Vutimunad R.Borgacci poolt

Mis need on?

Mis on vutimunad?

Vutimunad on Jaapani vutti - galliformide bioloogilise korra lindude, Phasianidae perekonna, alamperekonna Perdicinae, perekonna Coturnix ja japonica liigi viljastamata emased idurakud; lugeda ka "Vutt nagu toit".

Vutimunad on loomset päritolu toiduained, mis on olnud osa Itaalia gastronoomilisest traditsioonist sajandeid. Esimene põhiline toiduainete rühm - kõrge bioloogilise väärtusega valke sisaldavad toidud, konkreetsed mineraalid ja vitamiinid - ning võrreldes kanadega, annavad vutimunad suurema koguse kolesterooli, raua ja kaaliumi ning vees lahustuvaid vitamiine. rühmast B; A-vitamiini ja D-vitamiini tase on vähem oluline. Järgmises osas läheme lähemalt.

Vutimunad sobivad enamiku toitumiskordade jaoks, isegi kui neil on oma bioloogilise ja keemilise olemuse tõttu toitumisalane sisu, mis võib nende tarbimise teatud haiguste ja seisundite puhul, eriti hüperkolesteroleemia puhul, soovimatuks muuta.

Väga erinevad tavapärasest suurematest kanamunadest, need on selgelt väiksemad ja värvilised - helehalli-beežiga punktiiritud taust. Nad ei sarnane isegi hani-, kalkuni-, pärlkanale- ja jaanalindudele - kõige rohkem tarbitud munarühmale maailmas - mis on veelgi suuremad. Vutimuna kaalub umbes 20 g koorega ja ainult 10 g vähest kooritud; kogumaht on enam-vähem võrdne 20% (1/5) keskmisest kanast.

Gastronoomilisest vaatepunktist lähtuvalt on vutimunad rohkem või vähem samal otstarbel kui teised ja valmistatakse samade süsteemide ja toiduvalmistamismeetoditega; ilmselgelt on need piiratud mõõtmetega, kuid need on ette valmistatud halvemate aegadega. Samuti on võimalik neid süüa toores, kuid hügieenilistel põhjustel ei soovitata seda enam - raseduse, varajase lapsepõlve ja immunosupressiooni tingimustes. Eriti populaarsed on kõvaks keedetud vutimunad, eriti nende dekoratiivsete omaduste ja vutimunade omlett, samas kui vahepreparaadid nagu vahepealne toiduvalmistamine - kindla munavalge ja pehme munakollaga - on problemaatilisemad.

Vutimunadel on sama säilivusaeg kui kana. Neid võib külmkapist välja hoida, kuid piiratud aja jooksul ja pakendis. Kui nad ei ole enam värsked, on neil pehme, rabe munakollane, mis puruneb kergesti - peaaegu vedel munavalge - enam želatiinne - ja tühjendatud ja nõrk õhukamber. Vutimunade tarnimine peab toimuma regulaarselt; neid võib leida, eriti amatöörmetsimise ajal, isegi looduses, ning pardil, mäel, mäel, fasasil jne. Sellisel juhul ei ole mitmel põhjusel soovitatav neid koguda; lühidalt:

• Eetiline põhjus: paljudes kohtades Itaalias on vutid kadunud
• Toidu põhjus: see on peaaegu kindlasti viljakad munad ja sobimatud traditsiooniliste munade eritarbimiseks
• Hügieeniline põhjus: on suur tõenäosus, et nad võivad olla saastunud - isegi pealiskaudselt - patogeensete mikroorganismide, näiteks salmonella, kolibakterite jne kaudu.

Toiteväärtused

Vutimunade toiteväärtused

Vutimunad kuuluvad esimesse põhirühma - kõrge bioloogilise väärtusega valgud, spetsiifilised vitamiinid ja mineraalid.

Neil on märkimisväärne energiavarustus, mida pakuvad peamiselt lipiidid, millele järgneb valk ja lõpuks väga vähesed süsivesikud. Rasvhapped on peamiselt küllastumata, kusjuures ühekordselt küllastunud rasvade sisaldus on suurem. Peptiididel on kõrge bioloogiline väärtus - see tähendab, et nad sisaldavad kõiki olulisi aminohappeid õiges proportsioonis ja kogustes võrreldes inimese valgu mudeliga. Vähesed kohalikud süsivesikud on lahustuvad; see on põhimõtteliselt glükoosmonosahhariid.

Vutimunad ei sisalda kiudaineid; selle asemel on neil väga kõrge kolesteroolitase, isegi üle 60% võrreldes kanamunade omaga - sterool on ainult munakollas. Puriini sisaldus on mõõdukas. Aminohappe fenüülalaniini tarbimine on väga suur. Samuti sisaldub histamiini tase, kuid teiselt poolt peetakse albumiini väga histamiinivabaks toiduks. Gluteen ja laktoos puudub.

