Juustu sündroom ( juustu sündroom ) on bioloogiliste amiinide allaneelamise tõttu toidumürgituse vorm. Eelkõige on türamiin juustu sündroomi põhjuseks, molekul, mis tuleneb aminohappe türosiini dekarboksüülimisest mõnede bakterite poolt.
Türamiini kontsentratsioonid on kääritatud ja maitsestatud juustudes suured, kuid ka paljudes teistes toiduainetes, nagu konserveeritud liha (konserveeritud, täidisega, marineeritud, suitsutatud ja kääritatud), konserveeritud kala (suitsutatud, marineeritud jne), maks, kääritatud toiduained perekond (sojakaste, miso, tempeh, hapukapsas, jogurt, hapukoor jne), šokolaad, õlu, banaanid, avokaado, baklažaanid, maapähklid ja toidu pärmid.
Juustu sündroom on oma nime all võlgniku avastamine, kes täheldas juustu söömise järel naise peavalu süvenemist. Väga oluline on, et naist raviti MAO inhibiitoritega (mono-amino-oksüdaasi inhibiitorid või MAO-d); selliseid ravimeid, mille hulgas on toimeained isoniasiid, fenelsiin, armiin, armaliin, metüültriptamiin, selegiliin, võib kasutada antidepressantidena (kuigi paljudel juhtudel on eelistatud moodsamate SSRI-de kasutamine).
Normaalsetes tingimustes laguneb toidus sisalduv türamiin monoamiini oksüdaasi abil; aga kui see ensüüm on MAOI ravimitega inaktiveeritud, siis kaitsemehhanism ei toimi. Kuna türamiin on võimeline stimuleerima noradrenaliini vabanemist, mis põhjustab vasokonstriktsiooni suurenenud südame löögisageduse ja vererõhuga, võib MAOI-de kombineeritud tarbimine türamiinirikaste toitudega põhjustada hüpertensiivset kriisi (süstoolse vererõhu tõus). 30 mmHg ja kaugemal).
Juustu sündroom tekib seetõttu kergemini MAO inhibiitoritega ravitud inimestel; see võib tekkida ka inimestel, kes neid ravimeid ei kasuta, kui neelatud türamiini annused olid eriti kõrged. Seepärast on õlle või vananenud veini, šokolaadi või muude türamiinirikaste toitude juustud ohtlikud, eriti isikutel, kellel on juba kõrge vererõhu tase. Tõepoolest suurendab juustu sündroom suurte kardiovaskulaarsete sündmuste, näiteks mööduva isheemilise rünnaku, insultide ja südameatakkide tekkimise riski.
