Kui palju ja milliseid mune sa sööd?

Toiteväärtused

Munad on tugevalt lipiidsed ja võrdselt valgu toidud; Itaalias tähendab "munad", kui neid ei ole täpsustatud, munakanade kana, mis on suhteliselt diferentseeritud ja kataloogitud konkreetsete hügieenitoodete spetsifikatsioonide alusel.

Miks on munad toit? Munad loetakse toiduks, kuna need on söödavad tooted ühes või mitmes nende osas (välja arvatud kest, peaaegu eranditult anorgaanilised), mis sisaldavad toitaineid, kergesti näritavad, seeditavad ja neelavad ning ei sisalda mürgiseid aineid.

1. toiduainete rühm

Meie riigis eristavad ja eristavad peamised toitumisasutused (INN ja SINU) toite VII rühmas:

I rühm: liha, kala ja munad
II rühm: piim ja derivaadid
III rühm: teravili ja derivaadid
IV rühm: kaunviljad
V rühm: maitseainete rasvad
VI rühm: kollased või rohelised köögiviljad ja puuviljad, A-vitamiini allikad
VII rühm: C-vitamiini sisaldavad köögiviljad ja puuviljad

Sellel alajaotusel on lihtne kataloogimisfunktsioon ja see ei ole seotud toidu olulise tähtsusega või soovitatava tarbimissagedusega; pigem tundub, et see toob kokku kõik tooted, millel on tüüpilised toitainelised omadused tüüpilistes rühmades.

I rühm - liha, kala (kalandustooted) ja munad: kõik need toidud on ühised nende sees olevate valkude kõrge bioloogilise väärtuse poolest (mille kohaselt peaks see sisaldama ka piima ja derivaatide rühma II). Need on kõik B-vitamiini sisaldavad vitamiinid ja neid iseloomustab muutuv kogus lipiide; Nad ei sisalda märkimisväärses koguses süsivesikuid.

Eriti sisaldavad munad ka A-vitamiini ja selle prekursorite (β-karoteeni), mineraalsoolade, näiteks fosfori (P), tsingi (Zn), väävli (S) ja raua (Fe); viimane on bioloogiliselt kättesaadav (hem või raud).

Keskmine kana-muna kaalub umbes 60 g, millest 53g koosneb munavalgust ja munakollast. Need pakuvad umbes 70kcal, mis tulenevad 6, 6 g protiididest ja lipiididest (4, 5 g). Siiani loetletud toitumisalane tarbimine on üldiselt hea, ainus viga on kolesterooli lipiidide osa, mis ulatub 190-200 mg-ni. samuti arvestades, et rasvhapped on enamasti küllastunud. Lisateabe saamiseks lugege artiklit: munad ja kolesterool

Seda öeldes on võimalik kindlaks teha, et toitumises olevate munade keskmine tarbimine võib ilmselt olla 3-4 nädalat, sealhulgas toiduainetes peidetud munad (mida on võimalik jälgida pakendite etikettidele).

Milliseid mune sa sööd?

Turul on võimalik leida erinevaid mune ja erinevaid suurusi; Itaalias kasutatavad munarakud on ainult linnud, mille hulgas me mäletame: kana, vutt, hane, part, pärlkanad, kalkun jne.

Toidu koostise tabelitest saadud teabe puhul on võimalik ka võrrelda:

	HEN EGG	DUCK EGG	OCA OCA	TÜRGI EGG

Vesi (g)	70, 9	70, 9	69, 7	72, 6
Valgud (g)	12.4	12, 2	13, 8	12, 8
Lipiidid (g)	8.7	15.4	14.4	10.2
Küllastunud (g)	03:17	3.68	3.6	3.64
Monoküllastumata (g)	02:58	06:52	5, 74	04:57
Polüküllastumata (g)	01:26	2.98	01:51	01:38
Linoolne (g)	01:06	02:56	0, 68	01:17
Linoleenne (g)	00:04	0.1	00:55	00:08
Kolesterool (mg)	371	/ ND	/ ND	/ ND
Olemasolevad süsivesikud	/ ND	0.7	1.0	1.0
Energia (kcal)	128	190	189	147
Naatrium (mg)	137	122	/ ND	/ ND
Kaalium (mg)	133	129	/ ND	/ ND
Raud (mg)	1, 5	2.8	2.6	2.5
Kaltsium (mg)	48	57	52	50
Fosfor (mg)	210	195	200	200
Magneesium (mg)	13	13	/ ND	/ ND
Tsink (mg)	1.2	/ ND	/ ND	/ ND
Vask (mg)	00:06	/ ND	/ ND	/ ND
Seleen (mikrog)	5.8	/ ND	/ ND	/ ND
Tiamiin (mg)	00:09	00:15	0.1	00:15
Riboflaviin (mg)	0.3	0.3	0.3	0.3
Niatsiin (mg)	0.1	0.1	0.1	0.1
A-vitamiin ja retinooli ekvivalendid (mikrog)	225	360	330	225

Nagu ülaltoodud väärtustest nähtub, on erinevate munatüüpide oluline erinevus energiavarustuses ja lipiidides; samal ajal esineb ka väikeseid erinevusi soolasisalduses (eriti rauas), kuid põhimõtteliselt on võimalik öelda, et kanamunade või muude liikide kasutamine on kergesti asendatav.

Juhul, kui esinevad muutused vere lipiidide profiilis (hüperkolesteroleemia), on soovitatav eelistada kanamunad või kalkunimunad hane- või pardimuna.

Bibliograafia :