üldsõnalisus
Homaarid on perekonna Nephropidae ja Homarus perekonna Decapod koorikloomad ; morfoloogilisest vaatepunktist on need eriti sarnased Itaalia krevettidele või vähkidele (nagu Austropotamobius pallipes ), samas kui homaarid eristuvad merikrevettide rühmaga:
- Kaks suurt frontaalset küünist, mis on veel ühed, kui teised, millega ta jahti ja kaitseb röövloomade eest, nagu: paltus, lesta, hundi kalad jne.
- Neli antenni, millest paar pikem ja lühike paar.
Küünised ja antennid koos jalgadega on pea külge kinnitatud. Aju ja mõned sisikad on samuti osa homaaride peast, samas kui keha, mis sisaldab fuugale pühendatud tõukejõudu, on segmenteeritud mitmeks osaks ja lõpeb laia ventilaatori sabaga.
Homaarid panid suure hulga munad, kuid ainult üks kümnest avaneb ja jõuab täiskasvanueas
Homaaridel on dieet, mis põhineb peamiselt kahepoolmelistel karploomadel, merisiilidel ja muudel selgrootutel, kuid aeg-ajalt võtavad nad endale ka saastaja käitumise.
Homaari on kahte liiki: Euroopa homaar (liik Homarus gammarus ) ja Ameerika homaar (liik Homarus americanus ).
Euroopa homaar - Homarus gammarus
Euroopa homaar ( Homarus gammarus ) on seljas sinakas värviline ja kõht on selge; see on poole meetri pikkune, kuigi müüdavad isendid on tavaliselt vahemikus 30–40 cm.
Euroopa homaar on laialt levinud Atlandi ookeani idaosas (Aafrika, Hispaania, Portugali, anglosaksi poolel) ja Skandinaavia poolsaare rannikul (eriti Norras); see koloniseerib ka Vahemere, kus see on kõikjal levinud, kuid suurema tihedusega Egeuse merel (seda võib leida ka Musta mere lääneosast).
Euroopa homaaripüük toimub harilikult 20 kuni 50 m sügavuses kivimates põhjaosades, isegi kui koorikloom võib jõuda peaaegu sügavale sügavusele, kus see püütakse spetsiaalsete püüniste abil; see on liik, mis on turul kvantitatiivselt vähem kui Ameerika, kuigi selle maitseomadused on oluliselt paremad.
Ameerika homaar - Homarus americanus
Ameerika homaaril (ameerika homaar - Homarus americanus ) on morfoloogiline struktuur väga sarnane Euroopa homaariga ja see on lihtsalt eristatav pigmendist, mis on tumepruuni asemel kergem ja punakaspruun.
Ameerika homaaril on väga erinev käitumine kui Euroopa homaaril, mis mõjutab oluliselt koorikloomade kogumise meetodit. Ameerika inimene on julgem, agressiivsem ja veedab palju aega vabas vees võrreldes Euroopa "nõbu", kes omalt poolt jätab lambad peaaegu ainult söödaks ja otsustab harva vastase vastu vabas vees. Kõik see toob kaasa erineva kalapüügimeetodi Euroopa homaari (homaaripottide) ja Ameerika vahel, mis on ka "käsitsi" püütud liivapõhjal ja mitte liiga sügaval.
Homaaride säilitamine ja kasutamine köögis
Kuna koorikloomad on homaarid kiiresti halvenenud; nad, nagu scampi, krevetid ja homaarid, sisaldavad kõrgeid proteolüütiliste ensüümide kontsentratsioone, mis koos vabade aminohapete massiivse esinemisega soodustavad lämmastikurühmade varajast vabanemist. Homaaride lagunemise protsessi mõjutab ka bakterite proliferatsioon, kuigi ammoniaagi esimeste ilmingute ilmnemisel ei ole see üldiselt piisavalt kõrge, et õigustada söögi kadu.
Homaare turustatakse "elusad ja jahutatud" või "surnud, kuid külmutatud"; ilmselgelt ohustab see teine säilitusvorm looma algupärast maitset, millel on siiski suured ostukulud.
Homaarid sobivad lihtsatele kulinaarilistele valmististele, nagu keetmine ja aurutamine (tüüpiline Catalana ), kuid need ei lagune segatud grillide koostises isegi pärast võrestamist; Itaalias on väga populaarsed ka homaaripõhised esimesed kursused, näiteks värsked pasta (tagliolini), kuivad pasta (sedanini) ja risotto.
| Toitainekoostis 100 grammi söödava osa kohta | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
HOIATUS! Elavat homaari turustatakse küünega, mis on blokeeritud kahe elastse ribaga, et piirata nende liikumist; on tungivalt soovitatav mitte eemaldada sidemeid enne koorikloomade lõplikku summutamist, mis võiks ennast kaitsta, tõsiselt kahjustada asjaomast ettevõtjat.
NB ! Homaar, kui seda keedetakse elusalt, kiirgab kummalisi hääli, mida kõige tundlikumad kui kannatuste salmid tõlgendavad valesti; tegelikkuses on vedelike mahu suurenemine karjääris, et rõhu suurendamise teel lõhkuda segmentide ristmikud ja tekitada kummaline kusi. Kuid pidagem meeles, et "elava toiduvalmistamise" praktika ei ole kõige õigem, sest (homaari puhul) seab see loomale tarbetu kannatuse. Seetõttu on soovitatav enne kuumtöötlemist kiiresti koorikloomade mahasurumine.
Toiteväärtused
Homaarid kuuluvad "potentsiaalselt allergeense" toiduainete nimekirja; seetõttu ei soovitata neid raseduse, imetamise ja võõrutamise järgsel perioodil dieeti kasutada.
Homaarid on loomse päritoluga toiduained, mis sisaldavad palju bioloogilist väärtust sisaldavaid valke, madala lipiidisisaldusega, süsivesikute ja energia seisukohast märkimisväärselt madala kalorsusega toiduaineid; seetõttu on nad võimelised vähendama dieeti, diabeedi dieeti, kuid mitte düslipideemia vastast toitumist, sest nad sisaldavad suurtes kogustes kolesterooli. Homaarid sisaldavad kogust puriine, mis muudab need sobimatuks hüperurikeemiliseks ja podagra toiduks.
Mis puudutab vitamiine, toovad homaarid hea hulga B-rühma, eriti niatsiini (vit PP); mineraalsoolade puhul paistavad silma kaalium ja fosfor.
NB ! Homaaril, nagu ka muudel koorikloomadel, on kitiinis rikas raie ; see polüsahhariid (kui seda töödeldakse nõuetekohaselt leeliseliste lahustega) vabastab kitosaani, molekuli, mida kasutatakse lipiidide kelaatijana salendavate toidulisandite valmistamisel.
