Süsivesikud on suhkrud ja nende homöostaasi (st tasakaalu) eesmärk on pakkuda närvisüsteemi (aju) toiduks mittekasutamise tingimustes selle toimimiseks piisava glükoosi kogust. Närvikoe, mis tegelikult toimib, on rangelt glükoosist sõltuv. Glükoosi homöostaasi edasiseks eesmärgiks on säilitada mõnedes elundites toiduga kaasas olevate energiliste ainete, eriti glükoosi liigne kogus, mis takistab veresuhkru liigset suurenemist (st glükoosi kontsentratsiooni veres).
Pärast öösel paastumist kasutavad vere glükoosi enamasti aju, vähemal määral punaliblede, soolte ja insuliinitundlike kudede (lihas- ja rasvkoe) poolt, mis on hormoon, mis on see võimaldab neil samadel kudedel glükoosi ära kasutada ja hoida neid sees. Maksa on võimeline säilitama glükoosi glükogeeni kujul (paljud glükoosimolekulid "kokku pakitud") ja vabastama selle glükoosi kujul. Pankreas on olulisel kohal suhkrute homeostaasil. Tegelikult reguleerib glükoosi tootmist maksa poolt kaks hormooni, insuliini ja glükagooni. Insuliini puudumisel vabaneb verest glükoosisisaldus, mis viib veresuhkru ( hüperglükeemia ) suurenemiseni veres. Glükagooni puudumisel blokeeritakse glükoosi vabanemine maksas, mille tagajärjel väheneb veri ( hüpoglükeemia ). Lisaks peegeldab glükoosi kasutamine teiste organite poolt, mida nimetatakse perifeerseks, ka veresuhkru vähenemine; see toob kaasa insuliini taseme (tsirkuleeriva insuliinisisalduse) vähenemise, glükagoonia (tsirkuleeriva glükagooni koguse) suurenemise ja süsteemi glükoosisisalduse suurenenud suurenemise.
Insuliini-glükagooni süsteemi kõrval ja tasakaalus on nn vastassulaarne või vastassuunaline süsteem, mida esindavad hüpofüüsi ja neerupealised. Hormoonide nagu GH, ACTH, kortisooli ja katehhoolamiinide (adrenaliin ja noradrenaliin) sekretsiooni kaudu avaldab see süsteem hüperglükeemilist toimet, st suurendab glükoosi vabanemist vereringesse.
Pärast sööki põhjustab seedetraktist imendunud glükoos veresuhkru suurenemise. Süsivesikud (mis on polüsahhariidid või koosnevad erinevatest suhkrutüüpidest), kui need on saavutatud soole, redutseeritakse monosahhariidideks, milleks on glükoos (80%), fruktoos (15%) ja galaktoos (5%). Seejärel imenduvad need soolestiku limaskesta rakud ja siit transporditakse need vere. Üldjuhul taastub glükeemia pärast segatud sööki (50% süsivesikuid, 35% rasvu, 15% valkudest) umbes 2–3 tunni pärast ettevalmistusjärgsetele tasemetele (enne lõunat).
Suhkru (kuid ka valkude ja rasvade) läbimine ja energia neeldumine seedetrakti kaudu vallandab rea signaale, mis võimaldavad toitainete säilitamist erinevates organites. Samal ajal stimuleeritakse insuliini sekretsiooni, mis on peamine glükeemiline reguleeriv hormoon. Selle hormooni plasmakontsentratsiooni suurenemine põhjustab glükagooni taseme langust, selle antagonisti ja põhjustab glükoosi vabanemise maksa suhtes, kuna see pärsib glükogeeni lagunemist glükoosiks (glükogenolüüs) ja uue glükoosi sünteesi. aminohapped (glükoneogenees). Maks, mis on glükoosile vabalt läbilaskev, eraldab umbes 50% glükoosi, et muuta see glükogeeniks (insuliini kontrollitav toime). Glükoos, mida maks ei kinnita, jaotub lihas- ja rasvkoes. Kui veresuhkru tase kipub vähenema, suureneb glükoosi maksatootmine järk-järgult, samal ajal väheneb insuliini tase plasmas ja suureneb vastassuunaliste hormoonide, eriti glükagooni sisaldus.
