mida
Mis on karju?
Sarago - mida nimetatakse ka sarago maggiore või reale - on Sparidae perekonda kuuluva kala, Genfi Diplodus ja sargus liigi (alamliik sargus ) üldnimetus.
Sellegipoolest rühmitatakse samasse perekonda kuuluvad teised liigid, nagu näiteks ribad, pizzuto, paabulind, sparaglioon jne.
Kas teadsite, et ...
Sparidae sugukonda kuuluvad paljud laialdaselt tarbitavad liigid, nagu merikaim, snapper, pagro, murm ja karju, aga ka vähem tuntud liigid, mis kuuluvad "halbade kalade" gruppi, nagu tanuta, salpa, occhiata ja boga.
Sarago on üsna laialt levinud kalandustoode, mida tuntakse mitte ainult kogu Itaalias, vaid ka ülejäänud Vahemere piirkonna ja Atlandi ookeani idaosaga piirnevates riikides.
Plahv kuulub esimese põhilise toidurühma hulka kui kõrge bioloogilise väärtusega valkude, spetsiifiliste vitamiinide ja mineraalainete toiteallikaks (vitamiin PP, vitamiin B12, vitamiin D, raud, fosfor, jood jne). Lisaks sisaldab see suurepärane lipiidiprofiil tänu märkimisväärse protsendi "pool-olulistele" omega-3 polüküllastumata rasvhapetele: eikosapentaeenhappele (EPA) ja dokosaheksaeenhappele (DHA). See sobib enamikule toitumisele, sealhulgas toitumisele rasvumise kliinilisteks toitumisteks ja ainevahetushäirete all kannatavatele inimestele.
Piimade hea maine poolest on latika maine siiski märkimisväärselt muutunud, sõltuvalt liigist, territooriumist (kalapüügipiirkonnast) ja kohalikest traditsioonidest.
Sarago sobib mis tahes tüüpi retseptile: see tundub eelkõige röstitud, keedetud või pannil, suppides või suppides; mõned nagu see praetud. Okastraalne liha sobib ka esimesteks kursusteks kastmete valmistamiseks.
Toiteväärtused
Karika toiteväärtused
Koor ei ole kõik ühesugune; Alljärgnevas tabelis võrreldakse peamise kalju ( D. sargus ) ja liitlasliikide sarago pizzuto ( D. puntazzo ) toiteväärtust.
Esimese põhilise toidugrupi vääriline eksponent on see, et see on kõrge bioloogilise väärtusega valke, spetsiifilisi vitamiine ja mineraalaineid sisaldav toode. Lisaks on kalandustoodeena palju muid kasulikke toitaineid, nagu omega-3 polüküllastumata rasvad EPA ja DHA, D-vitamiin ja jood. Lähme lähemalt.
Kooril on mõõdukas kalorisisaldus; selge, et nad tarnivad 70% vähem energiat kui värske lõhe ja 30% rohkem kaloreid kui tursk. Energia tarnitakse peamiselt peptiididega, mida oleme öelnud, on kõrge bioloogilise väärtusega (need sisaldavad kõiki olulisi aminohappeid inimestele õiges koguses ja proportsioonides). Järgneb tagasihoidlik lipiidide sisaldus ja lõpuks süsivesikute peaaegu tähtsusetu kogus. Suurema sarago rasva jaotus tundub olevat kvalitatiivselt kõrgem kui pizzuto sago; esimest iseloomustab omega-3-polüküllastumata rasvhapete eikosapentaeen- ja dokosaheksaeenhappega seotud kõrgem tase (85% koguarvust), mis on piiratud, kuid bioloogiliselt aktiivsem kui oluline taime-eellas-alfa-linoleenhape (ALA). Vastupidi, küllastunud ja monoküllastumata rasvhapped on olulised ka pizzuto puhul (igaüks neist on ligi 30%). Kuid 100 g D. sargust annavad 20 mg kolesterooli rohkem kui D. puntazzo . Süsivesikud, mis näivad olevat mõõdetavad ainult peamises hernes, on lahustuvad (glükoos).
Kana vitamiiniprofiil on väga hea. Märkimisväärne on vees lahustuva B rühma, eriti niatsiini või vit PP (B3), püridoksiini (B6) ja kobalamiini (B12) märkimisväärne kontsentratsioon, ning suurepärane rasvlahustuva koletsalsiferooli (D-vitamiini) tase.
Mineraalide hulgas täheldatakse karjudes märgatavaid fosfori, raua, kaaliumi ja joodi tasemeid.
Hunnikus on suur kogus puriine.
Koor ei sisalda kiude; see on samuti vaba kahest molekulist, mis kõige sagedamini vastutavad toidu talumatuse eest: gluteen ja laktoos. Hästi säilinud on ka histamiinivaba molekul, mis siiski suureneb eksponentsiaalselt "vanades" kalades. Sarago allergia, mis on identifitseeritud ristreaktiivsena tursas Gad c 1 (parvalbumiin), ei ole kõige levinum.
