Mis on Scorfano?
Üldised meriahvenad
Scorfano on mõnede söödavate kalade üldnimetus, mis on sarnane välimusega, kuid erinevate liikidega.
See on punane skorpion kala või kalju skorpion kala, kuid meriahven ja liiva skorpion kala on samuti laialt levinud.
Esimestest põhilistest toidugruppidest on meriahvenad kõrge bioloogilise väärtusega valkude, vitamiinide ja mineraalide poolest rikas toode. Sellel peaks olema suurepärane lipiidide profiil (hea omega-3 polüküllastumata rasvade protsent ja mitte liiga kõrge kolesterooli kontsentratsioon). See sobib erinevat tüüpi toitumisraviks.
Meriahvena peetakse väga väärtuslikuks kalandustoodanguks. See sobib eriti aeglaseks ja keskmise pikkusega toiduvalmistamiseks pannil ja ahjus; assotsieerumine oliiviõli, tomati, tšilli ja teiste Vahemere piirkonna koostisosadega on kõrgelt hinnatud.
Punastel skorpionkaladel on iseloomulik välimus; suur pea, suur suu ja väljaulatuvad silmad on aidanud kinnitada tema "inetu kala" mainet. Mitte midagi ei ole metafoor "olla kole nagu skorpioni kala" väga hästi teada. Värv, mitmekesine ja mimeetiline looduslikus keskkonnas, väljaspool vett, on intensiivne punane (pidage meeles, et punane on esimene värv, mis sügavuti kaob, üle 20 m muutub sinine). Selja- ja pärakuimed on varustatud arvukate teravate nugadega, mille punktsioon on mürgine, väga valus.
Punane skorpionkala on laialt levinud kala kogu Vahemere piirkonnas, seega ka Itaalia rannikul ja Atlandi ookeani idaosas. See on kaval kala, ilmselt plekiline, kuid väga kangekaelne; ta on halb ujuja, kuid välkkiirega (näiteks merikuradi). Ta toidab selgrootuid (ussid, molluskid ja koorikloomad) ja kala. See põgeneb oma röövloomade eest tänu selgroo ja mimikri ohule.
Meriahvena kaubanduslik kättesaadavus on seotud üksnes kutselise kalapüügiga. Seda ei saa kasvatada ja püütakse peaaegu eranditult võrkude ja joontega. See on ka palju ihaldatud saak amatöörpüügil, mis on varraste, bolentino, samas kui see on eesmärk, millel on veealuste kalurite jaoks vähe tehnilist väärtust.
Scorpionfishi toitainelised omadused
Meriahvena toiteväärtused
Meriahvenad on toode, mis kuulub esimesele põhilisele toiduainete rühmale (liha, kala ja munad) ning toimib kõrge bioloogilise väärtusega valkude, spetsiifiliste vitamiinide ja mineraalainete toiteallikana.
See on väga madala kalorisisaldusega, mida tarnivad peamiselt peptiidid, millele järgneb peaaegu ebaoluline kogus süsivesikuid ja lipiide. Valgud sisaldavad kõiki olulisi aminohappeid õiges proportsioonis ja kogustes. Lipiidid peaksid olema peamiselt küllastumata ja hüpoteetiliselt ka omega 3 rühma (EPA ja DHA) polüküllastumata rasvhapped. Vähesed kohalikud süsivesikud on lahustuvad.
Meriahven sisaldab keskmist kolesterooli kontsentratsiooni. Selle asemel ei sisalda see kiudaineid, laktoosi ega gluteeni. Kui see on halvasti säilinud, võib see vabastada märkimisväärses koguses histamiini.
Vitamiinist lähtuvalt varustab meriahven peamiselt vees lahustuvaid B rühmi ja mõningaid rasvlahustuvaid. Toiteväärtused on ebatäielikud, kuid sarnaste liikide andmeid arvestades on mõeldav, et niatsiini (vitamiin PP), püridoksiini (vitamiin B6), D-vitamiini ja E-vitamiini sisaldus on märkimisväärne.
Mineraalide puhul on fosfori, kaaliumi ja tõenäoliselt joodi sisaldus märgatav.
Meriahvenad sobivad toitumisraviks. See on suurepärane lahendus madala kalorsusega dieedile ja metaboolsetele patoloogiatele (hüpertriglütserideemia, hüperkolesteroleemia, hüpertensioon, 2. tüüpi suhkurtõbi jne). Sellel ei ole vastunäidustusi ka tsöliaakia, laktoosi talumatuse ja hästi säilinud histamiini vastaste kalorite režiimide puhul; vastupidi, "vana" skorpioni kala võib põhjustada ärritava sümptomoloogia viimati nimetatute suhtes.
See on toode, mis ei sobi taimetoitlastele ja vegaanidele. Muslimite ja juudi religioonide poolt tunnistatud, et see ei ole seotud budismi ja hinduismiga.
Meriahvena keskmine osa on 100-150 g (80-120 kcal).
Scorfano, 100 g söödavat osa | |
| toitev | Kogus " |
| vesi | 79 g |
| valk | 19 g |
Lipiidid TOT | 0, 4 g |
| kolesterool | 67 mg |
| süsivesikud | 0, 6 g |
Dieetkiud | 0, 0 g |
| energia | 82, 0 kcal |
| naatrium | Mg |
| kaalium | 465 mg |
| raud | 5, 5 mg |
| jalgpall | 61, 0 mg |
| fosfor | Mg |
| tiamiin | Mg |
| Riboflaviin | Mg |
| Niatsiin | Mg |
A-vitamiin (RAE) | -μg |
C-vitamiin | tr |
E-vitamiin | Mg |
Scorfano köögis
Gastronoomilised vihjed meriahvena kohta
Skorpioni kala on valge, õrn liha, mis on toiduvalmistamise ajal kergesti eemaldatav.
