mida
Mis on bettelmatt?
Bettelmatt (battelmatt) on Põhja-Itaaliale tüüpiline suvine mägijook.
Seda toodetakse Valle Ossola Superiore's, Verbano - Cusio - Ossola provintsis, Piemonte piirkonna ja Šveitsi piiril; ala nimetatakse Alpe di Formazzaks.
Bettelmatt on juust, mis on valmistatud täis lehmapiimast või osaliselt kooritud, toorest, ühe lüpsiga ja mis on toodetud suveperioodil; happesust põhjustab loomulikult mikroobne käärimine. Sellel on poolküpsetatud pasta, pressitud ja minimaalselt 40-50 päeva, kuni aasta. Konsistents on kõva või poolkõva ning näitab õhukest ja homogeenset silma.
Bettelmatt kuulub II põhirühma - piima ja derivaate - kõrge bioloogilise väärtusega valkude, konkreetsete mineraalide ja vitamiinide toiteallikana. Sellel on märkimisväärne kalorite tarbimine, mis tuleneb peamiselt rasvadest. Järgmises osas läheme lähemalt.
Noor bettelmatt saab ise süüa, eriti lauajuustuna, eriti vähe maitsestatud. Küpsemad vormid on suurepärased koostisosad mõnede retseptide jaoks ja neid kasutatakse riivitud makaronidena. Organoleptilised ja maitseomadused muutuvad sõltuvalt maitsestamisest oluliselt; vähem põhineb mägikarjamaade ja piimakarja pindalal. Kõik bettuurid esitlevad karjamaade ja lillede tüüpilist lõhna.
Bettelmatt on tunnustatud traditsioonilise toiduainetööstuse (PAT) tunnustusest ning kooril on iseloomulik bränd, mille valmistamise kuupäev, tootmise mägipiirkonna nimi ja piimatootja EMÜ templi number. Kaubamärki on regulaarselt registreeritud alates 2003. aastast, kuigi selle kuulsus algas juba 1810. aastal, kui kanooniline Nicolao Sottile andis talle esimese kvaliteedilitsentsi, mille hiljem kinnitas Jacini uurimine.
Toiteväärtused
Bettelmati toiteväärtused
Bettelmatt, piimatoode, kuulub II põhirühma.
Sellel on energiavarustus ja väga suur rasvade tase, mis suureneb vananemise pikenemise tõttu - lipiidide protsent langeb harva alla 20% kuivainest.
Kaloreid pakuvad peamiselt rasvhapped, millele järgneb valk ja vähesed süsivesikud - halvasti maitsestatud kujul. Lipiidide ahelad on peamiselt küllastunud, kõrge bioloogilise väärtusega peptiidid - nad pakuvad kõiki olulisi aminohappeid õiges proportsioonis ja kogustes inimese valgu mudeli suhtes ning mis tahes lahustuvaid / lihtsaid süsivesikuid - laktoosi disahhariidi.
Bettelmatt ei sisalda kiude; see on pigem kolesterooli sisaldusega. Maitsestamise suurendamine kaotab vee, laktoos laguneb bakteriaalse mikroflooraga ja on rikastatud histamiiniga. Puriinide kogus, nagu sama toidu rühma teiste toiduainete puhul, on väga piiratud. See ei sisalda gluteeni.
Bettelmati vitamiiniprofiili iseloomustab selle arvukus riboflaviinis (vit B2) ja retinoolis või samaväärses koguses (vitamiin A või RAE). Paljud teised vees lahustuvad B-tegurid nagu tiamiin (vit B1) ja niatsiin (vit PP) on üsna kontsentreeritud. Mineraalide puhul on juustul aga märkimisväärne kaltsiumi, fosfori ja naatriumi kontsentratsioon.
dieet
Dieet ja bettelmattjuust
Bettelmatt, mis on väga kalorsest toidust ja rasvasisaldusest, ei sobi kehakaalu alandamiseks toitumise vastu ülekaalulisuse - madala kalorsusega ja normolipiidiga. Vanade ja kõvade pastatega, mis on riivitud esimestel kursustel, võib seda lisada tavalisse dieeti koguses 5-10 g korraga, üks või kaks korda päevas.
Küllastunud rasvhapete esinemissagedus rasvhapete üldprofiilil ja kolesterooli arvukus muudavad bettelmati hüperkolesteroleemia korral soovitatavaks.
Suure bioloogilise väärtusega valke sisaldavat bettelmati võib pidada oluliste aminohapete allikaks. Soovitatav on kõikidel asjaoludel, mis nõuavad nende toitainete tarbimise suurendamist; need on soovituslikud näited: üldine, spetsiifiline alatoitumine, krooniline imendumishäire ja suurenenud vajadused - näiteks raseduse ajal või erakordselt intensiivse ja pikaajalise spordiga tegelemisel. Kuid juustu kasutamine kõrge bioloogilise väärtusega valkude / essentsiaalsete aminohapete toiteallikana on piiratud selle vähem soovitavate omadustega, mis nõuavad mõõdukaid annuseid ja madala tarbimissageduse, et tagada tasakaalustatud toitumine.
