Valgud on makroelementid, mis, kui neid sisestatakse õiges koguses, ei ole täielikult nuumamine.
Valgud on väga laiaulatusliku ja mitmekülgse toiteväärtusega, seetõttu on nende toitumisalane hindamine ja rakendamine sageli toiduainetöötajate vahel arutelu objektiks.
Valgud on aminohapete polümeerid (polüpeptiidid), kvaternaarsed molekulid (süsinik [C] - vesinik [H] - hapnik [O] - lämmastik [N]), mis sisaldab karboksüülrühmaga (-COOH) seotud süsiniku skeleti, amino (-NH2) ja radikaal (-R), mis neid eristab.
Aminohappeid võib klassifitseerida erinevatel viisidel, näiteks nende olemuse alusel; aminohape on määratletud kui oluline, kui keha ei suuda seda sünteesida. Peptiidi või valgu sees olevate essentsiaalsete aminohapete kogus ja arv määravad selle bioloogilise väärtuse, isegi vale "kvaliteedi" valeks.
Valkude metaboolsed funktsioonid on:
- Plastist ja konstruktsioonist (müofibrillid, kollageen, elastiin jne)
- Bio-regulatsioon (hormoonid ja neurotransmitterid)
- Katalüütilised (ensüümid)
- Immuunsus (immunoglobuliinid, hüübimisfaktorid jne)
- Kandja (albumiin, hemoglobiin jne)
- Membraani ja retseptori kanal
- Energia - 4 kcal / g
Võrreldes süsivesikutega ja lipiididega vajavad valgud suuremat seedetrakti ja ainevahetuse kohustust ning sellest tulenevat dünaamilise toime suuremat spetsifikatsiooni; see on põhiprintsiip, millel põhinevad kõrge valgusisaldusega salenemisrežiimid. Siiski, kui on tõsi, et õige valgu kogus ei tee teid rasvaks, on võrdselt tõsi, et valgu ülemäärane tarbimine võrreldes teiste makroelementidega ei ole soovitatav. Sel juhul indutseeritaks organism neo-sünteesiks glükoosi jaoks suurtes kogustes aminohappeid ja ta peaks muutma kõik lämmastikurühmad karbamiidiks ja seejärel eemaldama need uriiniga; lisaks on madala glükoosisisaldusega kõrge valgusisaldusega dieedid sageli ketogeensed. Ketoonid on happelised molekulid, mis, kui neid toodetakse liigselt, vähendavad vere pH, põhjustades tõsiseid sümptomeid ja häireid. Veelgi enam, ketoonidel on suur osmootne võimsus ja filtreerimise ajal, mida tuleb uriiniga välja saata, vajavad nad suuri koguseid vett; see nähtus võib põhjustada dehüdratsiooni. Lühidalt, aminohapete ülemäärane kasutamine neo-glükogeneetilistel eesmärkidel suurendab proportsionaalselt maksa- ja neerukoormust. Samuti väärib märkimist mõned hiljutised uuringud, mis korreleerivad otseselt loomse valgusisaldusega dieeti ja kaltsiumi metaboolse tasakaalu halvenemist [Ca]. Kokkuvõtteks võib öelda, et neoglükogeneesil põhinevad toiduteraapiad hõlbustavad kehakaalu langust, kuid lisaks rasva vähendamisele:
- nad määravad kindlaks maksa ja neerude suurema pühendumise
- alandada vere pH
- nad soodustavad dehüdratsiooni
- nad lagundavad glükogeeni lihas- ja maksareservi
- mõjutab negatiivselt kaltsiumi metabolismi, suureneb eritumine uriiniga (tänu mineraali seedetrakti suurenenud imendumisele ja osteo-anaboolsete hormoonide sünteesi stiimulile ei tundu kõrge valgusisaldusega dieedid osteoporoosi riski suurendavat).
Juhul, kui valgu ülejääk ei ole ainult protsentuaalne (normokaloriline), vaid ka kvantitatiivne (hüperkaloriline), tekib üleliigsete aminohapete muundumine ladestunud rasvhapeteks. Lõppkokkuvõttes, kui toiduvalgu tarbimine ületab metaboolse nõude, mille tulemuseks on liigne kalorite sisaldus, siis rasvhoiuse suurenemine. Sellises kõrge kalorsusega keskkonnas on seega liigne valk nuumamine.
Mõned tehnikud, kuid ennekõike paljud mehed, omistavad toiduvalgu valkudele imepäraseid omadusi; üks viimastest avaldustest puudutab "lihaste trofismi parandamist" ja "keha koostise optimeerimist" olenemata füüsilise aktiivsuse tasemest. Isiklikult usun, et teatud katsete tulemuste tõlgendamise võti on veidi erinev.
Esiteks peaks küsimus tekkima spontaanselt:
Kui hüpervalgu dieetil on positiivne mõju keha koostisele ja lihaste trofismi suurenemisele, kas piisab sellest sportlastest, kes treenivad intensiivselt, et saada selliseid tulemusi hüpervalgu dieetiga? Ma ei usu.
Pigem on väga tõenäoline, et:
Valgu MALNUTRITSIOON (mis seetõttu puudub essentsiaalsetest aminohapetest) mõjutab negatiivselt lihaste trofismi Eriti isikutel, kellel on madal või peaaegu nullilähedane füüsiline aktiivsus (LAF). Sel juhul võib toidu valgusisalduse suurenemine põhjustada lihaste trofismi ja seega ka keha koostise paranemist.
Valgu alatoitumine on laialt levinud eakatel ja eriti geriaatrilistel patsientidel, kes ei ole täiesti iseseisvad. Sageli halvendavad söömisharjumused depressiivsed sümptomid, seniilne dementsus ja majanduslikud raskused; paljudel juhtudel söövad eakad monotoonselt ja eelistavad toitu, mida on lihtne valmistada, näiteks puljongi supp. Pikemas perspektiivis määrab sarnane toitumine valgu puudulikkuse, mis peegeldab lihaste kadu, halvendades keha koostist. Nendel juhtudel parandaks toidu valkude tarbimise suurenemine kahtlemata subjektide lihaste trofismi, kuid sama kontseptsiooni ei saa rakendada terve ja terve inimese puhul.
Valgud ei tee sind rasvaks ega kaota kaalu, need on inimeste toitumise olulised toitained, mis peavad olema õiges koguses.
