džinn

üldsõnalisus

Gin on alkohoolne jook, mis kuulub maailma kõige tuntumate, kasutatud ja turustatavate toodete hulka. Kõrge alkoholisisaldus, mis seadusega ei tohi olla väiksem kui 37, 5%, kuulub selle piiritusjookide hulka.

Gin on kadakaga fermenteeritud ja maitsestatud nisu ja odra destillaat (binomiaalne nomenklatuur Juniperus communis ). Esimest korda oli see meditsiinilistel ja ravilistel eesmärkidel koostatud keskaegselt. Tänapäeval jaotub gin erinevat tüüpi, erineva päritoluga ja omab üsna heterogeenset organoleptilist maitset.

Nimisõna "gin" pärineb prantsuse "genièvre" ja / või hollandi "jenever" ja / või itaalia "ginepro".

Gini tegelik avastamine on tingitud Hollandi arstist Franciscus Sylviusest, kes 17. sajandil AD püüdis välja töötada indie koloniseerivate sõdurite ravi. 17. sajandi lõpul iseloomustas selle tootmine peamiselt Ühendkuningriiki pärast Orange III Williami protektsionistlikku sekkumist. Juba pikka aega oli gin reaalne vahetuskurss; ta oli nii vastutav teatud sotsiaalse dekadentsi eest (alkoholism ja vaesus).

Gini tüübid ja praegused õigusaktid - jaanuar 2014

Ehkki mitmed ginitüübid on erinevad, võib neid vastavalt kehtivatele ELi õigusaktidele rühmitada nelja kategooriasse

Kadakamarjamaitselised alkohoolsed joogid: iseloomulikud mõõduka intensiivsusega käärimine ja sellele järgnev destilleerimine aroomidega aroomide eraldamiseks. Neil on vähemalt 30% ABV (Alchol By Volume - maht alkoholis või mahus). Samuti võib neid turustada Wacholderi või Genebra nime all.
Gin: need on aromaatsed alkohoolsed joogid, mida EI TOHI valmistada aroomide uuesti destilleerimise teel, kuid mis sisaldavad põllumajandusliku päritoluga neutraalsele alkoholile looduslikke lõhna- ja maitseaineid. Valdav maitse peab olema kadakas.
Destilleeritud gin: seda toodetakse ainult põllumajandusliku päritoluga etüülalkoholi redestillatsiooniga, mis on esialgu kontsentreeritud 96% (vesi ja etanool aseotroop), kasutades TRADITIONAL-i fotosid; kasutatakse kadakamarju ja muid looduslikke maitseaineid, kui esimene on ülekaalus. Kui seda toodetakse ainult essentside ja aroomide lisamisega põllumajandusliku päritoluga alkoholile, ei ole see destilleeritud gin.
London Gin: see on saadud põllumajandusliku päritoluga etüülalkoholist, mille maksimaalne metanoolisisaldus hektoliitri kohta on 5 g 100% ABV; aroomi annab ainult etüülalkoholi redestillatsioon traditsiooniliste destilleerimisseadmetega kõikide looduslike aroomide juuresolekul. Lõplik destillaat peab sisaldama vähemalt 70% ABV-d ja ei tohi sisaldada rohkem kui 0, 1 g lisatud suhkruid ühe liitri toote, värvide ega muude koostisosade peale vee. Seda nimetatakse ka "Dry London Gin".

Euroopa Liidus on minimaalne alkoholisisaldus erinevates ginipudelites (gin, destilleeritud gin ja London Gin) 37, 5% ABV.

Ameerika Ühendriikides on gin määratletud kui alkohoolne jook, millel on vähemalt 40% ABV (80 tõend) tüüpilise kadaka maitsega; giini, mis on toodetud ainult destilleerimise või redestillatsiooniga, alkoholi pesemisega lõhnade juuresolekul, võib edasi diferentseerida ja turustada "destilleeritud gin" nime all.

Teised õiguslikud klassifikatsioonid eristavad giini päritolu geograafilisest piirkonnast ilma täiendava iseloomustamiseta (nt Plymouth gin, Ostfriesischer Korngenever, Slovenská Borovička, Kraški Brinjevec jne); puuduvad viited klassikalistele stiilidele, mis on kultuuriliselt tunnustatud, kuid ei ole seaduslikult määratletud (nt gin, Wacholder ja vana Tom gin).

tootmine

Alates selle algusest on palju tootmismeetodeid, mis on traditsioonilisest protsessist eraldunud; enamasti kasutavad nad kaasaegseid tehnikaid, mille eesmärk on joogi destilleerimine ja maitsestamine.

