Mis on Maple Juice
Maple juice: üldine teave
Maple juice on sünonüüm "vahtrasiirup".
See on magus toit, mis on saadud mahlast, täpsemalt xylemist, mõnede puudega nagu punane vaher ja must vaher (perekond Acer ).
Tüüpilised külma kliima puhul kasutavad need vaalud sooja hooaja jooksul tärklise kogumiseks pagasiruumi ja juurte sees. Talveperioodi lõpus ja kevadise algusega muundatakse reservpolüsahhariid seejärel lihtsateks suhkruks, mis kuupäeva, mahla ja oksadeni.
Vahtimahla avastamine on tingitud Põhja-Ameerika põlisrahvastest. Alles hiljem optimeerisid Euroopa kolonistid kogumist ja täiustasid töötlemismeetodit; süsteemide edasine edenemine 20. sajandi lõpu tehnoloogiliste paranduste suunas.
Vahtimahla saagikoristus toimub - õige aasta jooksul - valades. Kooriku koore läbistamisel ja kanüüli või kraanide kasutamisel lastakse mahlil koguneda spetsiaalsete mahutite alla. Vahtumahl kontsentreeritakse tänu kuumutusprotsessile, mis võimaldab liigset vett aurustada ja samal ajal küpseda mõned keemilised-füüsikalised omadused.
Peamiselt kasutatakse magustava maitseainena, vahtimahla saab kasutada mitmesuguste toodetega nagu näiteks: joogid (tee, piim, kohv), hommikusöögid (putru, vahvlid, pannkoogid, prantsuse röstsai), lihtne leib või muu sarnane, puuviljad jne Mõned kasutavad seda ka magusainena või maitseainena keedetud retseptide jaoks.
See ei kuulu ühegi VII põhirühma. Lisaks mesi ja agave siirupile peetakse ka vaherahla "kergemaks" suhkruasendajaks. See on siiski väga kaloriline ja rohkesti lahustuvaid glükoide (peamiselt sahharoosi); erinevalt klassikalisest valgete laudade graanulitest sisaldab see ka vett ja muid toitumisalaseid tegureid.
Tüüpiline Põhja-Ameerika mandril, eriti Kanadas, on mitmesuguseid vahtimahla tüüpe, mis erinevad nii päritolu kui ka töötlemisviisi poolest ning seega ka nende organoleptiliste ja maitseomaduste poolest. Maple juice on ametlikult klassifitseeritud vastavalt Kanada, Ameerika Ühendriikide või Vermont'i kaaludele, tuginedes tihedusele ja läbipaistvusele.
Selliseks määratlemiseks tuleb Kanada vahtmahla valmistada ainult vahtlapsist ja see peab sisaldama vähemalt 66% suhkruid. USA-s on aga piisav, kui toitu ekstraheeritakse peamiselt sellest taimest; siiski on Vermonti ja New Yorgi osariikidel palju piiravamad määratlused.
Kas teadsite ...
Québeci provints tarnib 70% maailma toodangust ja annab 90% Kanada ekspordist maailma, mis 2016. aastal jõudis 487 miljoni dollarini.
Ameerikas toodab Vermonti osariik suurel hulgal vahtimahla, kus on vaid 6% kogu maailmast.
Toitainelised omadused Maple Juice
Vahtimahla toiteväärtused
Vahtimahla põhikomponent on ksülem, mis on nn "suhkrukaardist" (punane vaher) või sellega seotud liikidest (näiteks must vaht) ekstraheeritud.
Vahtumahl koosneb peamiselt sahharoosist ja veest, kuid keetmisel on hüdrolüüsil vabanenud ka väikeses koguses monosahhariide (glükoos ja fruktoos).
Vahtmehl sisaldab 260 kcal 100 g toote kohta, mis koosneb 32% veest ja 67% süsivesikutest (millest 90% on sahharoos). Valgud ja rasvad on mittesobivates kontsentratsioonides. Vaba aminohapete kontsentratsioon võib muutuda sõltuvalt mahla seisundist.
Hoolimata sellest, et paljud arvavad, et need on toitainelisemad kui suhkur, on vaher mahl toit, mis on vähe mineraale ja vitamiine. Hinnatakse ainult mõõdukat mangaani, riboflaviini (vitamiin B2), tsingi ja kaltsiumi taset.
Maple juice ei sisalda kolesterooli ega kiudaineid. Samuti on see vaba molekulidest, mis sageli vastutavad toidu talumatuse eest, nagu gluteen, laktoos ja histamiin. Maple juice allergia peaks olema üsna haruldane.
