Mis on invertsuhkur
Invertsuhkur on toiduaine, mis koosneb võrdsetes osades glükoosi ja fruktoosi segust ning sisaldab enam-vähem olulisi sahharoosijälgi. Tegelikult saadakse invertsuhkur traditsioonilise suhkru (sahharoosi) ensümaatilisel või keemilisel hüdrolüüsil, kordades tõhusalt meie peensooles toimuvat.
Me räägime invertsuhkrust, sest kuigi vesilahuses on sahharoos dekstrorootne ühend (see pöörleb polariseeritud valguse tasapinda paremale), on glükoosi ja fruktoosi segu pigem levoratiivne (see pöörleb polariseeritud valguse tasapinda vasakule).
Kus see on ja kulinaarsed rakendused
Invertsuhkur on loomulikult olemas mees ja rohkem magusates puuviljades (eriti viinamarjamahlades), samal ajal kui seda lisatakse tööstuslikul tasandil erinevate pagaritoodete ja kondiitritoodete valmistamiseks. Invertsuhkru arvukate eeliste hulgas võrreldes traditsioonilise suhkruga, peame kõigepealt meelde, et suurem magustamisvõimsus on umbes 30% kõrgem kui sahharoos. Lisaks on invertsuhkur vähem kalduv kristalliseerumisele ja tal on võime niiskust säilitada; füüsilisest vaatenurgast iseloomustab seda valge värvus koos õlgvärviliste toonidega ja kreemja struktuuriga. Asjakohane sisaldus lihtsates suhkrutes ja eelkõige fruktoosis annab küpsetatud toodetes varase karamelliseerumise; see eelisõigus tähendab ka lühemat keetmisaega, kusjuures lõpptooted on pehmemad, lõhnavamad ja veelgi kuldsemad ja isuäratavamad.
Eespool nimetatud omadused muudavad pööratud suhkru eriti kasulikuks jäätiste tootmisel (alandab külmumispunkti), küpsised, puding, laotatav šokolaad ja külmutatud ja külmutatud pagaritooted (kus see takistab kuivatamist). Inverteeritud suhkrut võib kasutada ka parenteraalseks toitmiseks mõeldud intravenoosse infusioonina.
Valmistage invertsuhkur kodus
Tööstuslik invertsuhkur tagab vastavuse rangetele kvaliteedistandarditele, mis muudavad need enam-vähem sobivaks spetsiifilistes preparaatides vastavalt glükoosi-fruktoosi-sahharoosi suhtele. Siiski võib invertsuhkrut kergesti toota isegi kodus, kasutades retsepte, mis sarnanevad sellele, mida me illustreerime.
Valmistage siirup segades suhkrut ja vett vahekorras kaks kuni üks; see tähendab, et iga 2 kg suhkru kohta tuleb lisada 1 liitrit vett. Siis lisatakse 4, 5 grammi sidrunhapet või askorbiinhapet iga kasutatud suhkru kg kohta, viies kõik umbes 30 minuti jooksul keema. Kui looduslikud happed, näiteks sidrun ja askorbiinhape ei ole kättesaadavad, võib sidrunimahla kasutada koguses kolm supilusikatäit kilogrammi suhkru kohta.
Raamatutes ja veebilehtedel esinevad erinevad retseptid erinevad keetmise ja lisatud hapete koguse poolest; tegelikult võib happe koguse suurendamise teel (kuni teatud piirini) vähendada keemisaega; Samal põhjusel võib invertsuhkrut valmistada happe vähendamise ja küpsetusaja pikendamisega, mis peab siiski olema vähem kui tund.
