Mis on steariinhape ja millised on selle funktsioonid
Steariinhape on 18 süsinikuaatomiga molekul, mis kuulub küllastunud rasvhapete kategooriasse.
Kuigi see on pikaahelaline küllastunud rasvhape, on selle aterogeenne võimsus üsna madal, võrreldav lühikese ahelaga rasvhapetega. Tegelikult läbib steariinhape maksa tasemel desatureerimisprotsessi, mis muundab selle oleiinhappeks tänu ensüümi Stearoyl-CoA desaturaasi sekkumisele.
Kõrgetel kontsentratsioonidel võib õlihape, mis sisaldab rohkesti oliiviõli, põhjustada LDL-kolesterooli kerget langust ja kokku, jättes hea fraktsiooni (HDL) muutumatuks. Seega, asendades samaväärse koguse palmitiin- või palmitoolhapet toidus, on steariinhappel hüpokolesteroleemilised omadused (kahjuks, nagu on näidatud tabelis, ei ole toiduaineid, mis on eriti rikas stearhappe ja samal ajal halvasti pamitiinhappes). Kardiovaskulaarse riski kontrollimiseks on vaja keskenduda ka muudele toitumisalastele aspektidele (küllastunud rasvade protsent, monoküllastumata rasvad, polüküllastumata rasvad, kogu kalorid, lihtsate suhkrute tarbimine, alkohol, kiud jne) ja käitumuslik (kehaline aktiivsus, suitsetamine, stress, jne). ). Vaata ka: kolesterooli toitumine.
Steariinhappe sisaldus toidus
| toit | Küllastunud rasv (g) | Monoküllastumata (g) | Polüküllastumata (g) | Müristiinhape (g) | Palmitiinhape (g) | Steraanhape (g) |
| searasv | 39, 2 | 45, 1 | 11, 2 | 1.3 | 23, 8 | 13, 5 |
| või | 51.3 | 21 | 3.0 | 7.4 | 21, 7 | 10 |
| Oliiviõli | 13, 8 | 72.9 | 10, 5 | 0 | 11.3 | 1.9 |
| Palmiõli | 49, 3 | 37 | 9.3 | 1 | 43, 5 | 4.3 |
| Tursaõli | 22, 6 | 46, 7 | 22.5 | 3.6 | 10.6 | 2.8 |
| Parmesani kõva juust | 16:41 | 7.5 | 0.6 | 2.9 | 7 | 2.3 |
| Kuivatatud kreeka pähklid | 1.3 | 10, 4 | 42, 7 | 0 | 0.9 | 0.4 |
| Sealiha vorst | 11:27 | 14.3 | 4.0 | 3.9 | 6, 6 | 3.9 |
| Kanarind ilma nahata | 00:33 | 0.3 | 00:28 | 00:01 | 00:21 | 0, 1 g |
| Kana rinnaga nahaga | 2.66 | 3.82 | 1, 96 | 00:08 | 1.95 | 00:54 |
| makrell | 3.3 | 5.5 | 3.6 | 0.7 | 2125 | 00:43 |
| Cream brioche | 9.4 | 4.7 | 1.1 | na | na | na |
