Mis on Matera leib?
Pane di Matera on tüüpiline Itaalia leib, mis on tüüpiline Matera provintsile (Basilicata).
Matera toodetud eranditult kõva nisu ( Triticum durum ) abil on tuntud nii oma vana töötlemissüsteemi kui ka tüüpilise "cornetto" või "alto alto" kuju poolest. Täna tunnustatakse seda kaitstud geograafilise tähisena (IGP)
Pane di Matera on süsivesikute looduslik allikas, mis sisaldab palju kiude, mineraale ja konkreetseid teravilja vitamiine. Köögis kasutatakse seda iga koostisosa lisamiseks ja mitme retsepti oluliseks elemendiks.
Toiteväärtused
Matera leiva toitumisomadused
Matera leib on toode, mis kuulub III põhirühma.
Sellel on kõik Lõuna-Itaalias tüüpiliste leibade omadused ja seega on see suurepärane energiaallikas, kuid ka kiud, mineraalid ja teravilja spetsiifilised vitamiinid.
Sellel on märkimisväärne kalorite tarbimine, mida tarnivad peamiselt süsivesikud, millele järgneb valk ja lõpuks väike kogus lipiide.
Süsivesikud on peamiselt komplekssed (tärklis), keskmise bioloogilise väärtusega peptiidid ja küllastumata rasvhapped. See sisaldab head kogust kiudaineid, millest enamik on lahustumatu.
Kolesterool puudub.
Vitamiinide hulgas on B-grupi ja A-vitamiini vees lahustuvate ainete head kontsentratsioonid. Mineraalide puhul on märgatavad naatriumisisaldused (tavaliselt liigsed dieedis), magneesium ja raud. Sisaldab gluteeni, kuid laktoosi ja histamiini vaba. Ainus potentsiaalselt allergeenne molekul on nisu valk.
Matera leib sobib enamikule dieedile, välja arvatud aiad. Lisaks tuleb seda kaalukalt võtta ülekaalulise, II tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia korral.
Sellel ei ole muid vastunäidustusi ning seda aktsepteerivad taimetoitlased ja vegaanid.
Pärmide kasutamisel on erinevad usulised tagajärjed, kuid tänapäeval on see talutav ka judaismi ja igasuguse kristluse vormis (viimane on Lyoni II nõukogu 1274).
Matera leiva keskmine kogus on 50 g korraga (umbes 140-150 kcal).
eesmärkidel
Matera leiva gastronoomiline kasutamine
Matera leib sobib ideaalselt kogu piirkonna tüüpilisele toidule. See sobib eriti paari sidumiseks: ekstra neitsioliiviõli, Caciocavallo Silano, Sarconi Bean Soup, Lampascioni õli, Cruschi Peppers, õli tomatid, Luganega Sausage, soppressata, Pecorino di Moliterno, kitse, Ricotta ja Lucanian mesi .
Omadused
Matera leiva omadused
IGP järgi peab Matera leiva omadused olema järgmised:
- Kuju: croissant või kõrge leib
- Suurus: 1 - 2 kg
- Koor: pruun, vähemalt 3 mm paksune
- Mollic: ebaregulaarselt alveolaarne (augud 2–3 mm, isegi kuni 60 mm), õlgkollane värv
- Niiskus: ≤ 33%.
Matera leiva säilitamine varieerub ühest nädalast (1 kg leib) kuni 9 päevani (2 kg leib).
tootmine
Matera leiva tootmise tutvustus
Koostisosade valimisel muutuvad need eriti oluliseks:
- Jahu valik, mis peab pärinema ainult kohalikest kõva nisu sortidest (Cappelli, Duro Lucano, Capeiti, Appulo)
- Emade pärmi süntees, mis põhineb tavaliselt värsketel puuviljadel.
Muud koostisosad on vesi ja sool. Tootmisprotsess võimaldab kasutada nii puitu kui ka gaasi ahju toiduvalmistamiseks.
tunnustamine
Matera IGP leib
Nagu oodatud, on Matera leib IGP tunnustamisel (kaitstud geograafiline tähis).
Selle toidu tootmispiirkond koosneb kogu provintsist, isegi kui "cornetto" kuju tundub tüüpilisem linnakeskusele ja ülemisele provintsile (Montescaglioso, Irsina, Tricarico, Grassano, Grottole omavalitsused). Vastupidi, provintsi alaosas toodetakse veidi erinevat leiba, millel on ümmargune kuju ja spetsiifilised organoleptilised omadused.
ajalugu
Ajaloolised märkused Matera leiva kohta
Lähtudes sellest, mida on kirjeldatud mitmesugustes bibliograafilistes andmetes, on Matera leib veel vanem traditsioon kui Napoli Kuningriik (XIV-XIX sajand).
See toit on välja töötatud ka tänu kohalikule põllumajandusele, mis oli territooriumi ellujäämise ja majandusliku arengu jaoks väga oluline. Ta ilmub erinevates figuratiivsetes, figuratiivsetes ja kirjanduslikes kunstiteostes, kus ta on äratuntav oma eksimatute omaduste poolest, mis on seotud kolme taigna lõikega; neid, mis esindavad Püha Kolmainsust, rakendatakse tänu Jumalale "igapäevase leiva" andmise eest.
