Viinhape: määratlus
Viinamarja ja tamarindi peamine komponent, viinhape on tuntud antioksüdantide molekul, millel on teadaolevad kergendavad ja koorivad omadused.
Koos glükool-, sidrun- ja õunhappega on viinhape üks tähtsamaid alfa-hüdroksühappe, nn puuviljahappeid. Viinhappe voorusi kasutatakse erinevates piirkondades, alates kosmeetikast kuni toiduvalmistamiseni.
Seetõttu on viinhappe kasutamine lugematu: püüdkem nüüd seda erakordset molekuli lähemalt tundma õppida, uurides seda nii keemilisest kui ka rakenduse seisukohast.
uudishimu
Viinhape eraldati 19. sajandil esmakordselt alkeemik Gabir ibn Hayyan. Nimetus "viinhape" pärineb ühendist, millest see eraldati, kaaliumhambri, mida tuntakse lihtsalt hambakivi .
Keemiline kirjeldus
Keemiliselt on viinhape merevaikhappest saadud kristalne dikarboksüülhape (molekulaarne valem: C4H6O6). See on valge pulbrina, mida ei saa muuta õhku; see lahustub vees väga hästi ja lahustub ka glütseriinis, propüülalkoholis ja metüülalkoholis. Viinhape on kiraalne molekul: kaks enantiomeeri on Levo-viinhape ja dekstroobiinhape.
Kõrge temperatuuriga viinhape laguneb, tekitades lõhna, mis on võrreldav põletatud suhkruga.
toksilisus
Puhta ja suure doosiga viinhape on väga mürgine: 7, 5 mg / kg selle molekuli võtmine põhjustab kardiovaskulaarse kollapsist ja / või ägeda neerupuudulikkuse põhjustatud surma. Kui meetmeid ei võeta viivitamatult, tekib surmaga lõppev ajavahemik 12 kuni 9 päeva pärast manustamist. Ent joobeseisundi võimalused - vähemalt tahtmatult - on üsna väikesed: tegelikult on vaja 80 naela inimese tapmiseks umbes 600 grammi viinhapet.
Soovitatavate annuste piires on viinhape täiesti ohutu ühend, kuna see on füsioloogiliselt elimineeritud uriini kaudu.
Viinhape veinis
Lisaks viinamarjade ühele peamisele koostisosale on viinhape kõige olulisem veini happesuse regulaator. Ei ole üllatav, et veini üldhappesust mõõdetakse selles vees lahustatud viinhappe kogusest (veini üldhappesus viinhappe grammides liitri kohta).
Veinis on see puuviljahape väga oluline ja tal on palju funktsioone:
- Reguleerib veini happesust: veini happeline pH kaitseb bakterite rünnakut. Viinhapet on võimalik lisada veini happelisuse suurendamiseks (st pH vähendamiseks).
- See annab veinile erilise lõhna
- Sellel on oluline roll veini värvimisel
Ei ole ebatavaline, et veini viinhape kristalliseerub, moodustades kaaliumbitartraadi kristalle, mis on korgikorgi (nn veinimantandid ) juures selgelt nähtavad. Kuigi need kristallilised ühendid, mida nimetatakse "tartraatideks", peetakse sageli ohutuks, peetakse neid sageli halva või halva veini märgiks.
Viinhape kosmeetikas
Kosmeetikatoodetes kasutatakse viinhapet eelkõige keratolüütiliste, kergendavate ja antioksüdantide jaoks; ei ole üllatav, et see on sageli niisutava, kooriva, peitsivastase ja vananemisvastase kreemi domineeriv koostisosa.
Viinhape kosmeetikatoodetes on näidustatud järgmiste ravimite raviks: \ t
- Küps, kuiv ja vähem elastne nahk → koos niisutavate ainetega (nt hüaluroonhappe kreem), viinhape tõhusalt neutraliseerib naha kuivust, mis ei ole enam väga noor, taastades võimalikult palju nende aastate jooksul kadunud loomulikku pehmust
- Mustpeade ja akne → viinhape avaldab suurepärast comedolüütilist aktiivsust, soodustades tsüstide tühjendamist
- Pimedad täpid nahal → viinhape koorib nahka, eemaldades pindmised rakud epidermisest, soodustades samal ajal rakkude uuenemist. Sel viisil suurendavad viinhappe kreemid naha heledust
Viinhappega valmistatud kreemid või muud kosmeetikatooted vajavad pidevat kasutamist. Optimaalse tulemuse saavutamiseks on soovitatav toodet levitada hommikul ja õhtul puhtal ja hoolikalt kuivatatud nahal. Massaaž on ravi lahutamatu osa: seetõttu on oluline õrnalt massaaž, kuni kreem on täielikult imendunud. Jätkake ravi vähemalt 4-6 nädalat.
Muud rakendused
Viinhapet leidub ka mõnede metallide kulinaarses, meditsiinilises ja puhastamises.
Köögis kasutatakse seda ainet happesuse parandajana (E334) alkoholivabade ja kihisevate jookide, pagaritoodete, moosi, maiustuste, piimatoodete ja pulbristatud pärmide valmistamiseks.
Meditsiinis võib viinhapet kasutada ka kerge soolalahuse (Rochelle'i soola) kujul; pealegi on see ette nähtud janu kustutavate seedetrakti jookide tootmiseks.
Viinhappe derivaate (nt cremortartaro) võib lisada veele, et moodustada üsna ebatavaline lahendus, kuid äärmiselt tõhus müntide ja muude vasest koosnevate materjalide puhastamiseks. Lisaks võib viinhapet kasutada ka fototööstuses, trükkimisel ja arendamisel.
