Gnocchi tüüpe on palju, kuigi kõigil neist ei tundu olevat piisavalt ühiseid omadusi, mis sobivad samasse toidurühma.
Õiged gnocchid või kartulitest ja nisujahu tüübist 00 valmistatud tooted pärinevad ajalooliselt teisest preparaadist, mida nimetatakse "zanzarelliks", mis koosneb vastavalt aegunud leivast, mandlitest ja kuivatatud puuviljadest. Hiljem kujunesid need "malfatiks", selle asemel valmistati nisujahu, vesi ja kanamunad.
Kaasaegne retsept, mis on iidse zanzarelli sarnane, on canederli; sageli on need kujutatud tõeliste lihapallidena, need näevad välja nagu suured kerakujulised pelmeenid, mis on valmistatud vanast leibist, piimast, munadest, lihast, juustudest, jahu jms.
Populaarsuse järjekorras jäävad rahvusliku konteksti juurde teised üsna tavalised gnocchid rooma stiilis või manna gnocchi. Need, sageli diskoid- või quenelle-kujulised, on valmistatud manna, munade, piima, juustu, või ja vürtside segust. Pärast gnocchi alla romana kujundamist tuleb neid maitsestada ja küpsetada.
Kõiki pelmeene, mis kasutavad sama protsessi kui traditsioonilised (keedetud kartulite segu, purustatud ja segatud jahu, eelnevalt valmistatud ja keedetud keevas vees enne maitsestamist), võib rühmitada ühte kategooriasse; nende seas me tunneme: kõrvitsgnocchi, baklažaani gnocchi, Ameerika kartuli gnocchi, gnocchi di rapa jne. Retseptid, mis sisaldavad kartulite lisamist, erinevad viimasest kategooriast; on olemas ka mõned alternatiivsed jahud (mais, tapiokk, amarant jne).
Läänemaal levimise ajal on Hiina riisijahu pelmeenid küllaltki tuntud ka väheste kalduvustega Aasia kööki. Need sisaldavad mitte ainult riisijahu, vaid ka nisujahu ja vett.
Kuigi nad on sama kuulsad, ei ole neil midagi pistmist "pehme gnocchi" rühmaga "gnocchetti sardi", mis on osa "pasta" rühmast.