Selle arengu tulemusena saab ginsid liigitada kolme liiki töötlusse:

Pot destilleeritud gin: see on esimene gini stiil, mis saadakse kääritatud viinamarjavirde destilleerimisest: nisu või oder või (vähemal määral) muudest teraviljadest; see "linnase vein" on seejärel uuesti taimsete aroomidega. Sel viisil on võimalik toota ka kahekordse džiniga või aroomiga kaks korda redistilleeritud giini. Kasutades traditsioonilisi fotosid, jääb alkoholisisaldus üsna kõrgeks (umbes 68% ABV ühele ginile ja 76% ABV kahekordsele ginile). Neid žiine vananeb sageli puidust tünnides, mis parandavad linnaste maitset, muutes need rohkem viski. Kornwijn ja Ginevra Gin on kategooria kõige tähtsamad.
Kolonn destilleeritud gin: sündinud Coffey stiili leiutamisega; see on valmistatud esimesest destilleerimisest, mille alkoholisisaldus on kõrge alkoholisisaldusega (96% ABV) fermenteeritud viinamarjavirdest, mis kasutab spetsiaalse veeru tagasivoolu tagasijooksu. Alkoholi kääriv alus võib olla teravili, suhkrupeet, viinamarjad, kartul, suhkruroog, suhkur jne. (tingimusel, et tegemist on põllumajandusliku päritoluga). Alkohol (väga kontsentreeritud) destilleeritakse seejärel kadaka marjadega ja teiste looduslike maitsetega teises seadmes. Väga tihti paigutatakse kõik aromaatsed komponendid selle asemel, et neid kanda, riputatud korvi, mis puutub kokku alkohoolse auru vooluga, mis eraldab kõik aroomid; selle tulemuseks on palju kergem ja delikaatsem gin, mis muutub lõplikuks alkohoolseks kompositsiooniks Gin destilleeritud või kuivaks London Giniks.
Kombineeritud gin: see on lihtne neutraalse alkoholi aromatiseerimine essentside või muude looduslike aroomidega ilma redestillatsioonita; seetõttu ei peeta seda destilleeritud giniks.

Paljud gini aroomid sisaldavad tsitrusviljade näiteid, nagu sidruni- ja mõru apelsinikoore, teiste vürtside kombinatsiooni, näiteks: aniisi, angelika juurt ja seemneid, orris juurt, lagritsat, kaneeli, mandlit, kuubikut, koorikut lubi, greibi koor, litsi, safrani, baobabi, viirukite, koriandri, paradiisi terade, muskaatpähkli, kassia koore ja / või paljude teiste.

Gini tarbimine

Gin on teatud kokteilide koostises väga kasutatav koostisosa; mõned näited on: Gin Tonic, Gin Fizz, vanaaegne gin jne. Puhta destillaadina tarbimine on (praegu) kvantitatiivselt vähem tähtis.

Gin Tonic

X Probleemid video taasesitusega? Laadige YouTube'ist uuesti üles Mine video lehele Vaadake videot YouTube'is

Vastavalt turu-uuringute firmale "International Wine & Spirit Research (Iwsr)", kogu maailmas ja tänapäeval, on suurimad gini tarbijad Filipiinod, Manila linnas. Lisaks näib „The Economist” avaldatud aruande uurimine, kasutades IWSRi andmeid (asub Ühendkuningriigis), tundub, et Filipiinide keskmine tarbib aastas umbes 1, 4 liitrit gini. Globaalne giniturg müüb aastas umbes 440 miljonit liitrit.

Immage: /www.rappler.com

Ameerika Ühendriikidel ja Hispaanial on turg, mis on veidi Filipiinide omast madalam, kuid ühiku tarbimise osas järgivad slovakid ja hollandlased Orienti, mille aastane tarbimine on 1, 2 liitrit ja 0, 8 liitrit aastas.

Maailma suurim gini tootja on "Ginebra San Miguel", mis toimub Filipiinidel alates 1830. aastast. Lõppkokkuvõttes on Filipiinidel maailma suurim giniturg ehk umbes 50% ülemaailmsest müügist.

Gin aitab koos teiste piiritusjookidega etüülalkoholi tarbimise järkjärgulist suurendamist Ühendkuningriigis.

Ülemaailmsest vaatepunktist moodustab gin umbes 0, 44% kogu alkoholi tarbimisest.