Toiduvärvid

Mis need on?

Toiduvärvid on ained, mis ei sisalda toiteväärtust või mida kasutatakse toiduks mittekasutatavatel eesmärkidel toiduaineid töötlemise ajal, et anda neile erilisi kromaatilisi omadusi või suurendada nende algset värvi, andes neile kutsuva ja atraktiivsema välimuse. Toiduvärvide kasutamine on seega peamiselt suunatud tarbijate huvi suurendamisele ja nende toodete hindamisele, millele need on lisatud. Pole ime, et keskmine tarbija tajub toidu kvaliteeti ja eelkõige selle välimust; nii, orangeade on hea ainult siis, kui oranž, piparmünt, kui roheline, või, kui kahvatukollane, munakollane, kui oranž ja nii edasi.

Kuna toiduvärvide kasutamine võib halva kvaliteediga toodet tunduda olevat hea kvaliteediga, on mõningaid toite, mille jaoks see tava on keelatud, ja teised, mille jaoks on see võimalik ainult nõuetekohaste piirangutega. Mõnede näidete mainimiseks (täieliku loetelu kohta vt ministrite dekreedi 209/96 ja selle muudatuste teksti) ei ole võimalik lisada toiduvärve piimale, jogurtile, munadele, mineraalveele, liha-, linnuliha-, ulukiliha-, õli- ja loomsed ja taimsed päritoluga rasvad, jahu, leib, pasta, mesi, puuviljamahlad, tomatid ja konserveeritud või villitud kontsentraadid, kitse- ja lambapiima või mitmesugused juustutüübid. Teisest küljest on kategooriad, kus kasutatakse kõige rohkem toiduvärve, alkoholivabad joogid, maiustused ja küpsetised üldiselt (jäätis, saiakesed, kondiitritooted), toidulisandid, kastmed ja eelpakendatud toiduained. Ikka veel seadusandlikust vaatepunktist ei tule toidu värve arvesse võtta:

1. köögivilja- ja puuviljaekstraktid ja mahlad (nt porgand, põder, sidrun, maasikas, petersell);

2. kuivatatud või kontsentreeritud toiduained;

3. sekundaarsete värvainete mõjuga aromaatsed ained, nagu paprika, safran;

4. pigmendid, mida kasutatakse toiduainete mittesöödavate väliste osade värvimiseks (vorsti- või juustukatted).

Looduslikud ja kunstlikud värvid

Eriti huvitav klassifikatsioon tarbija jaoks on see, mis eristab toiduvärve looduslikes värvides ja kunstlikes värvides . Paljud päritoluga ja keemilise struktuuriga varieeruvad ained kuuluvad esimese kategooriasse; kuigi loomulik ei ole alati ohutu ja tervisliku sünonüümiga, on nendel värvainetel tarbijatel suur konsensus, kes teiselt poolt ei näe sünteetiliste lisandite suhtes soodsat mõju, kuna väidetav oht on selle teema viimaste uuringute käigus kiiresti tõstatatud. Kui aga ühelt poolt on looduslikel värvidel paremad talutavused ja ohutus, siis teiselt poolt on tööstuslikult eelistatud kunstlikud värvained, kuna need on temperatuuri ja pH kõikumiste suhtes stabiilsemad ning on vastupidavad valgus- ja oksüdatsiooniprotsessidele. Mõned inimese poolt nende vajaduste rahuldamiseks loodud ained on aga osutunud inimesele kahjulikuks (meenub mõningaid näiteid: Rosso Sudan, Giallo Burro).

Tuleb siiski märkida, et looduslike ja kunstlike värvainete eristamine ei ole õiguslikult selge, kuna märgistamist käsitlevad õigusaktid lubavad terminit "loodus" kasutada ainult aroomide puhul. Teisisõnu, õiguslikust seisukohast ei ole "looduslikke" värvaineid olemas. Lisaks läbivad looduslikest allikatest saadud värvained paratamatult mitmeid ekstraheerimise, puhastamise ja stabiliseerimise tehnoloogilisi protsesse, nii et loomulik omadussõna oleks siiski küsitav.

Värvainete klassifitseerimine

Nagu kõik lubatud kasutamiseks lubatud ja Euroopa Ühenduse tasandil tunnustatud lisandid, klassifitseeritakse ja identifitseeritakse värvained tähega E, millele järgneb number 100–180. 100 ja 163 on looduslikud või sünteetilised orgaanilised, ülejäänud (170 kuni 180) on anorgaanilised värvained - mineraalid. Allpool on toodud lubatud toiduvärvide loetelu, mis toovad rohelise taustaga esile "loodusliku päritoluga" ja punase taustaga need, mille kohta on konkreetsed tõendid võimaliku ohu kohta teatud kategooriate subjektidel.

Lubatud toiduvärvide loetelu

(Euroopa direktiivi 94/36 lisa nr 1 kasutamiseks lubatud värvainete kohta).

Lubatud on käesolevas lisas nimetatud värvainega valmistatud alumiiniumpigmentide kasutamine.

