frittata

üldsõnalisus

Omlett ei ole omlett ... isegi kui see on täidisega ja volditud ise!

Omlett on roog, mis põhineb tervetel värsketel munadel, ilma kooreta ja pekstud, seejärel keedetakse pannil või ahjus. See on üsna levinud roog, mis on tuntud enamikule Lääne- ja Ida-populatsioonidest; see paistab silma oma maitse ja kergesti valmistatava preparaadiga, isegi kui erinevused hea omleti ja "normaalse" ometi vahel on ilmsed (nii organoleptilisel kui ka maitse tasandil ja toiteväärtusel).

Omlett on seevastu üsna keerukas ettevalmistus, mis nõuab head teoreetilist-praktilist ettevalmistust; keskel jääb see tooreks, seda saab valmistada ainult pannil ja protsessi lõpus omandab see iseloomuliku kuju.

Ometti võib valmistada mistahes tüüpi viljastamata munaga; kõige tavalisem on kana omaga, kuid vutimunade, partide, hani, kalkunite, pärlkanade ja ka jaanalindadega omelette. Lihtne ei hõlma muude koostisosade lisamist peale soola (mis ei ole niikuinii vajalik) ja vähe oliiviõli või toiduvalmistamiseks vajalikku võid. paralleelselt võib ometti täiendada paljude loomsete või taimsete koostisosadega. Rikastatud omelettide hulgas eristame: ometette, mis integreerivad osa kontuurist (köögiviljade, seente või kaunviljadega) ning piima ja / või derivaatide, liha (konserveeritud ja mitte) või kala.

Teine omadus, mis võib omletti eristada, on toiduvalmistamise meetod; on teada kaks põhilist ettevalmistusmeetodit: pannil ja ahjus. Nende võrdlemisel on erinevus üsna ilmne; pannkooki omlett on üldiselt ümmargune, üsna õhuke ja seda kasutatakse kiirtoidu valmistamiseks; vastupidi, ahju küpsetamise eesmärgiks on paksude omlettide valmistamine, mis nõuavad madalamat keetmistemperatuuri pikema aja jooksul.

Praktikas:

• Pannil küpsetamine (õhukese põhjaga) toimub väga kuumas pannil, lisades pekstud munade loori, mis niipea, kui nad paksenevad, moodustavad plaadi, et "kiiresti ümber" (või hüpata) kiiresti küpsetada. NB ! Kui omlett on pannil liiga kiirelt keedetud ilma ülemises osas piisavalt paksendamata, saate oma tehnikat kahel viisil muuta: 1. Keeda väiksema koguse pekstud muna korraga, tehes võib-olla 2 pannil praetud omeletti sama ühend; 2. Alandage tulekahju intensiivsust ja kasutage kaant (oht, et omlett paisub).
• Seevastu küpsetamine ahjus toimub kõrge külma servaga plaadil, kuhu tuleb valada suurem hulk munitud munasid (paar sentimeetrit, kuni 1/3 või pool kogu kõrgusest). Sellisel juhul ei tohi omeletti kunagi Keerata ja küpsetamine peab alati olema hästi kalibreeritud (tendentsiaalselt magus ja pikaajaline). NB ! Kui ahjus olev omlett ei küpseta piisavalt toitu (ja üle või allpool seda on liiga värviline), on tõenäoline, et olete ületanud temperatuuri; teisel katsel võib olla kasulik katta plaat täielikult alumiiniumfooliumiga. Temperatuur sissetoomise ajal võib olla varieeruv. Kui plaanite õhukest omletti, on tõenäoline, et valmistis on endiselt edukas ahju sooja ja suure kuumutamistemperatuuriga; vastupidi, kui soovid saada paks omlett, soovitan ma küpsetada külmas ja seadistada mitte üle 180 ° C.

Omlettide konsistentsi mõjutavad lisaks sellele mõned muutujad selle valmistamisel. Õhukese omleti saamiseks on alati vajalik: võta munad natuke, ÄRGE kasutage kaanet keetmisel, kasutage kõrget temperatuuri ja ÄRGE lisage piimale segule. Vastupidi, pehmema omlettide saamiseks on soovitatav munad pikka aega visata (peaaegu piitsutamiseks), katta pannil või küpsetusplaadil, kasutada temperatuuri, mis on piisav toiduvalmistamiseks, ja integreerige segu täispiimaga, ligikaudu 1/3 kogutud munade kogusest (isegi kui see veelgi pikendab toiduvalmistamist).

Vähem kalorisisaldusega omelette valmistatakse ilma teiste koostisosade lisamiseta või, kui võimalik, täiendada pekstud mune ainult köögiviljade või seentega (toores või juba keedetud). Need on laialt levinud retseptid: omelett koos hautatud sibulaga, ometett koos küpsetatud seentega, omlett spargliga, omlett tomatiga, omlett kurgitsaga, omlett paprikaga, omlett õunte paprikaga, omlett õunte või oad või oad jne. Kõige energilisemad omeletid sisaldavad peaaegu alati: riivitud küpsetatud juustu, kuubikuteks lõigatud kõva juustu, konserveeritud ja pruunistatud liha (murenenud vorst, kuubikud, kuivatatud lihatükid, roogad jms), keedetud mereande jne Ei ole haruldane, et toiduvalmistamise lõpus saab lihtsa omleti lisada otse viilutatud salaami (sink ja keedetud sink, mortadella, coppa, värsked juustud, viilud jne). Mõned soovivad hooaja lihtsat omlett sidrunimahlaga.

