Üldsus ja mõiste
Prantsuse friikartulid on taimse päritoluga toiduained, mis põhinevad liikide Solanum tuberosum mugulatel, mis on nõuetekohaselt puhastatud, tükeldatud ja keedetud keevas rasvas (tavaliselt taimeõlis, harvem loomade rasvas).
Prantsuse friikartulid on üks nn kiirtoit (kiirtoit). Lisaks sellele kuuluvad need täielikult rämpstoitu (rämpstoitu) kategooriasse; see üsna ebakindel klassifikatsioon on õigustatud toitumisomadustega ja toitumisega, mida praetud kartulid mängivad lääne dieedis; allpool me mõistame paremini, miks.
Prantsuse friikartulid tuleks lisada kõrvaltoitude gruppi, isegi kui osa (200–250 g) vastab 1/4 või 1/5 täiskasvanud organismi koguenergiast, seega umbes kaks korda või kolmekordne võrreldes külgjoogiga köögiviljad.
Prantsuse friikartulid (nagu kiibid) on osa suupistetest ja neid kasutatakse peamiselt suupistetes. Võrreldes värskelt praetud, on need veelgi kalorsemad ja portsjonil (30 g) on umbes 50% rohkem energiat kui sekundaarse suupiste jaoks (hinnanguliselt 2000kcal / päevas toitumine).
Toiteväärtused
Nagu oodatud, tuleks kõiki praetud kartuleid pidada "rämpstoiduks".
See väide ei sõltu nii palju nende toiduainete liigsest kalorisisaldusest (aspekt, mida saaks kergesti kompenseerida väiksemate portsjonitega), samuti keemilise profiili ja saastatuse taseme poolest.
Kõik praetud kartulid on kõrge energiasisaldusega toidud, kusjuures süsivesikuid esineb värskete ja lipiidide puhul kottides, millele järgneb valk. Kotis olevad laastud on palju kalorsemad, sest rasva osa on suurem ja vee kogus madalam.
Rasvhapete kvaliteet sõltub eelkõige praadimiseks kasutatavast koostisosast. Seetõttu on oluline täpsustada, et restoranide ja toiduainetööstuse tendents näeb ette kõige ökonoomsema toote valiku ja kõrgeimatele temperatuuridele vastupanu; tavaliselt peetakse palmi või palmi tuuma. Palju harvem (ja kindlasti suurema hinnaga) on võimalik leida maapähkliõlis või ekstra neitsioliiviõlis praetud värskeid kartuleid. Tavaliselt iseloomustab nii värskeid kui ka pakendatud praetud kartuleid küllastunud rasvhapete esinemissagedust ja trans-konformatsiooniga inimeste olulist esinemist.
Värskete kiipide ja kottide süsivesikud on peaaegu eranditult keerulised, st tärklis. Teisalt kalduvad proteiinid olema keskmise bioloogilise väärtusega.
Kui ei ole keedetud loomsetes rasvades, ei sisalda praetud kartulid kolesterooli ja toidu kiudude kogus tundub rahuldav.
Soolasest seisukohast on mõlemat tüüpi praetud kartulil hea kaaliumi tase ja märgatav (kuid mitte suur) rauasisaldus. Värske praetud kartuli puhul, mis ei sisalda soola, on naatriumi tarbimine normaalne; vastupidi, ümbrikel on ülemäärane annus. Vitamiinide puhul täheldatakse askorbiinhappe (vit. C) ja tiamiini (vit B1) head kontsentratsiooni; kottide puhul ka niatsiin (vit PP) ei reeda.
NB ! Kottides olevates friikartulites on kõik toitained, sealhulgas lipiidid ja kalorid, kontsentreeritud vee puudumise tõttu toidus.
Täiuslik prantsuse friikartulid - kõik saladused, mida nad kodus kodus küpsetavad
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isPrantsuse friikartulid on halvasti seeditavad, mistõttu ei sobi nad söötmiseks gastriidi, haavandite, mao söögitoru reflukside ja mõnede sapipõie kahjustuste vastu; lisaks võivad Maillardi reaktsiooni teatud jääkide tõttu praetud kartulid suurendada mao ja soolte teatud haiguste ohtu. Järgmises lõigus mõistame paremini, miks.
Isegi ainult toitumisparameetrite hindamisel on kohe ilmne, et praetud kartul ei ole ülekaalulise isiku toitmiseks sobiv toit. Lisaks sellele, kui taimeõlis on küpsetatud kõrge küllastunud rasvade protsent (bifraktsioon, hüdrogeenitud jne) või loomarasvas (veiseliha või searasv), ei tohi need olla osa hüperkolesteroleemia all kannatavate inimeste toitumisest. Kõrge glükeemilise koormuse tõttu tuleb vältida hüperglükeemia (või 2. tüüpi suhkurtõve) ja hüpertriglütserideemia all kannatanud praetud kartuleid. Ümbrikus olevad naatriumi ülejäägi tõttu tuleb hüpertensiooni toitumisest kõrvaldada.