EÜ nr	Üldnimetus	CI number (1) või kirjeldus
E 100	Kurkumiin	75300
E 101	i) riboflaviin
	ii) Riboflaviin-5'-fosfaat
E 102	tartrasiin	19140
E 104	Kinoliin kollane	47005
E 110	Päikeseloojangukollane FCF	15985
	Oranžkollane S
E 120	Cochineal, karminiinhape, erinevat tüüpi Carmine	75470
E 122	Azorubina, Carmoisina	14720
E 123	Amaranto	16185
E 124	Ponceau 4R, Cochineal Red A	16255
E 127	erütrosiinist	45430
E 128	Punane 2G (KEELATUD)	18050
E 129	Allura punane AC	16035
E 131	Sinine patent V	42051
E 132	Indigotina, Carmine d'Indigo	73015
E 133	Särav sinine FCF	42090
E 140	Klorofüllid e	75810
	klorofülliine	75815
	i) klorofüllid
	ii) klorofülliinid
E 141	Klorofüllid ja klorofülliinid komplekseeruvad vasega	75815
	i) klorofülli kompleksid vase abil
	ii) vask klorofülliini kompleksid
E 142	Roheline S	44090
E 150a	Lihtne karamell (2)
E 150b	Sulfiit-kaustiline karamell
E 150c	Ammoniaagi karamell
E 150d	Sulfit-ammoniaagi karamell
E 151	Brilliant Black BN, must PN	28440
E 153	Taimne süsinik
E 154	Bruno FK
E 155	Bruno HT	20285
E 160a	caroteni
	i) Segatud karoteenid	75130
	ii) beetakaroteen	40800
Ja 160b	Annatto, Bissina, Norbissina	75120
Ja 160c	Paprikaekstrakt, Capsantin, kapsorubiin
E 160d	lükopeeni
Ja 160e	beeta-apo-8'-karotenal (C30)	40820
E 160f	Hape etüülester	40825
	Beeta-apo-8'-karoteen (C30)
E 161b	luteiin
Ja 161 g	kantaksantiiniga
E 162	Punapeet, betaniin
E 163	antotsüaniinid	Puu- ja köögiviljatoodete ekstraktid füüsikaliste protseduuridega
E 170	Kaltsiumkarbonaat	77220
E 171	Titaandioksiid	77891
E 172	Rauaoksiidid ja -hüdroksiidid	77491
		77492
		77499
E 173	alumiinium
E 174	hõbe
E 175	kuld
E 180	Litolrubiin BK
(1) CI numbrid on võetud teose "Color Index", kolmas väljaanne, 1982, mahud 1-7, 1315, samuti muudatustest 37-40 (125), 41-44 (127-50), 45-48 (130), 49-52 (132-50), 53-56 (135). (2) Nimetus "karamell" tähistab värvimiseks mõeldud enam-vähem märgistatud pruuni aineid. See nimetus ei osuta suhkru kuumutamisel ja toiduainete (nt maiustused, kondiitritooted ja alkohoolsed joogid) maitsmiseks saadud magus ja aromaatne toode.

Artiklis 24 osutatud toiduvärvide loetelu, mille toidu märgistus sisaldab täiendavat teavet

Toiduained, mis sisaldavad ühte või mitut järgmistest toiduvärvidest

• Päikeseloojang kollane (E 110) [*]
• Kinoliinkollane (E 104) [*]
• Carmoisina (E 122) [*]
• Allura punane (E 129) [*]
• Tartrasiin (E 102) [*]
• Ponceau 4R (E 124) [*]

peab kandma järgmist nime: "värvi / värvainete nimetus või E-number: see võib avaldada negatiivset mõju laste tegevusele ja tähelepanule".

Tartrasiin ja asoolvärvid

MÄRKUSED: tundlikel inimestel - nagu lapsed ja eelsoodumus, sest nad on allergilised, talumatud või juba kannatavad astma, urtikaaria või nohu all - tartrasiin ja teised asovärvid

need võivad põhjustada astmahoogusid, nõgestõbi ja riniidi episoode. Praegu hinnanguliselt Tartrazine'i talumatuse esinemissagedus on üldpopulatsioonis alla 0, 12% (JECFA 2007), kuid nagu on oodatud, on allergikutel üsna tavaline. Toitained, mis kõrvaldavad tartrasiini ja teisi asovärve, võivad seega olla kasulikud nõgestõve, astma ja ekseemi all kannatavate tundlike patsientide jaoks.

Üha rohkem uuringuid on kinnitanud seost asovärvide ja tähelepanupuudulikkuse hüperaktiivsuse häire vahel.

Värv E 128 Punane 2G

Värv E 128 Red 2G EFSA (Euroopa Toiduohutusamet) jõudis järeldusele, et - kuna värvainet metaboliseeritakse kiiresti ja laialdaselt aniliinis ning seda peetakse kantserogeenseks aineks, mille puhul ei ole võimalik välistada genotoksiline mehhanism - oleks mõistlik pidada seda ohutusküsimuseks. Seejärel võttis agentuur toiduainetes värvitud värvainetele E 128 Red 2G tagasi aktsepteeritava päevadoosi.