Kastanid ja jahu
Vaatamata sellele, et kastanipulber on vaid vähesel määral kasutatud, on see peamine koostisosa paljude gastronoomiliste erialade, näiteks castagnaccio, magustoitude ja polenta valmistamiseks.
Kui ühest küljest säilitavad kastani viljad siiski teatava kaubandusliku väärtuse, teisest küljest on Itaalia toidumajanduse kontekstis kastanjahu marginaalne tähtsus, sõltuvalt mõnede piirkondade tüüpilistest kondiitritoodetest.
Kastanipulbri tarbimine on kõrge: seepärast on kastanid ja homonüümsed jahu - eelkõige eelkõige minevikus - väga paljude inimeste elatusallikas, eriti eriti vaenulike mägipiirkondade elanike jaoks. Arvestades kastanipulbri ja sellest saadud toodete kõrget toiteväärtust, oli see puuvili tuntud mõiste "vaeste leib" all.
Kastanjahu kasutamine on praegu laialt levinud, eriti Toscanas ja Emilia Romagnas.
Kastanid: üldised
Kastanid on Castanea sativa viljad, mida tavaliselt nimetatakse kastaniks. See on võimas puu, mis kuulub Fagacee perekonda, millel on piklikud ja hammastatud lehed ning maitsvad, pehmed ja söödavad puuviljad. Kasutatakse ka tugevat ja tugevat puitu. Kastanitehas kasvab peamiselt mägipiirkondades, 450–900 meetrit.
Kastanjahu: toitumisanalüüs
Kastanid on rohkesti keerulisi süsivesikuid: sellega seoses on kastanipuud suurepärane alternatiiv teraviljale.
Kastanjahu on toiteväärtuses oluline toit, sest süsivesikute (eriti 76, 2 g / 100 g jahu) ja eriti tärklise suure osakaalu ning diskreetse valgusisalduse tõttu (6, 1 g / 100 g) ja rasvad (3, 7 g / 100 g jahu). Ülejäänud 11, 4 g koosneb veest. Kastanipulber on mineraalsoolade, sealhulgas magneesiumi, väävli, kaaliumi (eriti), raua ja kaltsiumi, allikas ning mõõdukas vitamiinide B1, B2, C ja PP sisaldus.
Kastanist jahu
Jahu saamiseks on kastanitöötlemine üsna lihtne; sellegipoolest tuleb valmistoote realiseerimisele viivaid etappe teha väga hoolikalt.
Kastanipuude koristamine toimub oktoobris, ideaalses perioodis, sest kastanid, mis sisaldavad kastanid, langevad spontaanselt taimest.
Pärast kastanite väljavõtmist korpustest paigutatakse need suurte džuudide pallidesse ja viiakse seejärel kanikaadile (väike kuivataja, mis koosneb kastanipuuga põlemisest), kuivatamiseks. 20 päeva pärast pannakse kastanid tavaliselt peksma - neid puhastatakse kestast - ja seejärel röstimisest. Viimane samm on lihvimine: kastanid pannakse spetsiaalsesse vee- või kiviveskisse ja seejärel valitakse sõelumise (või sõelumise) kaudu kastanipulbri osakesed. Sel viisil on võimalik saada homogeense tera suurusega jahu.
kaalutlused
Praegu on kastan väga kulukas puuvilja: seetõttu, kui jahu on saadud kõrgekvaliteedilistest kastanitest, kaalub tooraine väärtus ja hind tugevasti lõpptootele. Jahu hinna alandamiseks kaldume kasutama madala kvaliteediga kastanid. Seda tehes on oht saada halb toode: nende puuduste ületamiseks saadakse mõned jahud, mis algavad otseseks tarbimiseks ettenähtud valikust eraldatud purustatud kastanidest.
Samas on ka kastanipulbrid taskukohaste hindadega ja samal ajal suurepärase kvaliteediga.
Kastanipulbrite maitse ei tohi olla kibe, värv peab olema selge ja kompositsioon sobimatu.
Kastanipulbreid võib tarbida tsöliaadid, kuna see ei moodusta gluteeni.
Kastanipulbrite kasutamine
Nagu oleme näinud, on kastanipulber kardinaalne koostisosa paljude ja mitmekesiste kulinaaride valmistamiseks. Kõige kuulsam kondiitritooted kastanipulbriga on kahtlemata Castagnaccio, Toscana-Emilia piirkondade tüüpiline magustoit: jahule lisatakse vett, õli, suhkrut ja kuivatatud puuvilju (männi pähklid, rosinad, pähklid jne) ja kõik on keedetud ahjus.
Chestnut jahu kasutatakse ka polenta: valmistis on peaaegu sama, mis klassikalise polenta maisi jahu.
Muude magustoitude seas me mäletame pannkoogid kastanipulbriga ja panzerotti.
Uudishimulik on kastanipulbri kasutamine värskete pastatoodete valmistamiseks: üldiselt segatakse pulbrina vähendatud kastanid teiste tüüpi jahu (üldiselt nisujahu), munade ja veega.
Erinevalt muudest kuivatatud puuviljadest saadud jahu puhul on kastanjahu väga madala rasvasisaldusega: sellega seoses soovitavad mõned dieedid kasutada teiste jahu (nt mandlid) asendamiseks kastanijahu.
Alice'i videolõigud MypersonaltrainerTv-il
Pehme pizza kastanipulbriga
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'iskokkuvõte
Kastanjahu: lühidalt
| Kastanjahu | Kuivatatud kastanide jahvatamisel saadud toode: kastanipulber on peamine koostisosa paljude gastronoomiliste erialade, näiteks castagnaccio, magustoitude ja polenta valmistamiseks. |
| Kastanjahu: mineviku traditsioon | Kastanipulber: tuntud magusa jahu või vaesena Väga oluline elatusallikas paljude mineviku rahvaste jaoks, eriti mägipiirkondade elanike jaoks |
| Kastanijahu levik | Eriti Toscanas ja Emilia Romagnas |
| Kastanid: botaaniline kirjeldus |
|
| Kastanjahu: toitumisanalüüs |
|
| Jahu valmistamine |
|
| Kastanjahu ja tsöliaakia | Tsöliaakiaga inimesed saavad süüa kastanipulbrit, sest see ei moodusta gluteeni |
| Kastani jahu omadused | Kastanipulbrite maitse ei tohi olla kibe, värv peab olema selge ja kompositsioon sobimatu |
| Kastanjahu: kasutusalad |
|
