Türamiinirikkad toidud

Tiramina bioloogilised funktsioonid

Türamiin on produkt, mis on saadud aminohappe türosiini dekarboksüülimisel.

Türamiin stimuleerib katehhoolamiinide (dopamiini, adrenaliini ja noradrenaliini) sekretsiooni ja seetõttu omab hüpertensiivset toimet (suurendab arteriaalset rõhku).

Arvestades selle võimetust ületada vere-aju barjääri, puudub see psühhoaktiivne toime.

Tramiin toodetakse türosiini tavapärase metabolismi käigus ning seda leidub mitmesugustes toiduainetes, sealhulgas punases veinis, juustus, seened, pärm, värske kala ja mitmesugused puuviljad. See pärineb eelkõige mõnede bakterite fermentatsiooni- ja lagunemisprotsessidest.

Noradrenaliini vabanemine neuronaalsetest vesiikulitest, mida soodustab türamiini allaneelamine, põhjustab vasokonstriktsiooni ja suurendab südame löögisagedust; tõsisemate juhtumite korral ilmneb märkimisväärne rõhu tõus, kuni adrenergilise kriisini. Regulaarne toiduainete türamiini kokkupuude parandab kaudselt aine talutavust, vähendades noradrenaliini vabanemist. Türamiini suhtes kõrge afiinsusega retseptorite avastamine neerudes ja teistes kudedes viitab ka selle aine otsesele sekkumisele teadaoleva hüpertensiivse toime tekitamisel.

Tiramina ja hüpertensioon

Inimkehas metaboliseerub türamiin - olgu see endogeensest või seedetrakti päritolust - monoamiini oksüdaasi poolt, mis on neurotransmitterite neutraliseerimise eest vastutavad ensüümid nagu adrenaliin, dopamiin, noradrenaliin ja serotoniin. On ravimeid, nn MAO inhibiitoreid, millel on antidepressandid, sõltuvalt nende monoamiini oksüdaaside inhibeerimisest; seetõttu võib anti-MAO ravimitega ravitavatel isikutel olla suur türamiini tarbimine, mis võib põhjustada ka üsna tõsiseid sümptomeid, nagu hüpertensiivsed kriisid, millega kaasnevad peavalu, iiveldus, oksendamine, hüperhigistamine, südamepekslemine, ärrituvus ja kehatemperatuuri tõus kuni teadvuse muutumiseni.

Inimestel, kes ei kasuta MAO inhibiitoreid, tundub, et eriti türamiini sisaldavate toiduainete allaneelamine soodustab migreeni teket.

Toiduained, mis sisaldavad rohkelt türamiini ja teisi biogeenseid amiine

• Maitsestatud juustud nagu cheddar, gorgonzola, gouda, roquefort, brie, pecorino, gruyere.
• Kala, mis ei ole väga värske või konserveeritud, nagu heeringas, tuunikala, kaaviari.
• Vorst, vorstid, mäng.
• Õlu, punane vein ja kääritatud joogid
• Spinat, vaarikad, tomatid, hapukapsas, baklažaanid, kapsas, lillkapsas, banaan (koor), avokaado, ploomid, viigimarjad, oad, tofu, tempeh, miso supp, pärmiekstrakt, šokolaad, kuivatatud puuviljad ja viinamarjad.