mida
Mis on chervil?
Prantsuse kirss või petersell (perekond Anthriscus ja cerefolium liigid) - inglise keeles "prantsuse petersell" - on aromaatne köögivili, millest värskeid lehti kasutatakse köögis vürtsina või garneeringina või rahvameditsiinis.
Chervilil on iga-aastane elutsükkel ja see kasvab üsna kergesti kogu Põhjala parasvöötme piirkonnas. Esmapilgul segatakse seda sageli sama bioloogilise perekonna (Apiaceae) kohaliku peterselliga ( Petroselinum crispum ).
Kas teadsite, et ...
Nimi "chervil" on pärit anglo-normani päritolust, ladina keeles "chaerephylla" või "choerephyllum", ja isegi varem iidse kreeka keeles "χαιρέφυλλον" (toolephyllon) - mis tähendab "rõõmulehte".
Prantsuse petersellil on keemiline koostis, mis ei erine oluliselt värskete aromaatsete maitsetaimede keskmisest. Ta peab siiski teatama, et igapäevase tasakaalu puhul, mida kasutatakse väga piiratud kogustes, on sellel mõju vähe. Sellel ei ole olulisi dieedi vastunäidustusi, kuid tuleb arvesse võtta allergilise reaktsiooni võimalust.
Chervilit kasutatakse maitseainena, eriti õrna maitsega retseptides, mis on põhiliseks koostisosaks "prügi" - tüüpiline prantsuse maitsetaimede segu.
Toiteväärtused
Rinnahoidja toiteväärtused
Hoiatus! Tabelis esitatud keemilise koostise üksikasjad viitavad kuivatatud vaheriikide lehtede pulbrile ; see peaks puudutama Anthriscus cerefolium'i, kuid õigluse huvides täpsustame, et botaanilist liiki ei mainita tabelis.
Värsked kirve lehed - edaspidi lihtsalt "chervil" - on vürts, täpsemalt aromaatne taim, mis on seotud VI ja VII põhirühma toiduga. Siiski tuleb täpsustada, et selle piiratud kasutamine - väga väheste grammide osakaal - tühistab igasuguse mõju lõplikule toiteväärtuse tasakaalule.
Kervil on madala energiasisaldusega, mida pakuvad peamiselt lahustuvad glükiidid, millele järgneb madala bioloogilise väärtusega proteiinid ja lõpuks vähesed peamiselt küllastumata rasvhapped, millel on märkimisväärne polüküllastumata rasvade tähtsus. Vee- ja kiudainel on kogu massis otsustav roll. Vastupidi, kolesterool puudub, samas kui esinevad väikesed fütosteroolide ja muude puhtalt taimsete elementide kontsentratsioonid - näiteks polüfenoolid ja klorofüll.
Rull on vaba gluteenist ja laktoosist. Histamiin ei ole oluline, nagu ka puriinid ja aminohappe fenüülalaniin.
Mineraalsoolade puhul toob kervil mõõduka koguse kaaliumi ja magneesiumi. Kui neil on hea biosaadavus, ei oleks raua ja kaltsiumi sisaldus samuti tühine. Teisest küljest on raud olemas bioloogiliselt mitteaktiivses vormis ja kaltsium on tõenäoliselt suures osas kelaatunud antinutrentsiaalsete ainetega nagu oksaalhape.
Kõige olulisemate vitamiinide hulgas paistab silma retinooli ekvivalendid (RAE) - täpsemalt karotenoidid (provitamiin A) - askorbiinhape (C-vitamiin) ja folaadid. Pidage meeles, et need kaks viimast kannatavad võimalikust toiduvalmistamisest palju.
| Kirss lehtedes, kuiv | 100 g väärtused |
| energia | 237, 0 kcal |
| TOT Süsivesikud | 49, 1 g |
| sellest lahustuvad suhkrud | - g |
| kiud | 11, 3 g |
| TOT-rasvad | 3, 9 g |
| millest küllastunud rasvhapped | 0, 169 g |
| millest monoküllastumata rasvhapped | 1, 399 g |
| millest polüküllastumata rasvhapped | 1800 g |
| valk | 23, 2 g |
| vitamiinid | |
| Tiamiin (vit B1) | 0, 380 mg |
| Riboflaviin (B2) | 0, 680 mg |
| Niatsiin (vit PP) | 5, 4 mg |
| Pantoteenhape (vit B5) | - mg |
| Püridoksiin (vit B6) | 0, 93 mg |
| Folati, DFE | 274, 0 mcg |
| C-vitamiin (askorbiinhape) | 50, 0 mg |
| E-vitamiin (alfa tokoferool) | - mg |
| Vitamiin A - RAE | 293, 0 mcg |
| Minerals | |
| jalgpall | 1346, 0 mg |
| raud | 31, 95 mg |
| magneesium | 130, 0 mg |
| mangaan | - mg |
| fosfor | 450, 0 mg |
| kaalium | 4740, 0 mg |
| tsink | 8, 8 mg |
| naatrium | 83, 0 mg |
| vesi | 4, 26 g |
dieet
Chervil toidus
Chervilil ei ole olulist mõju toidule. See sobib enamiku toitumiskordade jaoks nii tervetele isikutele kui ka asendushaiguste all kannatavatele inimestele - suhkurtõbi, düslipideemia, arteriaalne hüpertensioon jne. Sellel ei ole vastunäidustusi selliste toidu talumatuse ravis nagu tsöliaakia, laktoositalumatus ja histamiin või isegi hüperurikeemia ja fenüülketonuuria. Ei saa välistada, et see võib põhjustada allergilisi reaktsioone ülitundlikes ainetes.