Furious omlett munavalgedega Neve

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Retsept lihtsa, õhukese pannil praetud omeleti jaoks :

Koostis: 2 keskmist kanamunat, 1 tl ekstra neitsioliiviõli (5 g), sool ja pipar QB, sidruni viil.

Tööriistad: kõrgetasemeline mahuti munade piitsutamiseks, kahvliga munade peksmiseks, kleepumisvastane pann, spaatel.

Menetlus:

1. murda munad mahutis kõrgel äärel, jättes kestad jäägid; maitse järgi sool ja pipar;
2. võita munad kahvliga ilma segu täieliku homogeensuse saavutamiseni (munavalge ja munakollase vahel on veel väike eraldatus);
3. kuumutage määritud pannile avatud leek; ilma õli põletamiseta vala pekstud munade, soola ja pipra segu pannile, poole võrra leeki ja oodake, kuni see hüübib pinnale (pannil olevat omlett ei tohi KUNAGI esitada liiga ilmselgelt pruuniks!); ÄRGE KASUTAGE ÜHENDUST, välja arvatud servad spaatli abil, et need laagrist eraldada;
4. plaadi vahele jätmine või spin; küpseta veel 30 '' ja serveeri (maitse järgi) sidrunimahliga.

Toitainekoostis 100 grammi muna söödava osa, kana, terviku kohta:

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa 87, 0g vesi 77, 1g valk 12, 4g Lipiidid TOT 8, 7g Küllastunud rasvhapped 3, 17g Monoküllastumata rasvhapped 2, 58g Polüküllastumata rasvhapped 1, 26g kolesterool 371, 0mg TOT Süsivesikud tr tärklis 0.0g Lahustuvad suhkrud tr Dieetkiud 0.0g energia 128, 0kcal naatrium 137, 0mg kaalium 133, 0mg raud 1, 5 mg jalgpall 48, 0mg fosfor 210, 0mg tiamiin 0, 09mg Riboflaviin 0, 30mg Niatsiin 0, 10mg A-vitamiin 225, 0μg C-vitamiin 0, 0mg E-vitamiin - mg

NB ! Mõned (eriti toitumisalastel põhjustel) soovivad tarbida ometette, mis koosnevad ainult munavalgedest, kuid see on täiesti erinev toit ja see nõuab laia kirjeldust, mis tuleb paigutada eraldi artiklisse.

Toiteväärtused

Omlett ei ole preparaat, millel on mõned kõige seeduvamad munad; see on hästi keedetud, mistõttu kaldub valgu struktuur pärast esimest denatureerimist taastama tertsiaarse (seega kvaternaarse) struktuuri. Peale selle kipuvad kogenematud kokad termilise töötlemise pikendamiseks, et tagada piisav toiduvalmistamise tase; midagi valesti.

Nagu eeldati, ei pea omlett (eriti pannil praetud) kunagi esitama ülemäärast pruunistumist; see on õigustatud kahel põhjusel:

1. kuldne ala on toitainete negatiivsete molekulaarsete muutuste näitaja;

2. kuldne ala on liigne või liiga intensiivne toiduvalmistamise indikaator.

Liiga toiduvalmistamise tulemus on vähem seeditav toit, toitainete vaesus ja potentsiaalselt kahjulike ainete rikkad.

Lõplik soovitus puudutab toiduvalmistamiseks kasutatud rasva koguseid: meenutan lugejatele, et hea instrumendi ja väikese praktikaga oleks piisav, kui pannakse pannile "väga õhuke" õli (ilmselt enne kuumutamist) ja omlett on juba hästi koaguleeritud, tehke see hüpata ilma seda isegi puudutamata.

Kahest munast koosneva omleti keskmine seeduvus on umbes 180 ', kuigi ma isiklikult usun, et lihtne ja hästi tehtud ettevalmistus võib teenida ka kuni 30% näidatud ajast.

Omlettide toiteväärtus on sama kui toores muna (mõne grammi ekstra lipiididega, mis pärinevad pannile mõeldud õliks või või) ... välja arvatud mõned termolabiilseid vitamiine mõjutavad kuumtöötlemisega seotud muudatused (nt. näiteks tiamiin - vit. B1), vitamiin H (mis omandab biosaadavuse) ja valkude struktuur. Omlettide keskmine kogus on vahemikus 100 kuni 150 g, mida tarbitakse mitte rohkem kui üks või kaks korda nädalas (kolesterooli suure tarbimise tõttu munakollas). Muidugi võib toiteväärtusi muuta, lisades põhipreparaadile teisi koostisosi; näiteks suurendavad juustud ja kuivatatud liha oluliselt omeleti lipiidide ja energiavarustust, samas kui köögiviljade lisamine suurendab kiu tarbimist, muutes toidu seeditavamaks ja küllastuvamaks.