Sarago Maggiore | Sarago Pizzuto | |
Toiteväärtused 100 g kohta | Kogus " | Kogus " |
| energia | 99, 0 kcal | 96, 0 kcal |
Süsivesikud kokku | 1, 0 g | 0, 0 g |
tärklis | - g | - g |
| Lihtsad suhkrud | 1, 0 g | 0, 0 g |
| kiud | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Grassi | 3, 9 g | 1, 7 g |
| küllastatud | 0, 057 g | 0, 61 g |
| monoküllastumata | 0, 85 g | 0, 73 g |
| polüküllastumata | 2, 48 g | 0, 52 g |
| kolesterool | 70, 0 mg | 50, 0 mg |
| valk | 15, 0 g | 20, 2 g |
| vesi | 76, 0 g | 78, 0 g |
| vitamiinid | ||
| A-vitamiini ekvivalent | 48, 0 RAE | 30, 0 RAE |
| Beta-karoteen | -μg | -μg |
| Luteiin Zexanthin | -μg | -μg |
| A-vitamiin | -iu | -iu |
| Tiamiin või vit B1 | 0, 08 mg | 0, 01 mg |
| Riboflaviin või vit B2 | 0, 10 mg | 0, 04 mg |
| Niatsiin või vit PP või vit B3 | 2, 80 mg | 1, 50 mg |
| Pantoteenhape või vit B5 | Mg | Mg |
| Püridoksiin või vit B6 | 0, 19 mg | 0, 30 mg |
| folaadi | 0, 0μg | 15, 0μg |
| Vitamiin B12 või kobalamiin | -μg | -μg |
| Colina | Mg | Mg |
| C-vitamiin | 2, 0 mg | 0, 0 mg |
| D-vitamiin | 80, 0μg | -μg |
| E-vitamiin | 0, 40 mg | 0, 00 mg |
| K-vitamiin | 0, 0μg | 0, 0μg |
| Minerals | ||
| jalgpall | 38, 0 mg | 21, 0 mg |
| raud | 1, 2 mg | 0, 46 mg |
magneesium | Mg | Mg |
| mangaan | Mg | Mg |
| fosfor | 264, 0 mg | 313, 0 mg |
| kaalium | 350, 0 mg | 404, 0 mg |
| naatrium | 77, 0 mg | 71, 0 mg |
| tsink | 0, 50 mg | 0, 39 mg |
| fluoriid | -μg | -μg |
dieet
Sarago dieedis
Karjäär sobib enamikule dieedile, välja arvatud muidugi allergia korral.
See sobib lapse toitumisele (okastega, noorimale; sobivus pärast võõrutamist on siiski pediaatril), eakad, sportlane, rasedad (küpsetatud), õde, rasvunud ja subjektid. metaboolsete häiretega.
Kalorite vähesus võimaldab küüsil süüa seda rõõmustavates osades isegi madala kalorsusega dieedis. Samuti tuleb meeles pidada, et kalavalgudel on suurem küllastusvõime kui teistel. Veelgi enam, praak on rikas ka joodiga, mis võib olla kollektiivses toidus ja mis on vajalik kilpnäärme toimimiseks, mis reguleerib raku ainevahetust ja seega keha põhilist energiatarbimist.
"Pooltoote" omega 3 EPA ja DHA polüküllastumata rasvhapete rikkus muudab selle soovitatavaks hüpertensioonivastases ravis ja hüpertriglütserideemia vastu. Samuti võib see olla kasulik II tüüpi suhkurtõve ja hüperkolesteroleemia ravis. Puriinide - nukleiinhapete koostisosade rikkuse tõttu, mis ülemäärastes kogustes ja eelsoodumusega isikutel kahjustavad kusihappe ainevahetust - ei soovitata latikat toitumises hüperurikeemia, podagra ja litiaasi või neerukivide vastu. kusihape). Kui haigus kompenseeritakse spetsiifiliste ravimite abil, on lubatud toidus mõõdukas ja aeg-ajalt osa kaladest.
Toores, latikas ei tohi rasedatele tarbida. Temperatuuri alandamisel ei ole karpaatsia ja sarago hambakivi vaba Anisakise parasitoosiriskist. Tiinuse ajal on teiste nakkusohtlike ohtude tõttu siiski soovitatav kala toidule panna.
Koor ei ole ilmselgelt sobilik taimetoitlastele ja vegaanidele; teisest küljest tunnistavad seda juudi ja moslemi religioonid (mitte hindu ja budistlikud religioonid).
Kooriku keskmine kogus on 100–150 g (umbes 100–150 kcal) liha, mis vastab umbes 200–300 g puhastatavale kogu kalale.
köök
Küpsetage latikat
Sarago on suurepärane toores, carpaccio või hambakivi või isegi sushis. Nagu teised kalad, on alati hea mõte alandada temperatuuri, et vähendada Anisakise kandmise ohtu. Võite süüa looduslikult, ekstra neitsioliiviõli, sidrunimahla, sojakastmega jne.
