Dr Davide Marciano
Süsivesikud on inimese masina peamine kütus. Nende põhiülesanne on organismi elutähtsate protsesside jaoks olulise energia tootmine.
Keemilisest vaatenurgast moodustavad need süsiniku, vesiniku ja hapniku vahekorras 1: 2: 1.
Nende moodustamise ja imendumise põhjal jagunevad need:
MONOSAKARIIDID, süsivesikud ühe suhkru molekuliga (glükoos, fruktoos, galaktoos), \ t
DISAKKARIIDID, süsivesikud, millel on kaks suhkru molekuli (maltoos, laktoos ja sahharoos)
POLISACCHARIDES, 3 või enama suhkrumolekuliga süsivesikud (tärklised, glükogeen ja kiud).
Monosahhariide ja disahhariide nimetatakse suhkruks või lihtsaks süsivesikseks.
Polüsahhariide nimetatakse seevastu kompleksseteks süsivesikuteks või glükoospolümeerideks.
Neid hoitakse lihastes glükogeenina (kütusevaru ATP sünteesiks, mis on vajalik lihaste aktiivsuseks) ja maksas (glükoosireserv selle suhkru taseme säilitamiseks).
Puhkuse tingimustes tarbib keha 160 g glükoosi päevas, millest 120 g kasutab aju (see on üks põhjus, miks te ei tohiks kunagi võtta vähem kui 160 g süsivesikuid päevas).
Lihtsad glükiidid
Meie raviks on kõige olulisemad monosahhariidid glükoos, mida nimetatakse ka dekstroosiks, ning fruktoos või puuviljasuhkur (selles suhkrus on ainult küpsed puuviljad).
Need kaks monosahhariidi, nagu kõik teised süsivesikud, erinevad vastavalt imendumise kiirusele. Igale toidule on määratud glükeemiline indeks (IG), mis vastab kiirusele, millega süsivesikud saabuvad vereringesse.
Kõrge glükeemilise indeksiga süsivesikuid, näiteks dekstroosi, kasutatakse kiiresti energiakasutuses, isegi kui see juhtub täiesti vastupidiselt.
Tegelikult põhjustavad kõrge glükeemilise indeksiga süsivesikud veresuhkru kohest sissevoolu, suurendades veresuhkru taset; viimase järsk suurenemine stimuleerib insuliini vabanemist, mis võtab glükoosi vereringest eemale, vähendades seeläbi energia taset.
Keerukad glükiidid
Nagu me juba ütlesime, on polüsahhariidid järgmised:
- Tärklis on vorm, mille all taimed oma süsivesikuid ladustavad, tegelikult leiame ta teraviljast ja köögiviljadest, eriti kartulites.
- Glükogeen on vorm, mille all loomad säilitavad glükoosi.
- Lõpuks on tselluloos teatud tüüpi süsivesikud, mis moodustavad taime füüsilise struktuuri. Kuid inimene ei saa seda kasutada energiaallikana, sest meie seedesüsteem ei suuda selle polüsahhariidi sidemeid murda.
Sellegipoolest on tselluloos väga oluline kui FIBER. Tänu kliide panusele on sellel oluline roll dieedis. Viimane soodustab soole tõhusat toimimist ja aitab kaasa suhkrute läbipääsule vereringes. Lisaks on toidulisandiks väljaheite pehmendamine ja normaalse eliminatsiooni soodustamine, mis annab ka suurema küllastustunde.
Süsivesikute imendumine
Peensooles jagatakse kõik süsivesikud monosahhariidideks: glükoos, fruktoos, galaktoos, levuloos.
Sel moel õnnestub neil läbida sooleseinad. Seejärel transporditakse need toitained maksa, kus kõik monosahhariidid muudetakse glükoosiks.
Tegelikult jagatakse kõik assimileeritavad süsivesikud glükoosiks.
Maks võib glükoosi kasutada, säilitades selle glükogeenina, või saab selle tagasi vereringesse kasutada energiaallikana kasutamiseks.
Kui kehas on rohkem glükoosi, kui see on vajalik koheseks energiaks, muudab keha selle ülejäägi lihasglükogeeniks.
Ainult pärast glükogeeni varude taastumist võtab keha ülejäänud glükoosi verest ja hoiab seda rasvana.
Glükiidid aitavad samuti kaasa valkude metaboliseerumisele ja valkude kasutamisest tulenevate lämmastikujäätmete kõrvaldamisele.
Neil on ka oluline roll rasvade lammutamisel; pidage alati meeles, et "rasvad põletavad süsivesikute leegi all".