Punane skorpion kala, aga ka merepõhja ja liiva kala, sobib keskmisele ja pikaajalisele toiduvalmistamisele. Sobib pottide retseptidele ja küpsetatakse (hautatud või kuivatatud kartulitega). Supid ja supid on suurepärased, isegi segatud (näiteks caciucco ja fanese brodetto). Märkus : Pannil küpsetamisel on väga oluline, et kala tihti ei pöörata, et vältida lõhkumist luude hajutamisega.
See sobib ideaalselt Vahemere köögi tüüpiliste koostisosadega, nagu ekstra neitsioliiviõli, tomat, tšilli, basiilik, petersell, oregano, majoraan, küüslauk, oliivid ja koor. tsitrusviljade.
Punane skorpioni on Marseille'i (Prantsusmaa) bouillabaisse traditsiooniline koostisosa. Seda kasutatakse ka Jaapani köögis.
kirjeldus
Meriahvena kirjeldus
Punane skorpionkala ( Scorpaena scrofa ) on kogu Scorpaenidae perekonna suurim eksponent Atlandi ookeani idaosas. Selle värvus varieerub helepunast kuni telliskivini kuni heleroosa poole ja kogu kehal on erinevad heledamad ja tumedamad laigud. Pea peal piserdatakse väikeste kannustega. Maksimaalne kaal võib olla umbes 3 kg (kg) ja pikkus 50 cm (cm); aga umbes 30 cm pikkused isendid on tavalisemad.
Tagaküljel on skorpionis kala 12 mürgist lülisamba ja 9 pehmet kiirgust; selle asemel on kõht (anal fin), mis on varustatud 3 mürgise lüliga ja 5 pehme kiirgusega. Seljaäärte tipus (6. ja 11. vahel) on väike must täpp. Sellel on arvukalt väikeseid supraorbitaalseid kombitsasid, mis aitavad kaasa mimikaadile ja on tõenäoliselt varustatud sensoorse funktsiooniga.
Kas teadsite, et ...
Punase meriahveni kipitus on väga valus, kui loom on veel elus. Pärast surma hakkavad toksiinid aeglaselt vähenema, inaktiveeruma, kuni nad kaovad täielikult. Mitme tunni jooksul surnud meriahvena nõelamine on peaaegu täiesti kahjutu.
Meriahvena toksiin, samuti troll, on termolabiilse valgu tüüp. Punkti korral on soovitatav kahjustatud piirkonda leotada või tampoonida keeva veega.
bioloogia
Zooloogilised märkused meriahvena kohta
Meriahven (punane skorpion kala või skorpioni kala) on Scorpaenidae sugukonda, Scorpaena perekonda ja külviliiki kuuluv kala.
Kas teadsite, et ...
Silmatorkav "scorpion fish" või Pteroinae volitans, mere- ja troopiline päritolu, kuulub samasse zooloogilisse tuttavasse punase skorpioniimi (Scorpaenidae).
Mitte juhuslikult on punase skorpioniimi määratlevad anglosaksi terminid: "punane skorpionkala", "bigscale scorpionfish" ja "suurte skorpioni kala", mis tõlgitakse itaalia keelde: "punane skorpion kala" ja "suur skorpioni kala" või " skorpioni suurimad kalad ”.
Seevastu võib Pteroinae volitanide anglosaksi nime tõlkida "punase lõvi kala".
Teised skorpioni kalad, mida kasutatakse Itaalia kööki, samast perekonnast, kuid erinevatest perekondadest ja liikidest, on:
- Merikorpio kala : Helicolenus dactylopterus
- Liiva skorpionkala: Scorpaena porcus .
Kas teadsite, et ...
Kuulus " kivikala " või " Synanceia verrucosa", mis on ka mere- ja troopiline päritolu, kuulub samasse zooloogilisse perekonda, kus on punane skorpioni (Scorpaenidae). Erinevalt punastest skorpionkaladest, kelle hammustus on ainult kergelt mürgine, on stonefish palju mürgisem ja ohtlikum.
Meriahvena levik ja elupaik
Meriahvenad on rikkalikud Vahemerel ja Atlandi ookeani idaosas. Briti saartel on see üsna haruldane, samas tundub, et see on lõunapoolsem, Senegalis, Kanaari saartel ja Cabo Verdel. Kindlasti ei ole see Itaalia ranniku juhuslik olend, mille ümber on see ühtlaselt jaotunud.
Meriahvenad on istuv, üksildane kala. Tänu oma kamuflaažile ja kiirusele, millega ta teeb lühikesi kaadreid, on ta oskuslik ja räpane kiskja, kes toitub teistest kaladest, koorikloomadest, limustest ja muudest selgrootutest.
Meriahvenadel, nagu trollil, merikuradel, merikuradel, turskadel, merluusidel, merlangil ja punastel mollidel, on põhjalähedased harjumused, see tähendab, et ta on võimeline aktiivselt ujuma, kuid eelistab jääda põhja. See elab peamiselt merekeskkonnas ja ainult mõnel juhul ei hõõrdu riimveed. See eelistab kivine, liivane või mudane põhja, sügavusel 20-500 m. Päeva jooksul kaldub see jääma tunnelites, piludesse ja mägedesse eraldatuks; öösel läheb ta peamiselt jahti.
Punast skorpioni ei peeta ohustatud liigiks.
