Milline kahest rasvast on köögis kõige parem kasutada?
Üldine reegel on nüüd paljudele teada: ülemäärane küllastunud rasv (sisaldub võis) ja trans- või hüdrogeenitud rasvhapped (sisalduvad margariinis) suurendavad südame-veresoonkonna haiguste ja mõnede vähivormide tekkimise riski.
Sageli küsitakse siiski, milline neist kahest rasva tüübist on potentsiaalselt kõige kahjulikum. Nii et köögis on parem kasutada või või margariini?
Nende piiramine oleks loomulikult lihtsaim ja spontaansem vastus; soovides seda küsimust biokeemilisest vaatenurgast uurida, jõuame järeldusele, et nende kahe vahel on üldiselt parem kasutada või.
Tegelikult on margariin rasv, mis ei ole looduses olemas, vaid tuleneb taimsete õlide segust - mõnikord loomade rasvade lisamisega - tööstuslike keemiliste protsesside abil.
Esimene märk margariini vastu : rasvad ja õlid, mida kasutatakse selle valmistamiseks, on sageli halva kvaliteediga ja väga madala toiduväärtusega. Näiteks kasutatakse troopilisi õlisid, näiteks palmi- ja palmituumaõlisid.
Kuna taimeõlid on oma olemuselt vedelikud, tehakse need tahkeks keemiliste protsesside abil, mille hulgas on hüdrogeenimine.
Teine punkt margariini vastu : hüdrogeenimisprotsess inaktiveerib mõningaid organismi suhtes positiivseid aineid; lisaks muudab see mõnede rasvhapete struktuuri, millel on negatiivsed tagajärjed südame-veresoonkonna tervisele: tegelikult on näha, et trans-hüdrogeenitud rasvades rikas toit suurendab madala tihedusega lipoproteiini, kuulsa LDL-i või halva kolesterooli taset.
Kolmas punkt margariini vastu : hiljutised uuringud on näidanud, et transrasvhapete poolest rikas margariin, erinevalt võidust, mitte ainult ei suurenda nn halva kolesterooli, vaid vähendab samal ajal ka head tervist kahjustavat mõju.
Seepärast, et on vaja valida või ja margariini vahel, on parem eelistada esimest, pöörates tähelepanu selle kvaliteedile ja päritolule ning muidugi ilma kogustega liialdamata. Energia seisukohast on mõlemal toidus sama kütteväärtus.
100% taimne margariin on kolesteroolivaba ja sageli on see omadus pakendil hästi avalikustatud, peaaegu nagu see oleks tervislik toit ja eelistatavalt võid.
Margariinide kättemaks - toitumis- või funktsionaalsed margariinid
Toiduainetööstus on reageerinud hirmudele, mis on seotud liigsete transrasvade sisaldusega dieedis, arendades tootmisprotsesse, mis ületavad traditsioonilise hüdrogeenimise. Tänapäeval on võimalik leida ka margariini "ilma hüdrogeenitud rasvhappeid" (minimaalse sisaldusega transrasvhappeid); lisaks sellele leiame ka margariinid, mis on rikastatud taimsete steroolide ja omega-kolmega, millel on positiivne mõju kolesterooli ja triglütseriidide sisaldusele veres, aga ka D-vitamiiniga, mis lisaks teadaolevale mõjule luu tervisele võib kaasa aidata südame-veresoonkonna riski vähendamisele . Neid uusi põlvkonna tooteid võib pidada omamoodi "margariinide kättemaksuks", mis muutuvad selliselt paremateks toitudeks kui või metaboolse mõju ja kardiovaskulaarse tervise seisukohalt. Siiski jääb kahtluse alla nende tootmisel kasutatavate õlide kvaliteet, mis vähemalt teoreetiliselt ei saa eirata teatud protsendi kookos- ja palmiõlide kasutamist. Üldisemalt, margariini tugevus nõuab füüsilistel põhjustel teatud koguse küllastunud rasvhapete olemasolu. Seetõttu ei ole funktsionaalsete molekulide (omega-kolm, steroolid, D-vitamiin, E-vitamiin jne) puudumisel küsitav, et hüdrogeenimata taimset margariini tuleks paremini käsitleda kui võid, arvestades ka selle väga keerulist laadi (ekstraktsioon ja keemiline rafineerimine). õlid, keemiline katalüsaatorite abil muundamine jne).
Lõpuks tuleb meeles pidada, et margariin leidub paljudes pakendatud toiduainetes, nagu pasta, küpsised jms, seetõttu on soovitatav piirata ka nende toiduainete tarbimist ja lugeda hoolikalt toitumisalaseid märgiseid ostmise ajal. Nende kasutusviiside puhul kasutatakse tegelikult väga sageli majanduslikke "vana põlvkonna" margarine, seega rikas transrasvhappeid.