Laktoos, mis on piimhappe fermentatsiooni tõttu iseenesest vähetähtis, võib endiselt tundlikule talumatusele olla tüütu; teiselt poolt võib statistiliselt öelda, et kogenud bettelmati kõrvaltoimeid võib pidada väga harvaks. On vaja teatada histamiini kontsentratsiooni suurenemisest, eriti vanemate vormide puhul, mis muudab selle spetsiifilise talumatuse korral sobimatuks. See ei sisalda gluteeni ega halva puriini, vaid on asjakohane tsöliaakia ja hüperurikeemia vastu.
Arvestades B-rühma vees lahustuvate vitamiinide suurt hulka, mis täidavad peamiselt rakulisi koensüüme, võib bettelmati pidada kasulikuks toeks erinevate kudede metaboolsete protsesside toetamiseks. Bettelmattis on rohkesti rasvlahustuvat A-vitamiini ja / või ekvivalente (RAE), mis on vajalikud visuaalse funktsiooni säilitamiseks, reprodutseerimise võime, rakkude diferentseerumise, antioksüdandi kaitsmise jms säilitamiseks.
Naatriumi tundliku arteriaalse hüpertensiooni ennetavas ja / või terapeutilises dieedis tuleb vältida naatriumi suurt osakaalu või bettelmati kasutamist.
Kaltsiumi ja fosfori rikkus on väga kasulik funktsioon, et tagada skeleti ainevahetuse tasakaal, loote arengu väga delikaatne protsess, lapse kasvufaasis ja kolmandas vanuses - osteoporoosi kalduvuse tõttu. Märkused : luu tervise jaoks on samuti vaja tagada D-vitamiini tarne. Raseduse ajal on hügieenilistel põhjustel soovitatav vältida toorpiimapõhiseid juustu, kui seda ei keeta, näiteks gridlipil.
Bettelmatt juustu ei ole vegaani dieedis lubatud. Loomsete laabide olemasolu tõttu tuleb see taimetoitlasest välja jätta. See ei ole vastuolus moslemite ja juudi religioonidega. Tähelepanuväärsete budistide arvamused on selles suhtes vastuolulised.
Bettelmatt-juustu tarbimise sagedus on nõudes väiksem või võrdne 1-2 korda nädalas, samas kui keskmine osa vastab umbes 80 g-le.
kirjeldus
Bettelmati kirjeldus
Bettelmatt on lehmapiimatoode; lehmad on pruuni Itaalia. See on juust, mis on valmistatud tervest või osaliselt kooritud piimast, toorelt, ühel lüpsmisel suvel juunist septembrini, otse mägikarjamaadel - kui lehmad karjatavad 1800–2400 m kõrgusel; juustu happesus on loomulik, põhjustatud mikroobse kääritamise teel. Bettelmatt pasta on poolküpsetatud ja minimaalse valmimisajaga 40-50 päeva, kuni aasta.
Bettelmati vormide keskmine läbimõõt on 50-60 cm. Paljajalu on umbes 10-15 cm. Logo on põletatud ühel näol, samal ajal kui valmistamise kuupäev, tootmise karjamaade nimi ja piimatoodete EMÜ templi number märgitakse külgsuunas. Koor on õhuke, kollane.
Bettelmatt-pasta on poolkõva või pressitud - helekollane, õhukeste ja homogeensete aukudega. Lõhn on täis mägikarjamaade ja seega eriti maitsetaimede ja lillede lõhnaomadusi. Paljud teavad, kuidas eristada mutellina või mattolina - Artemisia umbelliformis, ühe kohaliku nimetusega Genepì, värvi ja lõhnu, millega ta toodab ka väga iseloomulikku tüüpilist likööri. Maitse on esialgu pehme, magus - eriti noortele vormidele - ning seejärel intensiivne ja otsustav.
köök
Bettelmatt köögis
Bettelmatt on rasva- või poolrasvane piimatoode, mis on eriti laagerdunud ja sobib lauajuustuks - eelroogina, teise kursuse või magustoiduna.
Küpsemad on selle asemel, et esimesed kursused oleksid riivitud või sulatatud - näiteks mitmesugused polenta retseptid - või teatud toitudes.
Bettelmati veinivalmistamise kombinatsioon sisaldab peamiselt punaseid veine; Soovitatav: Alto Adige Pinot Noir, Breganze Cabernet, Chianti Classico, Gattinara, Nebbiolo d'Alba, Rosso Piceno Superiore, Torgiano Rosso Riserva ja Valtellina Superiore.
