Lupini
Lupiinid (või valged lupiinid) on iga-aastase rohttaimede viljad, mis kuuluvad Fabaceae perekonda (Leguminosae), perekonda Lupinus, Species albus . Lupiini binomiaalne nomenklatuur on Lupinus albus .
Lupiini seemned on märkimisväärsed, mitte ainult teravilja, vaid ka teiste kaunviljade puhul; ainsad liigid, mis toodavad sarnase suurusega seemneid, on oad. Lupiinid on intensiivsed kollased, diskoidse kujuga ja ümardatud, sarnaselt läätsele (nagu hiiglaslik lääts). Ainult küpsetamisel söödav paberimass on kergelt teraline ja kõhre, mis on kaetud seeditava ja eriti paksuga kiulise kilega.
Kaug-Idast pärinev lupiinitaim talub Vahemere kliimat suurepäraselt; ei ole üllatav, et peaaegu kogu vesikonnas on enam-vähem ulatuslikke lupiinide kasvatusi, kuigi keskmiselt moodustavad nad põllumajanduses marginaalse lahenduse (eriti võrreldes teravilja ja muude kaunviljade, näiteks nisu, nisu kasvatamisega). türgi, riisi, soja, herneste ja oad). Täpselt, nii lupiinitaimed kui ka teiste Fabaceae (nt Fave) taimed on võimelised soodustama mulla keemilist paranemist ja neid kasutatakse sageli külvikordades.
Lupiini jahu
Peamiselt kasutatakse zootehnilises söödas söödana, lupiini jahu võiks olla ka kontekstualiseeritud ka inimese toitumises.
Lupiini jahu gastronoomiline kasutamine puudutab peamiselt nisujahu valmistamist. Selle toote protsendi lisamine võimaldab: viia lõpule essentsiaalsete aminohapete kogum, suurendada valkude koguarvu, suurendada kiudaineid, vähendada süsivesikuid, vähendada glükeemilist indeksit, suurendada rauda ja suurendada fütoterapeutiliste molekulide tarbimist. Kokkuvõttes, tarbides toiduaineid, mis koosnevad 10% lupiinjahust (kogus, mis tagab gluteeni aktiveerimise ja mis tahes hapnemise), oleks võimalik saada palju toitumisalaseid eeliseid.
On juba näidatud, et lupiini jahu omab mõningaid terapeutilisi omadusi; kõige konsolideeritumad on kindlasti vermifuge ja helminthites. Mis puudutab teisi omadusi, siis on siiani veel uurimisel väidetavad võimed (näidatud merisigadel): patoloogilise hüperglükeemia vähendamine, patoloogilise kolesterooli paranemine ja hüpertensiooni paranemine. Lõppude lõpuks, nagu soja, on lupiinid ka koliini suurepärased allikad (osalevad rakumembraani struktuuris ja neurotransmissioonis), fenoolide (antioksüdantide), saponiinide ja fütosteroolide (kolesteroolitaset alandavad molekulid) [allikas: tehnoloogilised ja toitumisuuringud Magusad lupiini seemned ja selle rakendatavus valitud pagaritoodetes ].
Pidagem siiski meeles, et lupiinid on rikkad ka ebasoovitavate ainetega, nagu mõned alkaloidid (wolfo-toksiin, lupaniin ja ostsilupaniin) ja teatud toitumisvastased ühendid (letsitiin ja trüpsiini inhibiitorid) jne. Need on aga termolabiilsed ühendid, mistõttu nad hävitatakse pärast keetmist täielikult. Seetõttu on vaja pöörata tähelepanu kõigi eespool nimetatud alkaloidide jälgede kõrvaldamisele, et vältida tüüpilise mõru maitse säilimist; üldiselt võib selle tulemuse saada kogu seemnest isegi soolvees leotamisega. Kahjuks on pärast kuumtöötlemist isegi mitmed kasulikud, kuid termolabiilsed molekulid (nagu vitamiinid) kadunud.
Lupiini jahu tööstusliku tootmise üksikasjad ei ole kergesti kättesaadavad. On võimalik, et seda toodetakse seemnete keetmisel, nende deamariseerimisel, nende koorimisel, dehüdreerimisel ja lõpuks lihvimisel. Sel moel omandavad lupiinid potentsiaalselt kahjulike molekulide inaktiveerimise tõttu söödavuse ja meeldivuse, mis vastutab ka toorse seemne tugeva mõru maitse eest.
Mis puudutab toitumisalast aspekti, siis köögiviljade hulgas on lupiini jahu üks proteiinide rikkamaid; peptiididel on keskmine bioloogiline väärtus ja nad on kasulikud seoses teraviljavalkudega. Jahul on ka tugev energiafunktsioon, kuna puuduvad komplekssed süsivesikud (tärklis). Kiud, nagu ka teistes kaunviljajahudes, on rikkalikud, samas kui lipiidid (isegi kui neid iseloomustab hea rasvhapete jaotus) ei ole väga olulised.
Mis puudutab tuhka, siis on lupiini jahu rikkalik. Kõige olulisemad toitumisalased mineraalid on kaalium ja raud. Vitamiinide osas on aga tiamiini kontsentratsioon hea (vt B1).