Hoolimata veevarust, kiudainetest, mineraalsooladest ja vitamiinidest on kervilide keskmine osa - paar grammi - nii väike, et see ei mõjuta lõplikku toiteväärtust.
tervis
Inglise rahvameditsiinis
Eriti minevikus kasutati kääblit sageli rahvameditsiinis. Ravimivõime, kui seda võetakse sisemiselt, oleks:
- seede-
- hüpotensiivset
- Hiccupide vastu
- Äärmuslik stimuleerimine.
Viimasel ajal viitavad mõned vihmaveenõude vastu võitlemisele.
Paikselt kasutatavat värsket kirviõunamahla kasutatakse podagra, abstsesside ja dermatoloogiliste ilmingute, nagu "berloque dermatitis" või "margarita photodermatitis" raviks, mis tavaliselt mõjutavad aednikke. Teistel Apiaceae perekonna taimedel võib olla sarnane toime.
Märkus : Praegu ei ole meil piisavalt täpset teavet, et mõista, kuidas ja kuidas kirss võiks töötada.
köök
Kuidas sa kasutad kööki kirvel?
Chervilit kasutatakse laialdaselt Prantsusmaal aromaatse ürdina või vürtsina, kodulindude, mereannite, värskete köögiviljade, suppide ja kastmete hooajamiseks. Sarnane, kuid õrnam kui petersell, on see lagritsa ja aniisi nõrk järelmaitse.
Chervil on üks neljast tavapärasest prantsuse maitsest, koos tarragoniga, murulaukidega ja peterselliga, mis on olulised traditsiooniliste maitseainete jaoks. Erinevalt intensiivsematest ja jõulisematest vürtsidest, nagu loorber, tüümian, rosmariin, oregano ja majoraan, mis taluvad ka pikaajalist toiduvalmistamist, lisatakse trahve ainult viimasel minutil - salatites, omlettidel ja suppides.
kirjeldus
Kervili lühikirjeldus
Chervil on heleroheline roheline rohttaim. Sellel on alternatiivsed tripennatosette lehed, millel on kergelt kaardunud servad; toodab valgeid lilli, mis on rühmitatud umbels, 2, 5–5 cm läbimõõduga, mis arenevad õhukesteks 1 cm pikkuseks ja mustaks. Juur on pikk ja puitpuu. Kervil saavutab kõrguse 40-70 cm ja laiusega 15-30 cm.
Rahvaarvu, eriti Prantsusmaal, ei tohi seda aromaatset segi ajada teiste sarnaste taimedega või et neil on ekslikult sama nimi. Selline sarnasus, mis tarbijat kõige sagedamini eksitab, on see, et see on kervil ja ühine petersell ( P. crispum ), kuid ei ole haruldane segi ajada Chaerophyllum bulbosum'iga (mille juurt tarbitakse).
botaanika
Chervil botaanika elemendid
Chervil on Kaukaasiast pärit köögivilja. Siit levitasid Rooma legionärid seda kogu Euroopas, kus see on nüüd täielikult naturalisatsioon. See on maalähedane taim ja see kasvab mitmesugustes mullatüüpides, hea niiskuse ja mitte liiga kõrge temperatuuri juures, mis on paigutatud varju või osalise kokkupuutega - see küpseb kiiresti seemnete tootmisel. Seda on lihtne kasvatada kogu mõõduka kliimavööndi ulatuses.
uudishimu
Mõned väidavad, et tigud on tugevasti meelitanud kirssi ja seetõttu on selle taime abil võimalik need kapist välja tulla.
Harjakasvatust kasvatatakse tavaliselt külmhooajal, sarnaselt salatile, radikaadile, sigurile ja kapsale, see tuleks istutada varakevadel või hilissügisel; talve keskel vajab see kasvuhoonegaasist kinnipidamist.
Pungade ja lehtede korrapärane koristamine viivitab seemnete küpsemisega. Kui see juhtub niikuinii, on soovitav lasta tehasel tsükkel selle seemnete kasutamiseks lõpule viia.