Röstitud küpsetised on väga palju. See on suurepärane röstitud, grillitud või küpsetatud, terved või fileeritud, looduslikud või au gratiinid lõhnava leivaga.
Sibulaid saab kasutada suppides ja suppides; luud on suurepärased koomiksite tootmiseks.
Pannil sibula, valge veini, küüslaugu ja peterselliga (või hull veega) latikafilee on suurepärane teine tee, kerge ja kergesti seeditav peaaegu sama palju kui keedetud kala (aurutatud või keedetud).
Pannil, isegi tomatiga, keedetud Saragus-tselluloos on suurepärane lisakastmes pastapõhiste esimeste kursuste jaoks. Seda saab kasutada ka risottos.
Küpsetatud sarago valmistamiseks, mitte väga tavaliseks retseptiks, lihtsalt jahu ja kastke see maapähkliõlisse või ekstra neitsioliiviõli sobivasse temperatuurini.
Kõige populaarsemate aroomide seas on mainitud petersellit, oreganot, majoraani, tarragonit, tüümiat, tilli, tšilli, pipart ja sidruni koorikut. Veinivalmistamise kombinatsioon võib muutuda ühest retseptist teise, kuid üldiselt ei ole valged veinid liiga täiuslikud.
kirjeldus
Sarago kirjeldus
Suurem sarago on ovaalne profiil ja õhuke paksus. See on täielikult kaetud kaaluga ja värv varieerub rohelisest või helepruunist tagaküljel, mis kulgeb läbi hõbedase hallituse külgedel, kuni valgel kõhtu. Hiljem on sellel tumedad jooned (8-9), mis muudavad selle silmatorkavaks. Silmatasandil ja vahetult enne saba on sellel väikesed mustad täpid. Suu on väike, kuid võimas, varustatud arvukate lõikehammaste ja molaaridega, mis on vajalikud kestade ja väikeste lubjakivi fragmentide murdmiseks ja lihvimiseks. Kuigi D. sargus võib harva ulatuda 2 kg ja 40 cm pikkuseni.
Kas teadsite, et ...
Kas teised kalad, mida tavaliselt nimetatakse merikarjadeks, on kergesti eristatavad?
- Pizzuto karusnahk on kitsam, kitsam ja pikem suu, selged mustad laigud ja selgemad külgjooned (7-8)
- Kaelarihm, millel on vahepealne vorm suurte ja pizzuto vahel, on täiesti hõbedase värvusega, ilma vertikaalsete joonteta, kuid sellel on kaks äärmiselt märgistatud musta täpi (pea ja saba).
- Sparaglioon jääb väikeseks, on suuremad silmad, ei ole brindle ja näitab ilmekaid kollakasrohelisemaid peegeldusi ja kõhukollaseid uimeid
bioloogia
Sarago bioloogia
Sarago on sünonüüm perekonnale Diplodus, mis kuulub Sparidae sugukondade perekonda. Sarago õige, "suur" või "reaalne" on liigist D. sargus . Sarago pizzuto on seevastu binomiaalne nomenklatuur D. puntazzo, samas kui ribagoonil on D. vulgaris (sparaglioon, mida tavaliselt nimetatakse selliseks, mitte sarago, on D. annularis ).
Kogu Atlandi ookeani idaosas on ka kõik Vahemere merikarjad. Mare Nostrumis on olemas ka, kuigi harva, liik D. cervinus või sarago faranone, mis on Hispaania rannikul rikkalikumad, kuna see levib Atlandi ookeanis rohkesti; jõuab suuremate mõõtmeteni.
Suurem latikas on äärmiselt varieeruvad sügavused, alates purustajast kuni 100 m, kivine, liivane ja mudane põhja. On uudishimulik märkida, kuidas sõltub elupaigast suurel määral latika morfoloogia ja värvus. Näiteks väga mudastes põhjaosades (nagu laguuni väljapääsude läheduses) muutub kala palju paksemaks, tumedamaks ja omandab pikema, lühema ja peaaegu kõrgema kuju. See sõltub ka toitumisest, mis nendes piirkondades halvendab liha organoleptilisi ja maitseomadusi.
Karja söödab merisiilikest, gastropoodidest ja kahepoolmelistest karploomadest, väikestest koorikloomadest ja ussidest. Seda jahti püütakse eriti nooremas eas röövkaladega (täiskasvanud ainult suurtest pelaagilistest kaladest), lindudest ja mereimetajatest.
Koor on püütud nii professionaalselt kui ka professionaalselt. Traal, nakkevõrgud ja õngejadad annavad kalaturu pidevale tarnimisele latikatega. Amatööritasandil püütakse latikat surfingiga või põhjapüügivardadega. Nad on ka üks vabakutseliste sära kalameeste põhirahadest, kes ähvardavad neid oma välimuse, varitsuse ja deniga. Karika rahvastikutihedus väheneb, nagu enamiku kalade puhul, järk-järgult (eriti suuremate isendite puhul).
