On mitmesuguseid baklažaani või culivari sorte, mis tekitavad erineva suuruse, kuju ja pigmendi vilju. Kõige levinumad baklažaanid Euroopas ja Põhja-Ameerikas on ovaalsed ja piklikud, need on 12-25 cm pikkused ja 6-9 cm laiused ning neil on tume või helepunane nahk.
Indias ja teistes Aasia piirkondades kasvatatakse ka palju muud tüüpi baklažaane, mis erinevad kuju, suuruse ja värvi poolest. Suuremate sortide viljad ületavad kaalu kilogrammi ja kasvavad Gange ja Yamuna jõgede vahel asuvas piirkonnas.
Baklazaanivärvid ulatuvad valgest kollakasest või helerohelisest kuni lillakas-punase või tume lilla. Mõned baklažaanide sordid on tüüpiliselt varjutatud pigmendiga; see algab valgelt (varre lähedal), muutub helepunaks (puuvilja keskel) ja lõpuks sügav lilla või must (vastupidises tipus). On ka tüübikinnitusega baklažaan, roheline või lilla ja valge. Hiina sordid on tavaliselt kitsamad, sarnased kurgiga (kergelt kõverdatud) ja Põhja-Ameerikas nimetatakse neid ekslikult Jaapani baklažaanidena.
Musta koorega ovaalsed või ovaalsed piklikud sordid on: Harris Hibush, Burpee hübriid, Black Magic, Classic, Dusky ja Black Beauty.
Piklikud ja lilla või mustad koorikud on: Little Fingers, Ichiban, Pingtung Long ja Tycoon ; rohelise nahaga: Louisiana Long Green ja Thai Long Green ; valge nahaga ainult Dourga .
Valge nahaga ovaalsed või ovaalsed piklikud kultuurid on: Casper ja Easter Egg .
Varjutatud kahe tooni sordid on: Rosa Bianca, Violetta di Firenze, Bianca Sfumata di Rosa ja Prosperosa .
Kahe värviga sordid koos triipudega on järgmised: Listada de Gandia ja Udumalpet .
Mõnedes India osades on laialt levinud teatavad väikesed sordid, mida tuntakse vengana .
Rohelist tüüpi baklažaani nimetatakse Matti Gullaks ; see on just Matti, Udupi linnaosas asuva küla päritolu, mis asub Karnataka osariigis (India).