Vitamiinivarustuse osas sisaldavad vutimunad suurtes kogustes vees lahustuvaid B-rühma molekule: tiamiini (vit B1), riboflaviini (vit B2), niatsiini (vit PP), pantoteenhapet (vit B5), püridoksiini (vit B6) ), biotiin (vit H või B8), mille imendumist võib kahjustada ainult siis, kui munad jäävad tooraineks, kuna on olemas termolabiilsed toitainete avidiinfolaadid - nad ei ole väga rikkalikud, kuid need on siiski olulised, kuna need puuduvad enamikus loomsetes toiduainetes - kobalamiin (vit B12). Märkimisväärne on ka lipiidide lahustuva vitamiini tase; eriti retinooli ja ekvivalente (vit A ja provitamiin A või RAE), kaltsiferooli (vit D) ja alfa tokoferooli või tokotrienooli (vit E). Märkus : vutimunade puhul on keskmiselt rohkem vitamiine kui B-grupp ja vähem vitamiine D ja A.

Mineraalprofiili osas on vutimunadel suurepärane raua, fosfori ja tsingi kontsentratsioon. Kaaliumisisaldus on vähem oluline ja kaltsiumi tase on marginaalne.

dieet

Vutimunad toidus

Vutimunad sobivad kõigi tervete subjektide toitumisele, vaid osades ja piisava tarbimise sagedusega. Ülekaalulisuse korral on soovitatav süüa neid ilma maitsestamata rasvata, isegi mitte keetmise ajal. Selleks on eriti kasulik keetmine vees - keedetud munad.

Oluliste aminohapete tarbimise tõttu on soovitatav vutimunade kasutamine nende toitumises, kellel on suurenenud vajadus nende toitainete järele. See võib olla tingitud füsioloogilistest või parafüsioloogilistest seisunditest, nagu kasv, rasedus, rinnaga toitmine, vähenenud seedetrakti või vananemise tõttu imendumine, erakordselt intensiivse ja / või pikaajaline sporditegevus jne. Või haiguste ja sobimatute toitumisharjumuste suhtes, mis võivad põhjustada alatoitumise seisundit, näiteks: mao resektsioonid, hüpokloriidria, soole resektsioonid, eksokriinse kõhunäärme patoloogiad, üldine või spetsiifiline alatoitumine jne.

Vutimunade lipiidide profiil on tegelikult üsna hea. Rasvhapete suurepärane jaotus, millest enamik on omega 9, omega 3 ja omega 6, muudaks need sobivateks metaboolsete patoloogiate toitmiseks; lisaks sellele on omega 3 ja omega 6 olulised rasvad, mida organism peab tingimata toidust täiendama. Kõigepealt omega 3 on nad kõige tähtsam öelda vähemalt: nad struktureerivad rakumembraane, on olulised loote ja lapse närvisüsteemi ja silma arengu jaoks, aitavad vähendada teatud neuroosivormide depressiivset sümptomit, soodustavad suutlikkuse säilitamist kognitiivne vanemas eas Siiski sisaldavad vutimunad ka kolesterooli tohutut kogust - munakollas. Seetõttu tuleb tarbimine eriti hüperkolesteroleemia korral olla väga piiratud või isegi vältida. Pidage meeles, et osa 50 g vutimunadest sisaldab 140% kolesterooli, võrreldes tervetel inimestel soovitatud päevase annusega ja kuni 210% hüperkolesteroleemiaga inimestega.

Vutimunad sobivad laktoosi ja gluteeni talumatuse vastu; need sobivad ka hüperurikeemia korral ja kalduvus kusihappe neerukivide moodustumisele - neerude litiaasile. Vastupidi, need ei ole histamiini talumatuse jaoks soovitatavad; munavalge on tegelikult istaminoliberatore toit. Sama kehtib fenüülketonuuria kohta, arvestades neis sisalduva aminohappe fenüülalaniini märkimisväärset esinemist.

B-vitamiinidel on peamiselt koensümaatiline funktsioon; seetõttu võib vutimunasid, mis peaksid olema rikkad, pidada hea toitainete allikaks, mis toetab kõikide kudede rakulisi funktsioone. Eriti tähelepanuväärne on kobalamiini (vit B12) kogus, mis puudus vegaani toitumisest ja on väga oluline raseduse ajal, nagu ka folaadid, mis tavaliselt loomsetes toiduainetes peaaegu puuduvad - need on ka raseduse ajal olulised, kuid siiski termolabiilsed ja seetõttu tundlikud toiduvalmistamiseks.

Retinool (vit A) on oluline visuaalse, reproduktiivse funktsiooni ja rakkude diferentseerumise toetamiseks; retinooli ekvivalent (RAE) on tugevad antioksüdandid. D-vitamiin (calciferol) on luu metabolismi ja immuunsüsteemi jaoks otsustava tähtsusega. Märkus : tuletame teile meelde, et D-vitamiini toiteallikad on väga haruldased. Alfa tokoferool või tokotrienool (vit E) on veel üks väga tõhus antioksüdant.

