Mis need on?
Mõiste "tärkliserikkad" all rühmitatakse erinevad toidud ja toidukaubad koos tärklise helde kohalolekuga, mis on taimse maailma tüüpiline süsivesik.
Taimed kogunevad tärkliseks energiavaruks talve vastu (sellepärast on mugulad nagu kartulid eriti rikkad) või võimaldavad seemnete idanemist ja sellele järgnevat seemiku arengut.
Mis need on?
dieet
Tärkliserikkate toitude toiteväärtus
Kui taimedes on tärklis vajalik, et tagada talve säilimine ja seemnete idanemise võimaldamine, on inimestel see esindatud - alates põllumajanduse avastamisest - ülekaalus energiatoiteaine. Pärast sülje, närimis- ja sooleensüümide kaudu neelamist tärklis jaotatakse rõngaste kaupa, moodustades selle üksikuteks suhkrudeks või individuaalseteks glükoosiüksusteks, mis - mis on omavahel seotud lineaarsete ja hargnenud ahelatega - kahjustused. tärklise päritolu.
soole tase, tärklisest tulenev glükoos imendub ja vabaneb vereringesse, mida seejärel rakud kasutavad vastavateks ainevahetusprotsessideks või säilitatakse lühiajaliste energiakandjatena (glükogeeni ladestumine lihastes ja maksas) või pikemas perspektiivis (muundumine triglütseriidid maksa- ja rasvatasemel).
Liigne ja tervis
Sellest järeldub, et tärklist sisaldavate toiduainete liigne tarbimine aja jooksul, eriti kui puudub regulaarne ja nõudlik kehaline aktiivsus, põhjustab ülekaalulisust, rasvumist ja ainevahetushaigusi nagu insuliiniresistentsus → diabeet. Seega on liiga sageli äärmuslik nõuanne tärklist sisaldavate toiduainete tarbimise vähendamiseks oma dieedis, kui tahetakse kaalust alla võtta.
Liiga paljud tärkliserikkad toidud, eriti kui neid valmistatakse pikka aega, rafineeritakse või töödeldakse tööstuslikul tasandil, mõjutavad negatiivselt vere glükoosisisaldust, mis tõuseb pärast nende allaneelamist liigselt; see mõju, lisaks sellele, et see on pikemas perspektiivis potentsiaalselt vastutav diabeedi alguse eest, kaldub määrama hüperglükeemia ja serotoniini vabanemise stimuleeriva seisundi tõttu heaolu, rahulolu ja tuimusseisundi. Sellele vaatamata järgneb hüperglükeemia seisundile oluline insuliini sekretsioon, mis kipub taastama glükoositaseme normaalseks; see bioloogiline sündmus põhjustab glükeemilise taseme negatiivset tagasilööki (nn postprandiaalne reaktiivne hüpoglükeemia), mis stimuleerib nälja hüpotalamuse keskpunkti. Seega me sisestame mingi nõiaringi, mis - eriti juba ülekaalulistel ja istuvatel inimestel - toob kaasa rafineeritud tärkliserikkate toitude uue allaneelamise (vt allpool) ja paratamatut kehakaalu suurenemist koos kõigi negatiivsete tagajärgedega.
Terve tärkliserohke toit
On hea meeles pidada, et looduslikud tärkliserikkad allikad ei sisalda mitte ainult tärklist, vaid ka teisi taime jaoks vajalikke toitaineid ja seemnete idanemist: valke, vitamiine, mineraalsoolasid, küllastumata rasvu ja kiude. Enamik neist toitainetest kaob rafineerimisprotsessides, mis on mõeldud tärkliserikkate toiduainete maitse, seeduvuse ja ladustamise parandamiseks. Sellise praktika järgselt saadakse tooteid, mis on rohkesti "tühi" kaloreid, sest nad on liiga rikas energia ja vaeste oluliste toitainete, nagu vitamiinid ja mineraalsoolad.
Sellest tuleneb, et mõnes mõttes on vastuvõetav tervete toiduainete eelistamine, toitumispõhimõtete rikkalikum ja parem.
Toidu nõuanded
Lõppkokkuvõttes peavad tärkliserikkad toidud jääma inimeste toitumise tugisammasteks, mitte ainult klassikaliste koolitoitlaste toitumisalaste aspektide tõttu, vaid ka keskkonnasäästlikkuse tõttu. Kui arvame, et üha enam levinud toitumisharjumused on "tabanud ja jooksevad", on väga oluline - vähendada nn "tervisehäirete" (rasvumine, diabeet jne) esinemissagedust, et kõigepealt vähendada tärklist sisaldavate toiduainete koguseid, et anda rohkem ruumi värsketele köögiviljadele ja lahjadele valkudele ning eelistavad vähemalt igapäevases söögikorras terveid toite rafineeritutele.
"Kaasaegne" Vahemere dieet ebaõnnestub, sest sõjajärgsele perioodile iseloomulik algne kontseptsioon lisati kalorite vaesuse ja korrapärase kehalise aktiivsuse konteksti; tänapäeval kritiseeritakse Vahemere dieeti, mis põhineb tärkliserikkate toiduainete, aga ka kala, lahja valkude ja taimeõlide valdaval tarbimisel, sest see on lisatud hüpertoite (liiga palju kaloreid!) kontekstis, kus üks toidab ennast suupiste abil ja mitmesugused teraviljad, liialdades nende kogused ja eelistades neid puuviljadele, värsketele köögiviljadele, tailiha valkudele ja „headele rasvadele”, näiteks kaladele või oliiviõlile.
Lõpuks, kuid mitte vähem tähtsaks, muudab istuv eluviis probleemi veelgi raskemaks: arvan, et maratoni jooksjatele soovitatav toitumine, mis on tunduvalt üsna õhuke ja õhuke, hõlmab palju järjekindlamat ja valdavamat tärkliserikkast toidust kui ülejäänud elanikkonnast.
