Lipiidid ja südame-veresoonkonna haigused
Plasma infiltreerub üleliigne LDL arterite all, neid modifitseeritakse (oksüdeeritakse) ja alustatakse aterosklerootilist protsessi, mis on tõeline südame-veresoonkonna haiguste eelkamber.
Fibrinolüüs kaitseb meid nende ohtlike sündmuste eest; sel põhjusel suurendab veres triglütseriidide liig, mis muudab kaitsemehhanismi vähem tõhusaks, kardiovaskulaarsete haiguste tekkimise riski.
Küllastunud rasvhapped suurendavad kolesterooli taset, seega on nad aterogeensed. Siinkohal on kasulik meeles pidada, et küllastunud rasvhapetel ei ole sama aterogeenset võimsust. Kõige ohtlikumad on palmitiin (C16: 0), müristik (C14: 0), samas kui lauriin (C12: 0) näib suurendavat kolesterooli üldist taset ennekõike HDL-fraktsiooni (positiivne aspekt) tõstmisega. Steariinhape (C18: 0) seevastu ei ole küllaltki küllastunud, kuna organism desatureerib kiiresti moodustuvat oleiinhapet.
Ka keskmise ahelaga rasvhapetel ei ole aterogeenset jõudu.
Küllastunud rasvhappeid leidub peamiselt piimatoodetes, munades, lihas ja mõnedes taimeõlides (kookos ja palm). Viimast kasutatakse toiduainetööstuses rohkelt, eriti kondiitritoodete ja pagaritoodete valmistamisel.
Küllastunud rasvhappeid võib saada kunstlikult, kasutades tööstuslikke protsesse, mis põhinevad taimeõlide hüdrogeenimisel (nagu juhtub näiteks margariini tootmisel). Neid rasvhappeid nimetatakse transiks, sest erinevalt looduslikult esinevatest cis-rasvhapetest on kaks kaksiksidemega seotud süsinikuga seotud vesinikud paigutatud vastassuunalistele tasanditele.
Transrasvhapped on tervisele kahjulikud, kuna need suurendavad halva LDL-kolesterooli taset ja vähendavad hea HDL-kolesterooli taset.
Transrasvhapped esinevad paljudes tööstusliku päritoluga toiduainetes, kus alates 2014. aasta lõpust on need märgistusel kohustuslikult tähistatud väljendiga " täielikult või osaliselt hüdrogeenitud rasv ". Siiski, isegi kui neid ei ole hüdrogeenitud, valmistatakse taimsed rasvad tavaliselt troopiliste õlidega, mis sisaldavad rohkesti küllastunud rasvhappeid ja ei ole seega kaugeltki terved.
Peamiste küllastumata rasvhapete funktsioonid
Omega-6 polüküllastumata rasvhapped alandavad kolesterooli, vähendades plasma LDL taset. Seda kasu vähendab siiski osaliselt asjaolu, et samad omega-6 rasvhapped vähendavad samuti veidi head head HDL-kolesterooli.
Oleiinhape (oliiviõli) aga vähendab LDL-kolesterooli taset (kuigi vähemal määral kui omega-6), ilma et see mõjutaks HDL-kolesterooli protsenti. See rasvhape, kuigi see ei ole nii oluline kui teised kaks, on meie heaolu seisukohalt väga oluline. Oleiinhapet leidub paljudes taimse päritoluga maitseainetes ja eriti oliiviõlis, mis on ka sel põhjusel üks parimaid köögi maitseaineid.
Omega-3 polüküllastumata rasvhapped alandavad plasma triglütseriidide taset, sekkudes nende inkorporeerumiseni VLDL-i. Sel põhjusel on neil oluline antitrombootiline toime (me tuletame tegelikult meelde, et kõrge triglütseriidide sisaldus veres vähendab fibrinolüüsi protsessi, mis vastutab intravaskulaarsete trombide lahustumise eest; sel põhjusel kaasneb hüpertriglütserideemiaga suurenenud kardiovaskulaarsete haiguste risk) .
