Mis on ainus
Ainus on kalandustoode, mis on laialt levinud ja tarbitud peaaegu kogu maailmas.
Tald on tuntud nii tüüpilise kuju kui ka anatoomilise struktuuri poolest (evolutsiooni tulemus, mis võimaldab täiesti horisontaalset asendit või ühelt küljelt) ning liha delikatess ja õhuke. Ainus on ka üks lihtsaim kala, mis on toores ja küpsetamise lõpus.
kirjeldus
merikeel on tasane, paremal pool pruun, aktiivse mimikri ja vasakul valge (pime külg, millel see on peaaegu pidevalt põhjas).
Tald säilitab palju "tavalisele kalale" omaseid anatoomilisi tunnuseid. Siseosad paiknevad kõhtu (asetatakse ühele küljele) ja sabaäär on paigutatud traditsioonilisse asendisse, isegi kui see on veidi arenenud; teisest küljest on selja- ja pärakuääred laienenud (eriti seljaaju) kogu marginaalsel profiilil (välja arvatud), mis on kohandatud loomade ujumisliikumisele ja kompenseerib väikese caudali tõukejõu. Ainult üks on jäänud kahest rinnaäärest, paremal pool.
Talda omapärane omadus jääb pea ja silma paigutuse konformatsiooniks. Samal ajal kui mandel ja lõuad on korraldatud traditsioonilisel viisil, on evolutsiooni käigus vasakule küljele suunatud "silma" silm liikunud paremale poole. Selle külje, millel see põhjas asub, gilloperulum näib vähem arenenud.
Talda on peamiselt öösel harjumuspärased, kui see on avatud süüa; päevavalguse ajal paigutatakse see alumisele kohale, kus see kaevab väikeseid nišše, et katta ja varjata ennast.
Tavaline merikeel ulatub mõõtmeteni 30–50 cm.
Jaotamine, paljundamine ja kalapüük
tavaline merikeel on kogu Vahemere piirkonnas (ja hiljuti suurepärase tihedusega Aadria meres), Musta mere ääres, Atlandi ookeanis ja Läänemeres.
NB! Organoleptiliste eeliste (nii et nad ütlevad ...) puhul on Vahemere merikeel väiksem kui ookeanil.
Sõltuvalt piirkonnast võib ainsus koloniseerida madalad või peaaegu kurnavad sügavused; see ei hõõrdu soolase veega mudase põhjaga või kõige rohkem liivaga. Kõik need aspektid osutaksid "ideaalseks" piirkonnaks Aadria mere ainuõiguse eluks, eriti Veneetsia laguuni ja Po jõe delta vahel, Itaalia ja eriti Friuli Venezia Giulia, Veneto, Emilia Romagna ja Marche on katnud suurema osa riiklikust tarbimisest ja merikeele ekspordist kõikides Vahemere riikides. Kuid hiljuti näib see olukord drastiliselt muutuvat. Kalapüügi intensiivsus (professionaalne rongiga) ja turbo-puhurite kasutamine karpide eemaldamiseks (mitte alati seaduslik) on hävitanud Aadria mere ülemises populatsioonis.
NB! Merikeel, rohkem kui teised rannikukalad, kannab turbo-puhurite kasutamist, kuna see paljundab AINULT liivasel või muda põhjaga kaitselülitite lähedal.
Toidu režiim ja röövloomad
Ainuüksi toitub peamiselt annelids, ussid, väikesed koorikloomad, väikesed molluskid ja väikesed kalad. Selle looduslikud kiskjad on peamiselt muud kalad või orud ja deltade jõgi, linnud.
Gastronoomilised aspektid
Kulinaarsest vaatepunktist on merikeel üks Itaalia ja maailma populaarsemaid kalu.
Alustagem märkides, et merikeel vajab otsustavalt puhastamist; isegi grillimise puhul võib kõhupiirkonna ja väikese sisselõike piisav mõne sisikonna väljavõtmiseks.
Kui soovid valmistada ainet keerulisemaks töötlemiseks, peate kääride abil eemaldama uimed (selja-, anal-, pectoral- ja caudal); hetkel erineb menetlus peamiselt konkreetse preparaadi põhjal.
On väga tõhus esitada ainus (mis on keedetud pannil), mis on juba ilma pruuni nahata (paremal pool); seetõttu on piisav väikese sisselõigu rakendamine saba ette ja tõmmata märgis vastassuunas luu suunaga. Nüüd, kui te pole seda varem teinud, siis lõigake kõhtu ja eemaldage sisikonnad ja küünised; ka sel juhul on hädavajalik, et mõõdetaks veel selget nahka.
Lõpuks ja natuke keerulisem, merikeele toorfileerimise protsess. Pärast kaalude, uimede ja sisikondade eemaldamist saate valida, kas see on täielikult kooritud (filee ilma nahata) või jätke märgis liha külge kinni. Igal juhul viiakse fileerimine läbi skannino nuga (õhuke ja väga terav), mis pikisuunas ja tsentraalselt graveerivad talla küljed. Lõpuks libistage tera okkade vastu (ühel ja seejärel teisel küljel), tehes mõlemal küljel kaks lõnga.
