sissejuhatus
Mis on oad?
Oad on tärkliserikkad seemned, mis on ümbritsetud pod (puuviljad), mis on toodetud Fabaceae ( Papilionaceae ) botaanilisse perekonda kuuluvast rohttaimest, mida tuntakse paremini kui kaunvilja.
Nagu oleme öelnud, on oad tärkliserikkad seemned, mis on kogutud pudeli sees, mis on taime tõeline vilja. Pood on söödav ainult algfaasis, täisküpsena muutub see kõvaks ja kiuliseks. Ebaküpseid oad on kutsutud roheliste ubadena ja neil on vahe- ja kaunviljade vahesaadused.
Oad täna
Kui mõnede oad on väga kasulikud ja väärtuslikud toidud, siis teised värvivad neid "rämpstoiduks".
Vahemere dieedis, nagu idaosas, on oad peaaegu asendamatu toiteallikas; nad on rohkesti süsivesikuid, valke, vitamiine, mineraalaineid, kiudaineid ja muid toitumisalaseid tegureid. Neid on lihtne kasvatada, nad on odavad, neid on väga lihtne hoida ja sobivad lugematuid gastronoomilisi ühendusi.
Koos teravilja, köögiviljade, mõnede puuviljade, vähe piima ja munaga aeg-ajalt on nad tasakaalustatud taimetoitluse aluseks; neil on ka oluline roll vegaani režiimis, mida (integratsiooni puudumisel) ei saa aga kunagi pidada täiesti tasakaalustatuks.
Omnivoruse toitumise puhul võimaldavad oad loomset toitu minimeerida ja säilitada soole üldist funktsionaalsust. Teisest küljest usuvad mõned kaasaegsed dieedid lisaks sellele, mida siiani öeldi eitavad, et oad ja muud kaunviljad (aga ka teraviljad ja mugulad) on täiesti kasutud toidud või isegi soovimatute toitainete molekulid; nende hulgas paistavad silma süsivesikud, mis on sama filosoofiaga tuntud kui toitained, mis sind rasvadeks teevad.
Selles artiklis püüame paremini mõista oad puudutavat tõde.
Toiteväärtused
Oad toitainelised omadused
Oad on tooted, mis kuuluvad IV põhirühma.
Toores, värske või külmutatud, toovad kaasa märkimisväärse, kuid mitte ülemäärase energia. Enamik kaloreid saadakse keerulistest süsivesikutest või tärklisest. Järgneb suurepärane protsent keskmist bioloogilist väärtust omavatest valkudest, mis puuduvad väävelhappe aminohapetest (metioniin ja tsüsteiin), mis on tavaliselt integreeritud teraviljaga toitainete kaudu.
Rasvad on kvantitatiivselt marginaalsed, kuid hea kvaliteediga, mis on põhimõtteliselt küllastumata ja hea protsent essentsiaalsete polüküllastumata rasvadega; lipiidide hulgas on ka teisi väga kasulikke elemente, nagu fütosteroolid ja letsitiinid.
Kiud on rikkalikud.
Oad sisaldavad palju B-vitamiine, nagu B1 (tiamiin), PP (niatsiin), foolhape jne; need on suurepärane mineraalide allikas, nagu kaltsium, raud, fosfor, kaalium jne. Nad ei paku gluteeni, laktoosi ega histamiini (ja ei hõlbusta organismi vabanemist), kuid võivad olla allergilised. Neil ei ole favismi vastunäidustusi.
Need on toidud, mida tarbitakse taimetoitlastes ja veganites, isegi religioossetes või filosoofilistes, nagu budism ja hinduism.
Kas nad teevad sind rasvaks?
Kas ubad teevad teid rasvaks?
Oad ei tee teid rasvaks, kuigi, nagu paljude teiste toiduainete puhul, on liiga palju. Värsked toores oad lisavad 133 kcal / 100 g, kuivad toores oad 291 kcal / 100 g, keedetud oad, konserveeritud, kuivatatud 91 kcal / 100 g.
Kuivatatud seemnete suur kalorsus on siiski eksitav, sest enne tarbimist tuleb oad eelnevalt leotada, millega nad taastavad värske tooraine energiatiheduse.
Pärast küpsetamist on kõikidel oad tüüpi kütteväärtus sama.
- Samuti on ubade puhul täpsed tarbimissoovitused, mis mõjutavad sagedust nii palju kui osa. Neid seemneid võib kasutada külgliivana, keedetud ja võimalusel maitsestatud või hautatud, või supp-suppide esimesena, minestrone, pastade, risottode, pasta, polenta jms lisandina.
Oad, nagu kaunviljad, võib süüa 2-3 korda nädalas. Keskmine osa, mis vastab: 150 g värske toores või külmutatud (pool plaati, väike kuivatatud tina), veidi rohkem keedetud, 50 g kuiva oa ja jahu (2-3 supilusikatäit).
liig
Kas ülemäärased oad sind rasvadeks teevad?
Isegi ubad võivad teid rasvata.
Ülekaalus kaloreid, eriti süsivesikute ja rasvade kombinatsioonis (antud juhul mis tahes maitsestamisel), vastutab kaalutõusu eest.
Teisest küljest tuleb tunnistada, et oad, mida hinnatakse toiduna iseenesest, ei kuulu nende toodete hulka, mida peetakse vastutavaks kasvava rasvumise eest. Vastupidi; statistika näitab, et kaunviljade tarbimine on seotud suurema toiteväärtuse tasakaalu ja kehakaalu suundumusega, mis on lähemal kehakaalule.
Oad võivad olla "problemaatilisemad", kui neid kasutatakse retseptides, mis sisaldavad suurtes kogustes teravilja või muid jahu, lipiidi koostisosi, nagu maitseained, vorstid, liha-, juustu- jms rasvapuud.
Neid võetakse väga harva bordi ja tavaliste vormide puhul, mis seevastu kujutavad endast hüpokaloraalseid ja küllastavaid retsepte. Siiski on hea mõte mitte seda üle pingutada ja järgmises lõigus selgitame, miks.
Bean antinutrients
Tuleb meeles pidada, et oad sisaldavad palju toitumisvastaseid molekule.
Koosnevad kelaativatest ainetest, nagu oksaalhape ja fütiinhape, aga ka ensüümproteaasi inhibiitorid, oad võib toitumisvastaseid tegureid täielikult kõrvaldada pärast:
- Kuivatatud seemnete leotamine: kuivade seemnete ja vedeliku keemilise ja füüsikalise vahetuse ajal siseneb vesi naha sisse ja mõned molekulid tulevad välja, näiteks oksalaadid ja fütaadid. Teise võimalusena saate valida dehulled seemned.
- Toiduvalmistamine: nad on termolabiilsed molekulid ja kaotavad oma toime intensiivse ja / või pikaajalise kuumuse tõttu. Märkus : mõnedel toitumisfaktoritel on normaalsetes kontsentratsioonides kehas positiivne funktsioon, näiteks kiud, tanniinid ja teatud polüfenoolsed antioksüdandid. Kuid ka need võivad vähendada toitainete imendumist.
Toitumisvastaste molekulide üleliia tagajärjed on üldise imendumise puudumine (nagu kiudude puhul) või spetsiifiline imendumine (kaltsiumi vähenemine oksalaatide tõttu, vähenenud seedimise ja valgu neeldumine jne). Mõned neist mõjudest on ilmselgelt märgatavad kõhupuhituse, kõhupinge, kõhupuhituse, kõhupuhituse ja mõnikord kõhulahtisuse tõttu.
