siirup

Melassa: mis see on?

Melass on väga viskoosne vedelik, põletatud pruuni värvusega, mis on saadud tsentrifuugimisel (seega eraldamine) suhkrust.

Kindlasti on vähesus kättesaadavusest melass osutunud suurepäraseks alternatiiviks (vähem kaloriks) sahharoosile, magusainele, mida praegu kõige paremini müüakse, koos meega.

Must ja valge melass

Turul ei ole ühtegi melassi tüüpi: esimene erinevus tehakse väärtuse alusel (valge ja must melass), teine, selle asemel lähtematerjali (suhkrupeedi ja suhkruroo melassi) järgi:

1. Valge melass: vähe kaubanduslikku väärtust, mis saadakse esimesest suhkrust ekstraheerimisel. Maitse on üsna meeldiv.
2. Must melass: palju väärtuslikum kui eelmine, see saadakse teisest suhkru ekstraheerimisest. Maitse on vähem meeldiv ja kibe kui valge melass.
3. Peedi melass: kasutamine on ette nähtud üksnes loomasööda valmistamiseks ja õlle pärmi tootmiseks.
4. Roosa melass: saadakse suhkruroo kääritamisel. Roo melassi kasutatakse laialdaselt viina ja rummi (eriti) valmistamisel.

Sügavus: suhkruroog on troopikatele tüüpiline taim, mille kuju on bambusest väga sarnane. Erinevalt viimasest on suhkruroo vars palju suhkrut, nii et see on isegi 20%!

Toiteväärtused

Melass on meele jaoks teatud tüüpi bensiin, arvestades selle 290 kcal 100 grammi kohta.

Arvestades, et must melass on kahtlemata kõige väärtuslikum "sort", viitavad järgmised andmed täpselt sellele kvaliteedile.

Me oleme näinud, et melass on "lihtsalt" suhkru töötlemise kõrvalsaadus: suhkru väljatõmbamisel tünnist kontsentreeritakse saadud mahla toitumispõhimõtted, saades seega väga viskoosse ja kleepuva vedeliku, mis on tegelikult teada melassi.

Melass on tuntud ka oma remineraliseerivate omaduste poolest: 100 grammi produkti annab üle 79% raud RDA-st (11 mg); melass on ka kaaliumi (1500 mg), kaltsiumi (500 mg) ja magneesiumi (90 mg) allikas. Fosfori (30 mg) ja vase (1, 93 mg) kogus on üsna hea.

Melass on vitamiinide kaevand: see on väga rikas B-kompleksi vitamiinide ja üldiselt vitamiini PP (niatsiin või B3: 4 mg), pantoteenhappe (vitamiin B5: 260 mg), inositooli (vit. B7: 150 mg) poolest. eelkõige.

Rangelt öeldes peetakse melassi toiduks väärilist tähelepanu vitamiini- ja mineraalainete poolest. [JI Rodale'i mineraalide täielik raamat tervisele ]

"Murderous melass"

Lõike pealkiri ei ole nali ega eufemism: kirjeldatavas loos on melass vastutav paljude inimeste surma eest. See oli 1919. aastal: Bostonis puhkes tohutult paak, mis sisaldas koguses melassi, mis oli hinnanguliselt 87 000–95 000 hektoliitrit; katastroofiline sündmus, mille on tekitanud konstruktsioonis esinevad termilised ja struktuursed vead. Melass, kleepuv must pulp, mis on segatud paagist metallist, hakkas levima nagu tulekahju, saavutades kiiruse 56 km / h: 21 inimest hukkus, 150 haavati.

Sahharoos ja muud magusained

Granuleeritud suhkru (sahharoos, tavaline magusaine) alternatiivide hulgas leiame:

• Mesi: mesilaste toode par excellence
• Linnased (ekstrakt)
• Stevia: Paraguay ja Brasiilia taim, mida varem kasutati kõrge magustamisvõimsuse jaoks (hinnanguliselt 110–270 korda suurem kui sahharoosil)
• Vahtrasiirup: saadakse musta vaheriha ja suhkru vahtraga
• siirup

kokkuvõte

Melass: KONTSEPTSIOONIDE KINNITAMINE

siirup	Suurepärane alternatiiv (vähem kalorsusega) sahharoosile Väga viskoosne vedelik põletatud pruuni jume, mis saadakse tsentrifuugimisel (ja seega eraldamisel) Meele gaas
Melassi klassifitseerimine	Väärtuse alusel tehtud eristamine: valge melass must melass (väärtuslikum) Lähtematriksi järgi tehtud eristus: peedi melass suhkruroo melassi
Melass: kalorite tarbimine	100 grammi: 290 Kcal
Melass: mineraalsoolad ja vitamiinid	100 g melassi väärtused: mineraalsoolad raud: 11 mg kaalium: 1500 mg kaltsium: 500 mg magneesium: 90 mg fosfor: 30 mg vask: 1, 93 mg vitamiinid niatsiin või B3: 4 mg vit. B5: 260 mg vit. B7: 150 mg
Assassin melass	1919, Boston: tohutu melassi paagi plahvatus → 21 surnud, 150 haavatud
Sahharoosi alternatiivid	mesi linnased Stevia Vahtrasiirup siirup