Mis see on?
Modifitseeritud tärklis valmistatakse teravilja- ja mugulates sisalduva tärklise keemilise ja füüsikalise töötlemise all. Sel viisil on võimalik vajadusel suurendada erinevate tööstussektorite poolt nõutavaid rakenduseomadusi.
Sõltuvalt tehtud muudatustest võib modifitseeritud tärklis omada resistentsust ülekuumenemise, jahutamise, lõikamise, turse, želatiseerumise või happesuse suhtes.
Kasutage toidus
Modifitseeritud tärklist kasutatakse laialdaselt tavapärastes toiduainetes; see on tegelikult lisatud pudelisse, tomatikastmesse, majoneesile ja jogurtile, mis muutuvad paksemaks, saades pooleldi tahke konsistentsi, mida tarbija hindab.
Toidu lisaaine
Toidulisanditena on modifitseeritud tärklised tähistatud lühenditega:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
Toidukaupade märgistuses on modifitseeritud tärklis siiski deklareeritud kategooria nime all (seega ilma E-koodita ja ühtegi nime).
turvalisus
Kinnitamaks, et see ei ole midagi ohtlikku, ei kehtestata direktiivis, mis reguleerib selle kasutamist Euroopa Liidus, maksimaalset päevast annust, kuigi see nõuab etikettidel taimse päritolu täpsustamist (modifitseeritud maisitärklis, modifitseeritud tärklis) tapiokk jne).
Dieet ja tervis
Sellest kvantitatiivsest vabadusest hoolimata võib modifitseeritud maisitärklise liialdatud tarbimine siiski tekitada mõningaid probleeme; selle kasutamine tõepoolest tõstab toidu kalorisisaldust ja vähendab tegelikult selle tegelikkust ja toiteväärtust.
Loodusliku vastandina sisaldab see tegelikult palju kaloreid, kuid sellel ei ole selliseid toitaineid sisaldavaid toitumisalaseid tegureid nagu vitamiinid, valgud või mineraalid, mida see asendab. Näiteks modifitseeritud tärklise lisamine puuviljajogurtile vähendab algse piima kuivjääki (mis omab seega vähem valku, vitamiine, mineraale ja kõike, mis ei ole rasv).
Ei ole juhus, et modifitseeritud tärklisi lisatakse tavaliselt kergetele toitudele, et säilitada organoleptilisi omadusi (maitse ja tekstuur), hoolimata toitainete vähenemisest.
