• 2. lõigatud - liha eesmisest kvartalist, nad on vähem väärtuslik, kuid võrdselt toitev, neil on pooleldi kiire küpsetamine (küpsetatud, röstitud, hautatud);
• 3. lõik - kõige vähem kulukad on eesveerandi liha, kuid mitte väärtuslik, neid keedetakse aeglaselt (keedetud, hautatud, hautatud).

Goulaschi valgus

Selles video, Alice, näitab meie isiklik pliit, kuidas valmistada kerge veiseliha tükeldatud helkurit, kella (Garretti), mis on eriti sobiv hautatud. Ideaalne neile, kes armastavad tervislikku ja kerget kööki, et saada koos nendega, kes eelistavad maitset ja intensiivseid maitseid. Nautige seda!

Kerge Trentino gulash

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Mida tugineda veiseliha valikule?

1) Värv on liha kõnekaart, kahjuks võib seda mõjutada ümbritseva valguse mõju.

2) pH on aine happesuse või aluselise aluse mõõtmine, on tapmise ajal neutraalne, pärast mida see muutub ja stabiliseerub umbes 5, 4 / 5, 5 juures, mis vastab kergest happelisusele ja \ t mis on kvaliteetse liha jaoks ideaalne väärtus; kui liha pH on kõrgema väärtusega, ilmub nähtus, mida nimetatakse "segatud liha"; pH viimise aeglustumine aga suurendab värvi intensiivsust ja veepeetust.

3) veepeetus, mis on oluline kvaliteetse liha jaoks, mõjutab välimust, toiduvalmistamist ja mahlasust; vesi moodustab 75% lihast, mis jaguneb siduvaks veeks ja vabaks veeks; veepiir on see, mis on tugevalt lihaskiudude sees (see on väike protsent, umbes 5%), selle asemel on vaba vesi lihaskonstruktsioonis; kui seotud vesi on liiga madalal protsendil, siis pärast keetmist on liha karm ja kõva, kuid see võib olla ka liiga pikk küpsetus; veekogumisvõime muutused on seotud liigi, soo, vanuse, tervisliku seisundi, valmisoleku astmega ja sellega, kuidas loomi veetakse; hormoonidel on suur jõud, et hoida rohkem vett.