spargel

üldsõnalisus

Spargel on taimne toit, mida saab paigutada köögiviljade või köögiviljade rühma. Need on rohelised või valged võrsed ( võrsed ) (sõltuvalt sellest, kas neid kasvatatakse valguse juures või puudumisel), mis nõuavad üsna keerulist kasvatamist.

Arenenud sparglit võib kirjeldada maalähedase rhizomatous taime, rohtse varred ilma okkad (koos ümmargune põõsas peaaegu nõela-nagu lehed) püsti ja hargnenud, mis on valge dìoci lilled, mis muutuvad punased marjad; paralleelselt on spargel horisontaalne ja maa-alune vars ( risoom või käpp ), millest ilmuvad idud või söödavad võrsed.

Spargel, mis nõuab lisaks täiesti ühilduva pinnase nõudmist (väga kuivaks ja töödeldud), tuleb korjata niipea, kui tulise otsa (mille kogupikkus on umbes 20 cm, peaaegu täielikult maapinnast peidetud). Tegelikult, kui me ootame, et viimane kasvaks edasi, saame koore paksenemise ja sellest tuleneva toidu söödavuse ja meeldivuse vähenemise.

"Kultiveeritud" spargel kuulub Liliaceae perekonda, perekonda "spargel", "Specie officinalis", millest on tuvastatud mõned sordid. Itaalias (kuid mitte ainult) kasvab looduslike spargli liikide nimega " Asparagus acutifolius ", mida tavaliselt nimetatakse asparagiiniks (saadaval kevadel). Viimane on väga sarnane lihuniku luude (binomiaalne nomenklatuur: Ruscus aculeatus ) pungale ; need on õhukesed ja pikad oksi, millel on intensiivne ja mõru maitse (seega mõiste vulgar bruschi ), mis tekivad maapinnast ema taime lähedal (seega sarnaselt asparagiiniga). Teades looduslike täiskasvanud spargli (filamentse põõsase) välimust, on siiski üsna raske segadust segada lihuniku luudega (põõsas lamedad, laiad ja teravad lehed).

Spargel on kohalik Aasias (võib-olla Iraanist) ja kujutab endast kultuuri, mida inimene on juba ammu omandanud. Kõigepealt on egiptlased, siis roomlased (tsiteerides "Naturalis Historia" Plinyi vanemast), kogunemised ja põllumehed, nad on kultuuri täiustanud; spargel on mainitud ka mitmetes kreekakeelsetes tekstides: Theophrastus, Cantone jm taimede ajalugu, Cantone jt. Keskajal jätkati spargli kasvatamist meditsiinilistel eesmärkidel (siit: A. officinalis ).

Itaalias on lisaks A. acutifolius'e märkimisväärse tiheduse jälgimisele rannikualade ja sub-montana piirkonna vahel asuvatel aladel (Apenniinivöönd) võimalik leida ka looduslikus riigis A. officinalis (puudub Sardiinias).

Spargli kasvatamine peab samuti toime tulema mõnede kahjurite nakatumisega; nende köögiviljade tootmiseks tuleb seetõttu pöörata tähelepanu sellele, et väljal, kus nad ei ilmu: cococere mardikad, spargli kärbsed, spargli roos (seen) jne.

Kasulik teave

Spargel on suurepärane toiteväärtus (kiud, vitamiinid ja mineraalsoolad); lisaks stimuleerivad nii söödavad kui ka taime juured (keedus) oluliselt neerufiltreerimist . See aspekt, mis paljude jaoks kujutab endast metaboolset väärtust mõnede mineraalsoolade arvukuse tõttu, on teiste jaoks sparglis ja neerudes esinevate molekulide vahelise koostoime tulemus, mistõttu ei peeta köögivilja ainulaadselt soovitatavaks. nefropaatia toitmine.

Kuna see ei oleks piisav, on kõrge puriini kontsentratsiooni tõttu spargel toiduks, mida KÕRGEMATADA podagra või hüperurikeemia korral, mida on raske kompenseerida; see on oluline, kui neil on diureetilisi omadusi, nad võivad soodustada podagra teravuse tekkimist eelsoodatud subjektidel ja sellisena tuleb need välja jätta.

Asparagiinhappe ja väävlirühmade märkimisväärse kontsentratsiooni tõttu annab spargel uriinile kohe lõhn . See funktsioon, mis ilmselt ei ole täiesti üheselt mõistetav, on olnud mõnede teaduslike uuringute objektiks. Tundub, et erinevused uriini lõhnade vahel erinevates ainetes ei ole tingitud teatud kataboliitide olemasolust või puudumisest, vaid võimest neid tunda lõhna mõttes; sellega seoses on mõned teadlased leidnud populatsiooni viilu, mis vastab 40% -le koguarvust, mis ei suuda tuvastada spargli allaneelamisel tüüpilist uriini lõhna.

Seda reaktsiooni, mis esineb tervetel isikutel isegi mõne minuti pärast, on juba ammu peetud lihtsaks meetodiks neerufiltreerimise efektiivsuse jälgimiseks; ilmselt ei saa süsteem eespool nimetatud 40% subjektidest toimida, kes ei suuda lõhna tajuda.

Lisateabe saamiseks lugege: Spargel Herbal Medicine - Spargli omadused

Ettevalmistused ja retseptid

Spargli kulinaarsed valmistised on üsna lihtsad, kuid siiski vajavad mõned tähelepanu.