Lemmikloomade lemmik toiduvalmistamismeetodid on:
- Lessa serveeritakse kuuma või külma (parem on keeta suures pannis ja mitte kastrulis, et vältida kala purunemist)
- Pannil (sauté), ekstra neitsioliiviõli või või, vähe küüslauguga (riietatud ja eemaldatav varakult), valget veini, soola, valget pipart ja rohkelt värsket peterselli (mõned jahu, et saada "mugnaia" efekti)
- Triikrauad, gaasi- või süsi-grill: naturaalne ja kergelt rasvane (hoolitsedes selle eest, et liha või nahka murda triikraudade ümber) või kerge leiva baasil, ekstra neitsioliiviõli värske petersell, küüslauk, sool ja valge pipar (mõned lisavad natuke riivitud Parmesani juustu ja kuiva valget veini)
- Ahjus, nii staatilisel kui ka ventileeritaval: soovitatakse seda kasutada maksimaalsel temperatuuril ja valmistada AINULT ajaks, mis on rangelt vajalik. Selle meetodiga on võimalik individuaalsete küpsetusaegade eest hoolitseda, et ainet rikastatakse: kirsstomatite, julienne kabatšokkidega jne.
- Fritta: TÄHELEPANU! Väike merikeel (või muud väga sarnased liigid) on kuulsa Paranza üks koostisosi; isiklikult ei soovita ma seda ettevalmistust proovida, sest väikeste isendite kogumine (seksuaalselt ebaküpsed, seega veel reprodutseeritud) ei kujuta endast eetiliselt korrektset ja / või bio-säästvat käitumist.
Eespool mainitud meetodid ja keetmismeetodid, mis on ette nähtud talla tarbimiseks, võivad samuti kujutada endast vaheetappi komplekssete toitude valmistamiseks; klassikaline näide on täidetud pasta, kuigi isiklik arvamus, ainuüksi pärandi "raiskamine" sarnaseks otstarbeks on küsitav kulinaarne valik. Selleks sobivad paremini teised suurema saagikusega kalaliigid ja vähem toiduks mittekasutatava osa, näiteks moori, merikuradi, ookeani rühmituste jms.
Toiteväärtused
Ainus on lahja ja madala rasvasisaldusega kala; see sobib madala kalorsusega dieediga ja - kuna see toodab tagasihoidlikke koguseid kolesterooli ja omab küllastumata rasvhapete selget esinemissagedust - kasutatakse sageli hüperkolesteroleemia ja hüpertriglütserideemia vastaste toitumisrežiimide struktureerimisel. Ω3 rühma oluliste rasvhapete head kontsentratsioonid (ei ole toodud tabelis) on samuti kasulikud hüpertensiooni vastases võitluses.
Väikeste lihtsate süsivesikute jälgedest järeldatakse, kuid domineeriv makrotoit on kahtlemata peptiid. Valgud on samuti kõrge bioloogilise väärtusega, neil on "piirav" (väiksemates kogustes) aminohappe trüptofaan ja rohkesti glutamiinhapet, asparagiinhapet ja lüsiini.
Mineraalsoolade hulgast on kõige enam esinevad kaalium ja fosfor, samas kui vitamiinide puhul on niatsiini või vit'i sisaldus märgatav. PP.
Toiteväärtused
Külmutatud merikeele, värske ja merikeele toitainekoostis, INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused
| Ainus, värske | Külmutatud merikeel | ||
| Söödav osa | 48, 0% | 48, 0% | |
| vesi | 79, 5g | 79, 4g | |
| valk | 16, 9g | 17, 3g | |
| Valdavad aminohapped | Ac. glutamiin, asparagiin ja lüsiin | Ac. glutamiin, asparagiin ja lüsiin | |
| Aminohappe piiramine | trüptofaan | trüptofaan | |
| Lipiidid TOT | 1.4G | 1, 3g | |
| Küllastunud rasvhapped | 0, 18mg | 0, 18mg | |
| Monoküllastumata rasvhapped | 0, 27mg | 0, 27mg | |
| Polüküllastumata rasvhapped | 0, 79mg | 0, 79mg | |
| kolesterool | 25, 0mg | 25, 0mg | |
| TOT Süsivesikud | 0.8g | 0.1g | |
| Keerukad glükiidid | 0.0g | 0.0g | |
| Lahustuvad suhkrud | 0.8g | 0.1g | |
| TOT toidu kiud | 0.0g | 0.0g | |
| Lahustuv kiud | 0.0g | 0.0g | |
| Lahustumatu kiud | 0.0g | 0.0g | |
| energia | 83, 0kcal | 81, 0kcal | |
| naatrium | 120, 0mg | 120, 0mg | |
| kaalium | 280, 0mg | 280, 0mg | |
| raud | 0, 8mg | 0, 4 mg | |
| jalgpall | 12, 0mg | 11, 0mg | |
| fosfor | 195, 0mg | 174, 0mg | |
| tiamiin | 0, 05 mg | 0, 08mg | |
| Riboflaviin | 0, 05 mg | 0, 12mg | |
| Niatsiin | 1, 70mg | 3, 80mg | |
| A-vitamiin | tr | 0, 0μg | |
| C-vitamiin | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| E-vitamiin | - mg | - mg | |