Raud on peamine funktsioon moodustades hemirühma, mis esineb eelkõige punaste vereliblede hemoglobiinis; võimalik puudus - sagedasem viljakas, rasedad naised, alatoidetud ja maratoni jooksjad - võib põhjustada rauapuuduse aneemia. Vutimunad on seetõttu kasulikud selle ebamugavuse ennetamiseks ja raviks. Hea tsingi kogus osaleb teatud organismi endogeensete antioksüdantide eest vastutavate ensüümide tootmise toetamises. Fosfor, mida dieeti ei ole piisavalt, on hüdroksüapatiidi - luukoe mineraal - ja fosfolipiidide vajalik koostisosa, mis on rakumembraanides ja närvikoes rikkalik. Kaalium on leeliseline mineraal, mis on oluline neuromuskulaarse signaali juhtimiseks; suuresti kaotatud higistamine, uriin ja kõhulahtisus, kui puudulikkus võib põhjustada lihaskrampe. Esmase arteriaalse hüpertensiooni raviks peetakse head toimet. Vutimunad sisaldavad häid protsente ja isegi kui nad ei kuulu esmaste toitumisallikate hulka, osalevad nad siiski konkreetsete vajaduste katmisel.

Hügieenilistel põhjustel, isegi kui need on ostetud turvalistest tarneallikatest, antakse vutimunad raseduse ajal dieedile ainult keedetud.

Vutimunad ei sobi vegaanirohule, samas kui nad sobivad taimetoitlaste lakto-ovo filosoofiaks; neid tuleks vältida ka hindu ja budistlike režiimide puhul. Neil ei ole juutimisele ja moslemismile vastunäidustusi.

Vutimunade keskmine portsjon võib olla 100 g (umbes 150 kcal), kuid muljetavaldav kogus kolesterooli viitab sellele, et need on aeg-ajalt tarbitavad toidud.

köök

Kuidas valmistada vutimunasid

Vutimunad on keedetud täpselt nagu kana, hane, part, kalkun, pärlkanad ja jaanalinnu munad. Retseptid on väga arvukad ja kasutavad ära konduktsiooni keetmise - keedetud nende kestades, uppunud vees, mis on juba kooritud ja ahjus - ja konvektsiooniga - ahjus.

Väga väikese suuruse tõttu otsustavad väga vähesed inimesed süüa seda pehmelt keedetud. Isegi olles ettevaatlik, on leiba leotamiseks raske murda ainult ühe väikese muna tipu; selle süsteemiga võivad nad olla väga meeldivad "juua", et vältida nende töötlemist.

Vastupidi, vutimunade ja vähe botte'i retsept on laialt levinud, nõudes ainult munavalge tahkestumist, jättes munakollase vedeliku; Erinevus kahe retsepti vahel on see, et kui baszotte munad on küpsetatud koorega, kooritakse koor esmalt ja kogutakse spetsiaalsetesse küpsetuspudelitesse.

Vutimunade omlett on tuntud nii pannil kui ahjus, ekstra neitsioliiviõli või või baasil ja mõnikord rikastatud teiste koostisosadega, nagu kirsstomatid, kabatšokid, paprika, juust jne.

Vutimunade puhul saate toota ka suurepäraseid carbonara pasta, kuid need on suuremad külmades retseptides, nagu näiteks salatites ja segasöögis.

Vutimunade kaitse

Vutimunad tarbitakse täpselt nagu teised linnumunad. Ei ole vaja neid hoida külmkapis, kuid on soovitatav pöörata tähelepanu pakendil märgitud kõlblikkusajale või pakendile.

Vutimunat, mis ei ole enam värske, võib identifitseerida järgmiste omaduste alusel:

• Vedel albumiin, enam želatiinne
• Lillakollane ei ole enam turguv, õrn ja kergesti purunev
• Korpuse sisetoru tühjendati.

Soovitatav on vältida vutikamuna, mis on kogutud looduses. Need, mis ei ole pärit tõuaretusliigist C. japonica, vaid looduses C. coturnix'ist, on potentsiaalselt viljastatud, ei järgi ühtegi kvalitatiivset ega hügieenilist standardit. Pealegi, kuna Itaalia vutid on viimastel aastatel elanikkonnast järsult langenud, peetakse munade varastamist haudest eetiliselt ebaõigeks käitumiseks.

Looduslikult püütud munadel on kõrge bakterite saastumise oht. Seda, mis võib sõltuda ka looma tervislikust seisundist, mõjutab ka ümbritsev keskkond. Lõppkokkuvõttes võib munakoorel esineda ebanormaalne bakterite koormus - mikroorganismide mitmekesisuse või arvu järgi - kas kokkupuutel roojaga või kokkupuutel erinevate loomadega, nagu rotid, roomajad või muud linnud.