Fave

Ajalugu

On öeldud, et kaunviljade hulgas on oad absoluutselt kõige vähem kalorilised; nagu läätsed ja oad, on isegi laiubad omandanud iidsetel aegadel juhtiva rolli kui vaeste parimat toitu, arvestades nende madalat hinda ja lihtsat kättesaadavust.

Oad on eakad Väike-Aasias ning seda on laialdaselt kasvatatud inim- ja loomatoiduks (söödaks) sajandeid.

Praegu on lauad oad laialdaselt tarbitud Itaalia laudades, eriti Puglia, Sitsiilia ja Sardiinia piirkondades.

Botaaniline analüüs

Botaanilises nomenklatuuris nimetatakse laia oad Vicia faba L. või Faba vulgaris ja kuuluvad Fabaceae perekonda : nad on iga-aastane rohttaim, mis suudab ulatuda 70-140 cm kõrguseni. Tehasel on püstine ja paks varras, mille nelinurkne osa on aluses palju hargnenud; juur on kraanitaoline ja näitab arvukaid tagajärgi. Oasööda kasv on tingitud hiiglasliku rohelise oa lihast ja silindrilisest podist.

Poodis, mille keskmine pikkus on umbes 20 cm, on kollakaspruunid, tasased, ovaalsed, suured ja lihavad seemned; lehed, pinnakomponendid ja need on ette nähtud, koosnevad väikestest 2-6 väiksema voldikuga rühmadest.

üldsõnalisus

Seal on arvukalt favaubade sorte, mis on peamiselt seemnete suuruse alusel kataloogitud: tegelikult ei ole mitte ainult köögivilja oad (25 cm suurusest podist, mille seemned on sama suured kui purustatud oliiviõli).

Favettat ( equina pers) kasutatakse eelkõige loomade söötmiseks: räägime väga erilisest fava oadest, milles üks pod võib kaaluda 700–1 000 grammi.

Pähklipuu (väike Beck) on väga muljetavaldav valik oad: pod võib sisaldada ka 1000 seemnet ja kaalub 700 grammi. Sarnaselt favettale kasutatakse favino oad ka söödana.

Toiduained

Oad saab süüa keedetud või toores, ja neid müüakse nii kuiva kui värske.

Pärast oad ümbritseva tervikmärgi eemaldamist võib neid kuivatada, säilitades seeläbi kauem kui värsked. Kuivatatud oad, mis on kuivatatud, ei vaja kuivatatud oadele või läätsedele iseloomulikku ennetavat leotamisaega: need sattuvad tegelikult otse keevasse vette või aurutatakse. Lõpptulemuseks on omamoodi püree, suurepärane lisand kibeda järelmaitsega köögiviljadele (nt sigur). Erinevalt eelnevatest nõuetest on kuivatatud oad koos integumendiga enne keetmist paar tundi leotamist.

Värskeid oad võib süüa looduslikult või kasutada koos leiva, salaami või juustuga.

Konserveeritud ja külmutatud oad müüakse turul, mis on selgelt palju praktilisem kui kuivad.

Toitainete põhimõtted ja omadused

Oad on oadega võrreldes valkude poolest kvalitatiivselt paremad (isegi kui need on väiksemad): need kaunviljad sisaldavad ligikaudu 5% valku, 5% kiudaineid, 4, 5% süsivesikuid ja väga vähe rasva ( 0, 4%); ülejäänud 84% on vesi.

Oad on rohkesti rauast, kaaliumist, magneesiumist, vasest, seleenist ja paljudest vitamiinidest, eriti askorbiinhappest: on oluline meeles pidada, et ubade valmistamisel, nagu ka kõigi kaunviljade puhul, kaotab enamik vitamiine ja mineraalaineid . Ka kuivatamisprotsess muudab vitamiini ja mineraalainete komponenti. Raua rikkuse tõttu tundub, et ubade tarbimine on kasulik aneemia vastu võitlemiseks.

Kuivatatud ubade lehed kasutatakse taimsetes ravimites loodusliku vahendina diureesi stimuleerimiseks.

Pesto di Fave (Marò)

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Oad ja nendega seotud probleemid

1. Oad on immuunsüsteemi potentsiaalsed vaenlased: tundlikel ja eelsoodumuslikel subjektidel võib ubade tarbimine põhjustada allergilise reaktsiooni, mis kõige tõsisematel juhtudel võib põhjustada kooma. Üldiselt põhjustavad allergiad toorpuuviljade tarbimisest: tegelikult vähendab toiduvalmistamine nende riski.
2. Oad ei tohiks tarbida koos monoamiini oksüdaasi inhibiitoritega (MAOI-d): levodopa, mis sisaldub ubades, muutub organismis dopamiiniks. Lambapudade seostamine dopamiiniga - vasoaktiivse amiiniga - võib põhjustada erineva suurusega hüpotensiivseid kriise, mõnikord surmavaid.
3. Tundlikel ja eelsoodumusega isikutel põhjustab ubade (ja muude konkreetsete ainete, nagu valuvaigistite, salitsülaatide, mõnede kemoterapeutiliste ravimite jne) tarbimine isegi minimaalsete reaktsioonide kaskaadi kehas, mis toob paratamatult kaasa ikteruse akuutse hemolüüsi. Favism on pärilik patoloogia, kus kannatanud isik registreerib pentoos-fosfaatide biogeneetilisel teel osalenud G6PD ensüümi puudumise.

Oad ja levodopa

Eriti viimastel aastatel on laialdased oad järjest enam nõudlikud, sest ilmselgelt imetlevad uudised on avaldatud ja edendatud: oad on levodopa allikas, mis on ravim, mis on valitud Parkinsoni tõve vastu võitlemisel.

Tõepoolest, on näidatud, et kogu ubade taim (lehed, vars, pod, seemned) sisaldab levodopat: mida tuleb arvesse võtta, on see, et aine kogus varieerub liikide lõikes väga erinevalt mulla omadustest. keskkonnateguritest jne.

Siiski ei ole usaldusväärseid uuringuid ega vaieldamatuid tõendeid levodopa mõju kohta ubades sisalduvale toimele Parkinsoni tõve ravis. Siiski on tõsiasi, et mõned patsiendid, kes kannatavad selle raske neurodegeneratiivse haiguse all, on saavutanud häid tulemusi pärast sagedast ja korrapärast oad. Teised autorid on kindlad ja lootusrikkad: nad usuvad, et seemned ei sisalda ainult levodopat, vaid ka teisi aineid, mis suudavad suurendada nende mõju.

Mis teadus ei mõista, on see, miks ainult mõned patsiendid reageerivad positiivselt ubade ravile; teiste jaoks on efekt peaaegu asjata. [informatsioon on võetud Kathrynne Holdeni, dietoloogi kirjutistest]

Kuid Parkinsoni tõve puhul on arsti arvamus alati oluline, enne kui alustate toitu, mis sisaldab rohkesti oad.

Lühikesed oad »