Lõppkokkuvõttes on praetud kartulid ainevahetushäirete kliiniliseks toitumiseks täiesti sobimatud.
Kõik praetud kartulid võivad olla taimetoitlased või vegaanid (va searasva või veiseliha kasutamine) ja neil ei ole gluteeni ja laktoosi talumatuse vastunäidustusi.
Värskete kiipide keskmine kogus on umbes 100-150 g (190-280 kcal); ümbrikest umbes 15-30 g (75-150 g).
Toitainekoostis 100g "kartulid, keedetud kartulid, friikartulid, soolatud" ja "prantsuse friikartulid, kott"
| Keemiline koostis | 100 g kartulite, keedetud, praetud, kuumtöötlemata | Väärtus 100 g friikartuleid, kotis | |
| Söödav osa | 100% | 100% | |
| vesi | 55, 5g | 12, 1g | |
| valk | 3, 9g | 5, 4g | |
| Kokku lipiidid | 6, 7g | 29, 6g | |
| Küllastunud rasvhapped | - g | - g | |
| Monoküllastumata rasvhapped | - g | - g | |
| Polüküllastumata rasvhapped | - g | - g | |
| kolesterool | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Olemasolevad süsivesikud | 29, 9g | 58, 5g | |
| tärklis | 26, 6g | 51, 8g | |
| Lahustuvad suhkrud | 0, 6 g | 1.0g | |
| Kiu kokku | 2, 2 g | - g | |
| Lahustuv kiud | - g | - g | |
| Lahustumatu kiud | - g | - g | |
| Fütiinhape | 0.0g | 0.0g | |
| joomine | 0, 52 g | 0, 52 g | |
| energia | 188, 0kcal | 507, 0kcal | |
| naatrium | 12, 0mg | 1070, 0mg | |
| kaalium | 660, 0mg | 1060, 0mg | |
| raud | 0, 8mg | 1, 8mg | |
| jalgpall | 11, 0mg | 28, 0mg | |
| fosfor | 62, 0mg | 158, 0mg | |
| magneesium | - mg | - mg | |
| tsink | - mg | - mg | |
| vask | - mg | - mg | |
| seleeni | - µg | - µg | |
| tiamiin | 0, 24mg | 0, 11mg | |
| Riboflaviin | 0, 02mg | 0, 07mg | |
| Niatsiin | 0, 70mg | 4, 60mg | |
| A-vitamiini retinool-ekv. | tr | 0, 0μg | |
| C-vitamiin | 9, 0mg | 27, 0mg | |
| E-vitamiin | - mg | - mg | |
Kantserogeensed praetud kartulid
Tänu kuumtöötlusele väga kõrgetel temperatuuridel sisaldavad praetud kartulid (nii värsked kui ka kotid) erinevaid molekule, mis kipuvad olema tervisele kahjulikud. Mõnel neist on ainult negatiivne mõju ainevahetusele, nagu trans-konformatsiooni rasvhapped (juba paljudes rafineeritud õlides), teised aga tõelised mürgid; allpool kirjeldame kõige olulisemaid.
Akrüülamiid : see on süsivesikute karboniseerimise tulemus ja kujutab endast Maillardi reaktsiooni soovimatut saadust. Prantsuse friikartuleid peetakse kõige suuremaks akrüülamiidi toiduallikaks. "Ameerika vähiühingu" kohaselt on tõsiseid võimalusi, et akrüülamiidi ülemäärane esinemine toidus võib tõsiselt mõjutada vähi teket (mao, peensoole, käärsoole jne).
Formaldehüüd ja akroleiin : Need on õli suitsupunkti ületamise tulemus (mis samuti korreleerub ka akrüülamiidi tootmisega), täpsemalt rasvhappeid struktureeriva glütserooli termilise muutuse tagajärjel. Nad on maksa suhtes äärmiselt mürgised ja ka lenduvad ning on kahjulikud ka silmadele ja hingamisteedele.
Aromaatsed polütsüklilised süsivesinikud : need saadakse aminohapete degeneratsioonil. Prantsuse friikartulid ei ole valkude poolest rikkad, kuid mitte isegi tasuta; tegelikult kipuvad need väävli- ja heterotsüklilised aminohapped muutma temperatuuridel> 200 ° C. Neid ühendeid kahtlustatakse ka teatud kantserogeensete toimete puhul.
Lisateavet õige kahjuliku ühendi tekkimise piiramiseks sobiva praadimistehnika kohta leiate spetsiaalsest artiklist, klõpsates siin.
