üldsõnalisus
Pangasius on tüüpiliselt idapoolne kalandustoode; see on mageveekalad, mis pärinevad India-Hiina Aasiast, kus aretamine on koondunud peamiselt Vietnami jõgede suudmesse.
Pangasiusel, nagu säga, pole selektiivset söötmist. See eelistab usse, koorikloomi ja molluskeid, kuid ei hülga väikesi kala- ja köögiviljatooteid (seemned jne). Inimene on ainus täiskasvanud isendite kiskja, kes on liiga suur, et linde, roomajaid või muid kalu püüda.
Pangasius kuulub Pangasiidae perekonda, perekonda Pangasius, Liik hypophthalmus ; pangasiususe binomiaalne nomenklatuur on Pangasius hypophthalmus .
Pangasius meenutab tihedalt säga; sellel on tugev keha, lamedam pea, suu, mida ümbritseb barbs ja peaaegu sama lai kui pea. Sellel on väikesemõõtmelised uimed, välja arvatud need, mis on arenenud anal ja caudal. Pangasia värv on seljas pruun ja kõhtu valge; nahal ei ole ilmset kaalust. Pangasius jõuab kiiresti suurte mõõtmeteni ja keha ei ole eriti keeruline; kalapüügis on nad sageli umbes poolteistkümnendiku kehakaalu kohta sageli poolteist korda, samas kui aretuses saavutatakse maksimaalne saagikus mõne kuu jooksul (vähem kui aasta), kui see puudutab 2 kg kaalu. Tänu:
- madalad aretuskulud (sööt ja tankid)
- kõrge tootlikkus (kiire kasv)
- looma suur saagikus (vähe jäätmeid ja palju liha)
- neutraalne maitse
- madal hind
pangasius on üks tähtsamaid kalaliike ekspordiks, seega Vietnami, Tai ja vähemal määral Birma majanduslikuks toetamiseks.
Toiteväärtused
1 Alustagem märkides, et hoolimata asjaolust, et pangasius on pärit ühest planeedi kõige saastunudamast jõest (Mekong), ei erista liha keemiline analüüs saasteainete (nagu elavhõbe, kloororgaanilised pestitsiidid ja polüklooritud bifenüülid - PcB) taset selliselt, et oleks võimalik kaaluda toidu ohustamist.
Praegu on pangasius tuntud ja konsolideeritud toiduallikas ka itaallaste, lääneriikide, aga ka venelaste tabelites. Põhjalikus keemilises analüüsis ei paku pangasius mingeid toitumisalaseid eeliseid võrreldes kohalike liikidega (olgu see siis kalapüük või aretus), mistõttu ei ole põhjust eelistada seda meie enda (toitlikumate) kalade üle.
| Pangasius toitaineline koostis | ||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta) | ||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||
Olles äärmiselt konkurentsivõimeline, muutub pangasius meie toitumises üha populaarsemaks, võttes rolli "peaaegu gastronoomiline rutiin"; tänapäeval ei ole odavate pangasiusega restoranid või sööklad fikseeritud iganädalases menüüs haruldased.
Vee kontsentratsioon pangasiuslihas on üsna kõrge, nagu on sageli ka naatriumi sisaldus (vaatamata sellele, et tegemist on mageveekalaga). See võib olla põhjustatud teatatud toidulisandi (seega ka meie riigis täiesti seadusliku) kasutamisest, mida nimetatakse naatriumtripolüfosfaadiks (E451), mis on kasulik proteiinide hüdratatsiooni säilitamiseks filee sulatamise ajal. Rasva tarbimine on tagasihoidlik, kuid nendest umbes pool on küllastunud; see on väga oluline aspekt, sest kala tarbimine on hädavajalik, et suurendada ω ‰ 3 perekonna olulist polüküllastumata ratsiooni, mis on selle asemel pangasiusest puudu. Vitamiinide hulgas pole märkimisväärset panust ja mineraalsoolade hulgas (lisaks juba mainitud naatriumile) tundub, et magneesiumi (Mg) kogus on märkimisväärselt ebapiisav.
Pangasius ei ole potentsiaalselt riskantne toit, vaid pigem halb. Sellel ei ole kohaliku kala põhiomadusi, mistõttu selle kasutamine ei saa selle kategooria omadusi kasutada.
Viidete veebilehed:
- INRAN on aiol.it
