neer

üldsõnalisus

"Rognoni" on mõiste, mida tavaliselt kasutatakse tapetud looma neeruaparaadi tähistamiseks (kõige levinum on veised); neerud on seega rups või osa viiest veerandist, mis on rühmitatud viiendasse kvartalisse.

Kõik inimtoiduks ettenähtud loomad (nii need, kes on kasvatatud kui ka mängurühma kuuluvad) võivad pakkuda söödavaid neerusid.

Neerudel on päritolu looma vanadusele iseloomulik ja proportsionaalne maitse. Näiteks on vasika neerud kõige õrnama maitsega, kuid veiseliha või hobuste neerud on eriti tugeva maitsega.

See erinevus tuleneb asjaolust, et neerud on organid, mis on eraldatud vere filtreerimisele ja uriini kontsentratsioonile, mistõttu nendes sisalduva uurea ja teiste lämmastikurühmade tase põhjustab söötmise ajal äärmiselt kõrgenenud, kuid muutuv; noorel loomal, kes toidab peamiselt piima, on suurem neerufiltratsioon kui täiskasvanud metsaline, mille tulemusel väheneb neis sisalduv uriini ja uurea kontsentratsioon.

Veise neerude toitainekoostis - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta) Söödav osa 100.0% vesi 76, 5g valk 18, 4g Lipiidid TOT 4, 6g Küllastunud rasvhapped - g Monoküllastumata rasvhapped - g Polüküllastumata rasvhapped - g kolesterool 375, 0mg TOT Süsivesikud 0.8g tärklis 0.0g Lahustuvad suhkrud 0.8g Dieetkiud 0.0g energia 118, 0kcal naatrium 180, 0mg kaalium 230, 0mg raud 8, 0mg jalgpall 9, 0mg fosfor 220, 0mg tiamiin 0, 37mg Riboflaviin 2, 25mg Niatsiin 5, 80mg A-vitamiin 345, 0 ug C-vitamiin 13, 0mg E-vitamiin - mg

Toiteväärtused

Neerud on suurepärase toiteväärtusega toidud, kuid on vaja ka kohe täpsustada, et nende kasutamine toob peaaegu alati kaasa kolesterooli ülemäärase tarbimise. Ilmselgelt ei maksa neerude süstemaatiline, vaid perioodiline söömine neis, kes kannatavad selle steroidide lipiidide ainevahetusega seotud haiguste tõttu, kuid ei kaasne verd dekompenseerumist; teiselt poolt juhul, kui veres on üleüldine kolesterooli või LDL-i sisaldus, ei ole neerud soovitatav toit.

Neerud on rups, mis sisaldavad vähe rasvhappeid (kuigi enamasti küllastatud), paljusid kõrge bioloogilise väärtusega valke ja suhkrujälgi; tulemuseks on äärmiselt piiratud energiaga varustatus, mis on võrreldav lahja liha omaga.

Neerud toovad peaaegu kõik mineraalsoolad vähimatki suurepäraseks; Me hindame eriti rauda (puuduvad aneemilised inimesed), seleeni ja tsinki (viimane on kõrge antioksüdantvõimega). Neerud ei sisalda häid kaltsiumi annuseid, samas kui fosfor on märgatav; see ei ole positiivne aspekt, kuna kaltsiumi ja fosfori vahelise seose krooniline muutus toidus võib põhjustada luu metabolismi halvenemist.

Vitamiini seisukohast on neerud rikas vees lahustuvate ja rasvlahustuvate molekulide poolest; rasvlahustuvate A-vitamiini (retinool) ja D-vitamiini (väga harvaesinev kaltsiferool) seas on silmatorkav, samas kui vees lahustuvate ainete hulgas on esile tõstetud suurepärased tiamiini, riboflaviini, niatsiini, biotiini jne kogused (või peaaegu kõik B rühma kuuluvad molekulid).

Neerud on keskmise puriinisisaldusega toidud ja seetõttu tuleb need hüperurikeemia vastases toidus mõõdukalt sisse viia.