Nõuanded ostu kohta

Kõigepealt kutsun ma lugejaid tarbima ainult värskeid spargleid, mis on kättesaadavad alles hiliskevadel või suvel; see on tingitud asjaolust, et organoleptilisest ja maitselisest vaatepunktist jätab külmutatud spargel palju soovida.

Teiseks oleks hea tava (kui valida) osta spargel üsna paksu varrega (MA ei "idu"); see väide tuleneb asjaolust, et liigi A. officinalis peenema spargli suhe on söödava osa ja koore vahel üsna ebasoodne (esimesele võrreldes teise komponendiga), samas kui suuremad sisaldavad kvantitatiivselt suuremat paberimassi.

Seda öeldes, nagu on sageli näha paljudes teistes köögiviljades, iseloomustab väiksemat sparglit kogu ülemuse maitse ja aroom; gastronoomilise valmistise osas on tarbijal eelistatav õhem või suurem sort. Ostmise ajal peavad spargli võrsed olema kõvastunud, sirged, elastsed ja pungad tihedalt suletud.

Puhastage spargel

Peaaegu kõik sparglid vajavad peaaegu kattuvat protsessi, mida võib kokku võtta järgmiselt:

1. Peske spargel
2. Kartuli koorimisega eemaldage kooreosa lõigatud lõigu lähedale (seejärel laskmise alumisele osale), kuni saadakse täielikult söödav toode
3. Lõigake need spargli ülaosad varre küljest eraldatuks, sest kõige pakilisema osa küpsetus vastab paar minutit, samas kui varred võivad olla pikad (sõltuvalt sordist) isegi kolm korda rohkem aega
4. Keeda varred kuumas vees ja võib-olla isegi nõuandeid (lisades need pärast keetmist).

Praktilisest vaatenurgast on kirjeldatud seda videoretsepti, mis näitab, kuidas sparglit puhastada ja koorida ja seejärel valmistada suhteline kastmega.

Microwaved spargel

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Retseptid spargliga

Paljud ettepanekud spargliga videoretseptide kohta - nagu spargli spitsott ja mikrolaineahjus riivitud spargel - on saadaval järgmistel linkidel:

• Retseptid valge spargliga
• Rohelise spargli retseptid

Toiteväärtused

Nagu oodatud, on spargel paljude vastuolude teema; need on diureetikumid, kuid neid ei soovitata neerukahjustuse korral, samuti hüperurikeemia või podagra korral (puriinide kõrge kontsentratsiooni tõttu).

Kuid spargel on väga palju kiudaineid, seetõttu sobib see kõhukinnisuse vastu; need sisaldavad vähe valke (madala bioloogilise väärtusega) ja isegi vähem süsivesikuid (peamiselt lihtsaid, fruktoosist koosnevaid). Lipiidid on peaaegu null.

Spargel sisaldab palju mineraalsoolasid, sealhulgas kaaliumi; Mis puudutab vitamiine, siis spargel on suurepärane vit. C (askorbiinhape), karotenoidid (pro-vit. A) ja mõned grupist B.

Võrdlus Spargli puidust, põllust ja toorest, põllult ja keedetud kasvuhoonest
Toidu keemiline koostis ja energia väärtus 100 g söödava osa kohta		Spargel, metsamaa	Spargel, väli ja toores	Spargel, väli ja keedetud	Spargel kasvuhoonest
Söödav osa		57, 0%	87, 0%	85, 0%	52, 0%
vesi		89, 3g	91, 4g	87, 7g	92, 0g
valk		4, 6g	3, 6g	5, 1g	3.0g
Lipiidid TOT		0.2g	0.2g	0, 3 g	0.1g
	Ac. küllastunud rasvad	- g	- g	- g	- g
	Ac. monoküllastumata rasvad	- g	- g	- g	- g
	Ac. polüküllastumata rasvad	- g	- g	- g	- g
	kolesterool	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
TOT Süsivesikud		4.0g	3, 3g	4, 7g	3.0g
	Tärklis / Glükogeeni	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Lahustuvad suhkrud	4.0g	3, 3g	4, 7g	3.0g
Dieetkiud		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
energia		35, 0kcal	29, 0kcal	41, 0kcal	24, 0kcal
naatrium		5, 0mg	- mg	- mg	- mg
kaalium		198, 0mg	- mg	- mg	- mg
raud		1, 1mg	1, 2 mg	- mg	1, 0 mg
jalgpall		25, 0mg	25, 0mg	- mg	24, 0mg
fosfor		90, 0mg	77, 0mg	- mg	65, 0mg
tiamiin		0, 13mg	0, 21mg	- mg	0, 27mg
Riboflaviin		0, 43mg	0, 29mg	- mg	0, 25
Niatsiin		1, 50mg	1, 00mg	0, 90mg	0, 90mg
A-vitamiin		155, 0μg	82, 0μg	- µg	13, 0μg
C-vitamiin		23, 0mg	18, 0mg	10, 0mg	24, 0mg
E-vitamiin		- mg	- mg	- mg	- mg

Bibliograafia:

• Spargli urineerivate metaboliitide lõhnaomaduste polümorfism - M Lison, SH Blondheim ja RN Melmed - Br Med J. 1980 20. detsember; 281 (6256): 1676–1678
• Puu- ja köögiviljad Itaalias - Itaalia turismiklubi - Pag. 46:49.