Mis on akaatsia mesi?
Acacia mesi (Black Locust Honey või American Acacia Honey) on tüüpi monofloraalne mesi, mida toodavad mesilased, kes elavad akaatsiataimede läheduses ja joonistavad ainult neist.
Acacia on Mimosaceae sugukonda kuuluv botaaniline perekond; aga kõneldavas keeles tähendab mõiste "akaatsia" peamiselt taime Robinia pseudoacacia (inglise keeles: must roosipuu). Native of North America ja praegu Euroopas laialt levinud, seda taime nimetatakse tavaliselt "valesaksaaks".
Acacia mesi on kahtlemata üks kuulsamaid ja laialt levinud mesi nii oma tüüpilise maitse kui ka seda eristavate keemiliste omaduste poolest.
kirjeldus
Akaatsia mesi kirjeldus
Acacia mesi on väga helekollane, läbipaistev ja vedeliku konsistentsiga. Sellel on väga madal kristallisatsioonikiirus ja see võib jääda väga pikka aega vedelikuks tänu oma kõrgele fruktoosi kontsentratsioonile võrreldes glükoosiga. Seevastu madalamad fruktoosi / glükoosi suhe omavad mett kipuvad kristalliseeruma kiiremini.
Maitse on ilmselgelt magus, mõnevõrra kibe järelmaitse, peaaegu tundmatu. Lõhn ja maitse on õrnad, lilledega, vanilje ja täiesti iseloomulikud. Kui see on väga puhas, mis ei ole segatud teiste lilleallikatega, on see peaaegu täiesti värvitu.
eesmärkidel
Akaatsia mesi kasutamine
Tänu oma organoleptilistele ja maitsvatele omadustele ning suurepärasele lahustuvusele on akaatsia mesi suurepärane jookide magusainena (tee, taimeteed, piim, jogurt, kohv, oder, taimne piim jne). See ei muuda toodete maitset ja aroomi liigselt; vastupidi, peamised omadused on välja hingatud.
Itaalias on üks akaatsia mesi kõige levinumatest kasutustest kodune leib; see on ka levik koorikutel, küpsistel, saartel jne. Eelkõige välismaal on kaasas mõnikord soolatud või.
Aasia mesi saab magustada ka lihtsaid või väga keerulisi retsepte: kooke, kukleid, küpsiseid, koogikesi, pannkooke jne.
Paljud kasutavad mett kui leiva kiirendavat hapendavat substraati. Olenemata maitsest ei ole see parim valik (eriti antibakteriaalsete omaduste tõttu pastöriseerimata mett kasutades).
Mee ja juustu kombinatsioon on kuulus. Eelkõige sobib kummiaraabik keerukate, struktureeritud juustude, isegi siniste, maitsestatud või pehmete juustudega. Mõned näited on: gorgonzola, roquefort, provolone (ka sidruniga), caciocavallo, noored pecorino romano, eri liiki kapriinid, ricottas jne.
vara
Akadeemilise mesi tervisele kasulik
Hoolimata magususest on kummiaraabil väga väike sahharoosisisaldus (disahhariid, mis koosneb glükoosist ja fruktoosist); fruktoosi tase on seevastu tavalisest kõrgem. Sel põhjusel peetakse seda alternatiiviks sünteetilistele magusainetele või klassikalistele lauakokkudele 2. tüüpi suhkurtõve puhul parimat valikut, kuid see ei tähenda, et seda saaks vabalt kasutada. Ülejäämisel on akaatsia mettel täpselt samasugused kõrvalmõjud nagu lauasuhkrul ja glükoosisiirupil.
Mõnede "loodusliku meditsiini" allikate kohaselt võib akaatsia mesi varustada erinevate terapeutiliste omadustega, sealhulgas: maksa puhastamine ja soole tasakaalu parandamine; see võib takistada ka teatud neelu haigusi antibakteriaalsete omaduste tõttu. Teisest küljest tuleb täpsustada, et kõik kaubanduslikud mett tuleb hügieenilise ohutuse huvides pastöriseerida; see kuumtöötlus kipub hävitama enamiku kasulikke molekule, eriti antibakteriaalse toimega.