Kõik see selgitab, miks iga päev televisiooni ja ajalehtede kaudu rõhutavad arstid ja toitumisspetsialistid omega-kolme (kalad ja linaseemned) rikkaliku toidu korrapärase tarbimise tähtsust, et kontrollida vere kolesteroolitaset, triglütseriidid ja nendega koos kardiovaskulaarsete haiguste oht.
MÄRKUS : Tarbitud toidu lipiidide parandamisest saadava kasu saamiseks on vaja omega-6 ja omega-3 asendada küllastunud ja hüdrogeenitud rasvadega; seetõttu ei tohi nende panus olla söödalisand, vaid asendada. Peale selle on oluline austada üldist kalorite piirangut: toit, mis on liiga rikas rasvade ja kalorite poolest, isegi kui see koosneb suurepärase kvaliteediga lipiididest, võib tegelikult olla oht, et viimane kahjustab kardiovaskulaarset riski.
Lipiidid ja vähk
Kõrge rasvasisaldusega tarbimine suurendab erinevate vähkide (rinnavähi, käärsoole, eesnäärme ja kõhunäärme) esinemissagedust. Teadlased on juba mõnda aega märganud, et kasvajate esinemissagedus suureneb populatsioonigruppides, mis liiguvad madala rasvasisaldusega dieetist hüperlipiidsetesse. See asjaolu ilmnes eriti jaapanlastel, kes pärast Ameerika Ühendriikidesse kolimist ja selle riigi tüüpilise hüperlipiidse dieedi vastuvõtmist kannatasid kasvajate sagedasemaks.
Arvatakse, et lipiidid on kasvaja protsessi promootorid ja mitte-initsiaatorid. Teisisõnu, kõrge rasvasisaldusega dieet ei käivitaks kasvajat, vaid stimuleeriks olemasolevate vähirakkude proliferatsiooni.
Kõige enam mõjutaks tuumori esinemissagedust pigem tarbitud lipiidide kogus kui kvaliteet.
Lipiidid ja rasvumine
On tõestatud, et kõrge rasvasisalduse tõttu on ülekaalulisus põhjustel mitmel põhjusel:
lipiidid on energilisemad kui teised toitained.
Liiga rasva võtmine ei suurenda nende oksüdatsiooni, erinevalt süsivesikutest, mis liigse tarbimise korral soodustavad teatud piirides organismi võimet neid oksüdeerida.
Lipiidid on madalaima termogeensusega toitaineid (iga kord, kui sööme, suurenevad energiakulud; see suurenemine on maksimaalne valkude puhul - 30% valgu kalorite tarbimisest -, süsivesikute vahe - 7% ja väga madal lipiidid - 2-3% tarbitavast energiast -)
Lipiidid ja immuunfunktsioon
Toitainete puudused vähendavad immuunsüsteemi. Kuid isegi need, kes tarbivad liigset rasva, on samad riskid kui alatoitunud inimesel. Kuigi see võib tunduda paradoksaalne, põhjustab isegi toidulisand (lipiidiliigid) madalama immuunvastuse.
Mitu lipiidi te võtate iga päev?
On kokku lepitud, et ideaalne toitainete kogus lipiidides on 25-35% kogu kalorite tarbimisest. Seni on öeldud, et on soovitatav mitte ületada ülempiiri, kuid mitte ka langeda miinimumväärtusest alla, kuna see vastaks toiteväärtuse puudujääkidele, ja kuna toitumine oleks nii hüljatud, et see lihtsalt maha jätta.
Nagu kolesterooli puhul, on soovitatav mitte võtta rohkem kui 300 mg päevas. Kardiovaskulaarsete haiguste või kõrge perekondliku eelsoodumuse korral nendele haigustele peaks kolesterooli tarbimine olema suurem.