Maple juice | ||
Toiteväärtused 100 g kohta | Kogus " | % * |
| energia | 260, 0 kcal | |
Süsivesikud kokku | 67 g | |
tärklis | 6, 6 g | |
| Lihtsad suhkrud | 60, 4 g | |
| kiud | - g | |
| Grassi | 0, 06 g | |
| küllastatud | - g | |
| monoküllastumata | - g | |
| polüküllastumata | - g | |
| valk | 0, 04 g | |
| vesi | 32, 4 g | |
| vitamiinid | ||
| A-vitamiini ekvivalent | -μg | |
| Beta-karoteen | -μg | |
| Luteiin Zexanthin | -μg | |
| A-vitamiin | -iu | |
| Tiamiin või vit B1 | 0, 066 mg | 6% |
| Riboflaviin või vit B2 | 1, 27 mg | 106% |
| Niatsiin või vit PP või vit B3 | 0, 081 mg | 1% |
| Pantoteenhape või vit B5 | 0, 036 mg | 1% |
| Püridoksiin või vit B6 | 0, 002 mg | 0% |
| folaadi | 0, 0μg | 0% |
| Colina | 1, 6 mg | 0% |
| C-vitamiin | 0, 0 mg | 0% |
| D-vitamiin | -μg | 0% |
| Minerals | ||
| jalgpall | 102, 0 mg | 10% |
| raud | 0, 11 mg | 1% |
magneesium | 21, 0 mg | 6% |
| mangaan | 2, 908 mg | 138% |
| fosfor | 2, 0 mg | 0% |
| kaalium | 212, 0 mg | 5% |
| naatrium | 12, 0 mg | 1% |
| tsink | 1, 47 mg | 15% |
| fluoriid | -μg | 0% |
* Protsendid (ligikaudsed) viitavad täiskasvanud populatsiooni soovituslikule USA-le (USA)
Vahtimahla aromaatsed tegurid
Maple juice sisaldab mitmesuguseid lenduvaid ja aromaatseid orgaanilisi ühendeid, sealhulgas vanilliini, hüdroksübutanooni ja propionaldehüüdi. Ei ole veel teada, millised tegurid vastutavad vahtimahlale iseloomuliku maitse ja aroomi eest; siiski on mõeldav, et vahtra furanoonil, maasikate ja maltooli furanoonil on oluline roll. Hiljuti on tuvastatud uued ühendid, millest üks on quebecolo; see fenool, mis puudub toores mahlas, moodustub ainult ksülemi keetmise ajal.
Lisateavet toidu organoleptiliste omaduste kohta vt artiklist "Maple Syrup".
köök
Maple mahla köögis
Maple siirupit ja mitmesuguseid kunstlikke imitatsioone kasutatakse traditsiooniliselt, eriti Põhja-Ameerikas, magusate maitseainetena pannkookide, vahvlite ja prantsuse röstsaia jaoks.
Mõned kasutavad neid maitseks mitmesuguseid toite ja jooke, sealhulgas: pannkoogid, jäätis, puder, värsked puuviljad, soolatud vorstid, müsli, õunakaste (või õunapüree), oamahl, suhkrustatud maguskartul, kõrvits talv, koogid, pirukad, lihtne või sarnane leib, tee, kohv ja väikelapsed (soe Šoti segu viski, vee ja mee või muu magusaine kohta).
Maple mahla võib kasutada ka mee asendajana.
liigid
Vahtimahla liigid
Varem oli igal Põhja-Ameerika riigil või provintsil oma klassifitseerimismeetod erinevate vahtrasiirupite jaoks. Täna on Kanada ja Ameerika Ühendriigid tänu pikkale kohanemisprojektile ühtlustanud vaherahla liigitamisega seotud seadused, nagu on soovitanud Rahvusvaheline Maple Syrup Institute (IMSI).
Vahtimahla ühtne klassifikatsioon
Kuigi Quebec, Ontario ja Ohio ei tunnusta seda klassifikatsiooni, muutsid Kanada toiduinspektsiooni (31. detsember 2014) ja "Põllumajanduse turundusteenus" (2. märts 2015) järgmised andmed:
- Hinne A (ilma ebameeldivate lõhnade, hägususe ja setetega, ühtlase värvusega)
- Kuldne värv ja õrn maitse - läbilaskvus (lainepikkusel 560 nm läbi 10 mm proovi) 75%
- Kollane värvus ja rikkalik maitse - läbilaskvus 50-74, 9%
- Tume värv ja tugev maitse - läbilaskvus 25-49, 9%
- Väga tume värv ja intensiivne maitse - läbilaskvus alla 25%.
- Hinne töötlemine (ei vasta A-klassi vaherimahla nõuetele; seda tuleb müüa 5 galloniga või rohkem)
- Kehv (ei vasta hinne töötlemise vahtrasiirupile).
Märkus : Hooaja alguses kogutud siirupitel on heledam värv
Kuld- ja merevaigukollase värvusega vahtmahl on maitselisem kui tumedam ja sobivad kasutamiseks maitseainena. Teiselt poolt kasutatakse tumedaid toite valmistamiseks.
